嗨，这几天，我的家人都被我做的鸡肉火锅爽翻了，一周之内，更是做了两次给大家解馋。火锅雏形初具时，孩子就说闻起来跟外面的火锅鸡一个味道。要知道，在这座小城里，火锅鸡（即鸡肉火锅）可是一个人尽皆知的存在，上至耄耋老人，下至无知孩童。一年四季，无论天气状况如何，火锅鸡店中总是人头爆满，去晚了根本没有座位。如果不算酒水，在店里，一到两百块钱就能大吃一顿，消费不高，但店家利润可不低。

本着自己动手丰衣足食的原则，再加上用料可以更加讲究一些，我不惧厨房的高温，耐心地给家人准备这一锅可以爽翻味蕾的火锅鸡。当它端上餐桌的那一刻，看到孩子期待的眼神和接下来的大快朵颐，我就知足了。天气再热，又能奈我何？

外面店里都是用整只鸡剁开了来做，自己在家做，就只准备鸡琵琶腿好了，整只鸡肉质最好的部分，肉嫩可口。外面吃的话，一顿下来，能吃到四五只鸡头，七八个鸡爪，鸡腿就跟失了个踪似的。详细做法教给大家，答应我，一定要照着做起来。

鸡肉火锅

【材料】鸡琵琶腿（我用了12个，吃了两顿才吃完，大家可以根据实际情况酌情增减），郫县豆瓣酱2大勺、牛油火锅底料1小块、花椒1小把、八角2个、香叶3片，桂皮1小段、葱段和姜片适量、黄酒2汤匙、生抽10克、红烧酱油5克、油盐适量、冬瓜、土豆、白萝卜、香菜、葱末及其他可以涮食的蔬菜。

【做法】：

1、鸡腿让卖家帮忙剁成小块儿，回家清洗一下，再用清水浸泡出血水，期间多换几次水，然后要沥干水分待用。有了这一步，鸡肉就不用焯水了，这样做出来的鸡肉会更嫩更鲜。

2、准备好调味料，郫县豆瓣酱和牛油火锅底料是万万不能少的，其他香辛料如果缺一两味倒是影响不大。

3、锅底蔬菜是老三样：冬瓜、土豆和白萝卜，都洗净改刀铺在火锅底部。这里需要注意的是这三样蔬菜都要切成大块儿，耐煮不易烂。

4、热锅凉油，放入八角桂皮花椒，小火炒香之后放入鸡腿，把鸡腿的水气炒干鸡皮中的油脂炒出来。

5、然后放入葱姜郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，继续翻炒均匀，再调入生抽和红烧酱油，继续炒匀。

6、然后加入热水，调入适量盐和黄酒，搅拌均匀，关火。

7、把鸡肉捞进电火锅中，再把汤也倒进来，此时，电火锅就可以端上餐桌了。这一锅，看着就食欲满满，让人胃口大开。若是家里谁食欲不佳，你就做这一锅给ta，保证胃口大开！

8、把葱末和香菜末放进自己用的小碗里，添加两勺火锅原汤，就可以当料碗了，我们当地都这么吃，味道很好。

9、涮食的蔬菜可以按自己喜好来，宽粉、茼蒿、圆生菜、娃娃菜、菠菜这些都可以，主食的话通常是抻些宽面带，买点儿新鲜湿面条也可以，最后下到锅里，很舒服的吃法。喜欢面食的人都能脑补出它的美味来。

【成诗有话说】：

我做的这一锅，加上配菜，总共花费60元左右吃了两顿，外面吃的话，至少150元以上，而且还是鸡爪鸡脖无数的那种。所以，在吃饭这件事上，大家尽量能自己动手就自己动手，在现在钱难赚的情况下。

三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道，欢迎关注。