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虾仁具有虾的口感，但却不需要像虾那样复杂的剥皮，这在炒菜中作为一种重要的配菜元素为食客们提供了更多的可能性。这种食材本身具有鲜嫩爽滑的特征，是十分难得食材之一。

而芹菜的菜香味也比较浓，因此，这样搭配起来，这道菜的味道就更加浓郁了，如果制作得好，一定属于一道特别精致的菜肴。

【西芹炒虾仁准备食材】

虾仁150克、芹菜120克、胡萝卜50克

准备调料：

盐5克、鸡精5克、白糖3克

【西芹炒虾仁制作步骤】

一 清洗切制食材.

将芹菜摘叶，清洗干净，把它切成大小均匀的丁，再切一些胡萝卜来配色。

这一步骤很简单，芹菜摘叶后，最好先去尾切成等长的段儿，这样更容易清洗里面的泥沙，以及农药残留。

在切制的时候，将较为粗的那一部分用刀劈开，切细，形成均匀的形态，然后再进行均匀地切制，切成丁状。

二 虾仁等食材焯水

一般我们选用新鲜大虾仁，这样的虾仁口感更Q弹好吃，然后再将虾仁放入开水锅中焯水，等水再次烧开后，再捞出。

一定要把虾仁焯透，然后再下切好的入芹菜和胡萝卜丁，轻轻的烫一下即可捞出，千万不要焯过火。

虾仁和配菜焯水，主要为了去生，以及为炒制作铺垫，使之能更好地炒制。

三 炒制和芹菜

接下来起锅烧油，倒入焯过水的食材，加入适量的盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀，

炒得时候也不宜时间过长，最后勾一点薄芡，再淋入少许的香油。

这道清爽可口，操作简单的芹菜炒虾仁就制作完成了，你学会了吗？

【西芹炒虾仁技术总结】

1 配菜的切制形状是丁状，这样便于翻炒，也与虾仁更加匹配，也属于食材切制的常识内容吧。

2 食材焯水不宜时间太长，因为如果食材完全煮烂，再炒一次会变得绵软无骨，自然口感上就会大打折扣，必须要保证其起码的脆感。

3 这道菜的炒制后期，一定要勾一点薄芡，这样能让菜显得更加紧密感强，汤汁也浓郁，色泽也更加诱人。