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俗话说“冬令进补，开春打虎”，进入冬天，多吃鱼肉有助于补充能量，从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪，是适合进补的最佳肉类。冬季给孩子多吃鱼，开春个子蹭蹭长，在我们当地，到了冬天最喜欢吃的就是黄骨鱼，特别是家里面有小朋友的，喜欢买点鱼来给小孩煲点鱼汤喝。黄骨鱼肉质鲜嫩，而且只有一根主刺，没有小刺，烹饪好之后给孩子吃更加放心。
但是您知道么，由于黄骨鱼由于近两年备受喜爱，野生黄骨鱼的价格也是水涨船高，而这时候一些养殖户就动起了歪心思，他们会用人工合成色素掺进鱼饲料中去，喂鱼是鱼的颜色，变得更黄接近于野生黄骨鱼，从而使鱼售卖时价格更高，更有甚者会将黄骨鱼染色，而这些染料对人体危害很大，那我们在购买黄骨鱼的时候，应该如何去区分野生黄骨鱼和养殖黄骨鱼的区别呢？对于这些经过染色的黄骨鱼，又应该如何去分辨呢？
首先，外观上的区别。野生黄骨鱼身材瘦长，体色土黄色，肚子颜色稍浅，尾巴扇形，表面粘液均匀；而养殖黄骨鱼在工业化养殖环境中生长，身材稍大且较胖，体色较为非常显眼的黄色，色彩不如野生黄骨鱼那般深，黄的发亮。
其次，生活习性上的差异。野生黄骨鱼主要栖息在湖泊、江河等自然水体中，习惯于集群行为，活动范围广；而养殖黄骨鱼则被圈养在养殖场中，生活空间相对受限，行为比较单一。这就导致他们的肉质口感不一样，野生黄骨鱼肉质紧实，而养殖的黄骨鱼更加软嫩。
再者，营养价值上的不同。野生黄骨鱼在自然环境中以小鱼虾等为食，富含蛋白质、维生素和矿物质；而养殖黄骨鱼则由人工喂养，饲料中添加了各类营养物质，尽管也有丰富的营养价值，但与野生黄骨鱼相比稍显不足。
并且在养殖户养殖黄骨鱼的时候，会发现在同样的时间，同样的喂食量情况下，雄性的黄骨鱼生长个头更加大，生长速度也更加快，单独饲养雄性的黄骨鱼，可以缩短上市周期，减少饲养成本，所以养殖户会选择用激素影响雄性鱼的出生率，并且用体型更大的瓦氏黄骨鱼和正宗的黄骨鱼进行杂交，这样杂交出来的鱼生长速度更快，且耐高温，适应能力强，同时运输时死亡率也比较低。
而这种被杂交出来的养殖黄骨鱼，味道不鲜嫩，反而会有一种油腥味，同时。肉质也不够细嫩，烹饪出来的味道和野生黄骨鱼相差很多，同时它的价格比较低，不过在售卖的时候却和野生黄骨鱼掺在一起，卖同样的高价，而这样的黄骨鱼买回家烹饪出来的味道可想而知。
我们在购买黄骨鱼的时候，除了要观察鱼的大小，鱼的颜色，鱼的身材，还有一些也要注意，闻一闻鱼体，如果有刺鼻的气味，就表示不新鲜，不宜购买。触摸鱼体，新鲜的黄骨鱼应该有紧实的弹性，而不是软塌塌的。其次，选择新鲜黄骨鱼，还要注意鱼的眼睛和鳃。黄骨鱼眼睛应该是凸出的，明亮的；鳃应该是红色或鲜艳的，不应有黯淡、发黑的现象，这都是选择新鲜鱼的标志。
最后我们可以用纸巾轻轻的擦拭一下鱼身，如果发现它上面黄色的粘液会脱落，则证明这种鱼肯定不是野生的，野生的黄骨鱼用纸巾轻轻擦拭表面粘液不会脱落，尤其是黄色的东西，一旦发现上面黄色粘膜脱落，这个鱼就不要购买了。
那最后我们来烹饪一下，因为最关键的一个分辨方法是要等到鱼烹饪好了之后才能看出，买回的黄骨鱼，已经让摊贩老板处理好了，鱼鳃内脏买回家之后我们将黄骨鱼。清洗干净放在冷水中浸泡5分钟，泡出多余的污血，之后将热水倒在黄骨鱼上，烫掉表面的粘膜，清洗干净之后，将黄骨鱼用胡椒粉，葱姜，食盐，料酒，腌制10分钟。
之后控干水分下油锅，煎到两面金黄，煎好后往锅中加入开水，我们可以观察一下鱼汤的颜色，如果发现鱼汤表面漂浮着一点黄色的油脂，其余的汤都是奶白色的，则证明这鱼没有问题，如果发现整锅汤的颜色都有些发黄，则证明这个黄骨鱼是染色黄骨鱼。
那下面我们就来总结一下挑选黄骨鱼的方法，野生黄骨鱼，身材匀称瘦长，身上的颜色属于土黄色，用纸巾擦拭的时候，黄色不会脱落，炖好的鱼汤颜色是奶白的，上面飘着一些黄油属于正常。
养殖的黄骨鱼，个头比较大，身材比较肥，身上的颜色特别鲜艳，用纸巾擦拭的时候黄色会脱落，炖好的鱼汤，整锅都会有点发黄，如果仅仅是养殖黄骨鱼吃起来没有什么问题，但若是被染过色的黄骨鱼，就千万不要让孩子吃了。
