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老张家里人非常喜欢吃饺子，无论是在春节时期或是在平日，家中成员都会预先调配好馅料，擀好皮，然后坐在一起包饺子。

只不过在煮饺子的时候，老张和妻子的选择是不同的。

老张建议盖着盖子煮饺子，说这样煮出来的饺子会更好吃，而老张的妻子则是喜欢把盖子打开。

同样是煮饺子，盖着盖子煮和不盖盖子煮真的有那么大的区别吗？其实是有区别的，这两种方式所煮出来的饺子是完全不同的。

一、传统美食饺子

“饺子就酒，越喝越有”，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，诸如此类的俗语，相信大家应该会经常的听到。

毕竟饺子是一种历史非常悠久的传统美食，其历史最早可以追溯到东汉年间，当时著名的医学大家张仲景发明了饺子。

而他的初衷是将其作为一种药引来进行驱寒使用的，彼时的饺子还叫做“娇耳”。

随后这种食品逐渐传入民间，经过民间厨师和手艺者的加工，在其中逐渐加入了许多新鲜的食材，例如像是香菜，葱花，虾皮，韭菜，肉沫等。

渐渐演变成了如今我们所吃的饺子。由此来看饺子距今已经有1800多年的历史了。

而饺子开始产生民俗节日色彩的时间是在明代，据相关文献记载，明代宫廷会将饺子这种食品称之为水点心，并且与春节之时食用。

随后春节吃饺子，也开始演变成了一种固定的习俗。

时至今日，有很多北方家庭都会在冬至时节或者是春节期间包饺子来进行食用。

当然经过了多年的演变，现代人对于饺子的追求已经不仅仅限于什么时候吃，而是开始逐渐演化为如何去制作，怎样制作更好吃了。

从当前的情况来看，由于地域性质的不同，饺子的包法以及饺子的内馅也是有很大区别的。

像是北方人一般会更喜欢吃肉馅的饺子，包法也是更加的简单。

他们直接会将饺子皮摊平在桌上，然后放入馅料，从中间到两边捏好饺子皮，避免馅料泄漏。

而至于南方人因为口味和地产食材的问题，他们更喜欢在饺子当中加入一些虾仁或者蛋黄，也会制作一些口味偏甜的饺子馅。

至于包饺子的方式，也会比北方人更加的考究，例如像是月牙饺，前包饺，鱼形饺等。

由于这种食品当中加入了精心制作的馅料，并且外包的面皮当中还含有大量的淀粉和糖类，是一种极其优质的碳水化合物，因此饺子这种食品也广泛受到人们的喜爱。

只不过饺子的制作方式还是有些繁琐，许多人也并不会包饺子。

正是因为看到了这种需求，所以有些市场商家才推出了速冻饺子这种方便食品。

即便是不在节日也能够让人民群众们大快朵颐，吃到好吃的饺子。

饺子的制作方式多元，烹饪方式其实也有很多种，单单拿煮食的方式来说，就已经存在着不小的争议。

有一些人支持盖着锅盖来煮饺子，而有一些人则是认为不盖锅盖煮饺子更好。

听上去其实两者的差别并不大，但如果这样想那就错了，其实这这两者的区别很大。

二、“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别很大

就饺子的煮法来说，不少人相信都是颇有心得。

一般大多家庭会将包好的饺子凉水下锅，等到水烧开之后再转小火，避免水烧开之后激烈的翻滚弄破饺子的外皮。

随后再向锅中加入凉水继续烹煮，循环三次以后饺子便能够出锅了。

还有一些人也会直接用沸水来煮饺子，他们会等到锅中的水烧开之后，再把包好的饺子下入。

同时在下入饺子的时候，他们要不停的在锅中搅动。

这也是为了让外包的面皮充分受热，并且避免饺子的外包面皮互相粘连，导致面皮破损，馅料露出。

其实这两种方式都是十分适用的，所煮出来的饺子区别也并不大。

但要是说到盖着锅盖煮以及不盖盖子煮，那么煮出来的饺子差别就比较明显了。

一般来说，在煮饺子的时候把锅盖盖上，确实能够防止锅中的蒸汽泄漏，更好地封存热量。

这样一来，锅中的水温会上升的更加快速，饺子也会更快地煮好。

迅速加温，会让饺子的外包面皮变得更加富有弹性，而且煮出来的饺子也会富含水分，吃起来的口感也会提升。

但如果不盖盖子煮饺子，那么锅中的蒸汽会不断的溢出水温的升高也没有那么快速，饺子煮熟的时间会不断的延长。

不过这种烹饪方式会让饺子充分受热，从外到内彻底熟透，这样就可以更好地发挥馅料的香味，让饺子吃起来更有味道。

所以说这两种方式其实是各有利弊的。

如果追求口感，那么就可以盖上盖子煮，但如果追求更好的发挥馅料的香味，那么就可以把锅盖打开。

实际上这两种煮法所针对的情况也并不一样，有一些人家中包饺子会选择把皮擀的更薄一些，放入更多的馅料。

这种情况下更适用于盖着锅盖煮，因为饺子的外皮比较薄，不盖盖煮，延长时间就会将饺子的外皮煮烂，盖着盖子煮可以更快的加热水温，把饺子煮熟。

这样一来薄皮的口感会更好，馅料的香味也能够充分发挥。

至于有些家庭对于饺子的馅料有要求，他们会喜欢包入一整只大虾或者是其他无法进行分割的馅料。

这种情况就需要把饺子皮擀的更厚一些，而等到饺子下锅的时候也可以把锅盖打开，让饺子充分受热，烹饪外皮和内部的馅料，防止饺子粘锅。

由此看来，选择哪种方式烹食，还是要视情况而定。

当然这两种煮食方法也仅仅只限于那些自己在家中制作的饺子。

而像是已经冰冻过或者是在超市当中买到的速冻饺子，则是有不一样的煮食办法。

因为速冻饺子经过了低温的冷冻，如果直接进行加热的话，可能会导致外皮破损。

所以说在煮速冻饺子的时候一定要多加注意，首先要把速冻饺子从冰箱当中拿出来解冻，等到饺子的外皮已经充分解冻，变得柔软之时再下锅。

同时必须要注意，即便此时下锅也不能使用沸水，一定要凉水下锅，并且在其中加入适量的盐。

煮食过程当中也要频繁的搅动锅中的水，在锅中水煮沸之后多次加入少量的冷水，直到饺子完全烹熟浮在水面之上，那么就可以捞出食用了。

三、其他吃法

除去直接拿水来主食之外，其实饺子还有其他的烹饪方法，蒸烙，煎，炸，烤都是可以的。

在大部分北方地区有很多人会喜欢吃煎饺，就是将饺子包好，煮熟之后再用油进行反复的煎制。

如此以来饺子的外皮就会变得焦黄酥脆，口感也是会变得更好。

还有一些地区也会制作烤饺子这种特色美食，由于是烤制，所以不需要先将饺子煮熟。

直接用油将饺子煎至半熟，然后再裹上打散的蛋液，放入烤箱当中烤熟即可。

这种方式多加了一道工序，饺子的味道也会变得不太一样。

由于加入了蛋液，饺子的外皮会变得比煎饺更加柔软，肉馅也会变得鲜嫩多汁并且味道可能会多带一些甜味。

如果配上一些口味偏咸偏辣的蘸料，可能会有不一样的风味。

当然也有部分地区更喜欢蒸饺，就是直接将包好的生饺子放在蒸笼之中，大火蒸熟。

这样的方式比起煮饺子煎饺子或者烤饺子来说，可能会更加的简单，只不过时间上可能略长一些需要蒸15分钟左右。

选用不同的烹食方式所做出来的饺子味道也是完全不一样的，大家可以根据自己的喜好来自行选择。

但无论是哪种烹饪方式，只要注重选用包饺子的面粉以及馅料的调配，那么制作出来的饺子都会一样的美味。

一般来说饺子的面粉一定要选用高筋面粉，后面的时候也要进行频繁的揉捏。

这样擀出来的饺子面皮才会变得更加的筋道，口感才会更好。

而至于在调配馅料的时候，除了加入肉末和蔬菜碎末以外，也要注重油水盐的比例，这样所调配出来的馅料味道才会更好。

小结

饺子是一种历史悠久的传统美食，随着时代的不断发展，现在饺子的烹饪方式以及馅料的调配方法也已经产生了一定的多元性。

我们完全可以根据自己的喜好来自行选择馅料的调配以及烹饪方法。但如果想要吃到更好吃的饺子就一定要注重细节。

对于不同馅料以及皮厚不一的饺子，一定要采取适当的烹饪方法，像是盖着盖子煮或者不盖，盖子煮区别是非常大的。

那么各位读者对此有何看法呢？欢迎大家在下方评论区中留言，跟笔者一同交流讨论。