#头条创作挑战赛#
元旦，在我们老家这边更习惯称为“阳历年”，这一天是家家户户都要包饺子吃。饺子在我国北方地区的餐桌上占据着重要的地位，所以在元旦吃上一顿饺子，便将其重要程度彰显出来了。当然不仅是吃饺子，一家人一起忙活着和面，调馅，然后围在一起包饺子，这个过程更让人感觉到年味儿。
在元旦吃饺子，有着太多的讲究，饺子意为“交子”，在元旦这样旧岁与新朝相交的时刻所吃的饺子称为“更岁交子”，是非常吉祥喜庆的。另外饺子象征着团圆，也正象征着人们在元旦阖家团圆。饺子中可以包入各种肉馅菜馅，代表着“包罗百财”，寓意着八方来财。当然关于元旦吃饺子民间还有着很多其他的说法，所以无论如何，元旦佳节都不能错过了吃饺子。
元旦吃饺子，与平日里自然也会有所区别，人们在包饺子的时候，往往会包入一些糖块，硬币，花生仁等寓意吉祥的食物，为新的一年讨个好彩头。除此之外，饺子馅的选择也不能随意，不仅要好吃应季的，更要寓意吉祥的。韭菜白菜虽然常见，寓意也不错，不过韭菜在冬天里非常寡淡，用来调馅完全吃不出香味儿。白菜到了这个时候已经保存了很长时间，其口感不仅绵软，而且还有一股甜味儿，包饺子也不算好吃。所以元旦吃饺子，韭菜白菜最好不要选。下面来跟大家分享3样馅儿，有荤有素，鲜嫩可口，而且每一样都寓意吉祥，元旦吃饺子不妨试试。
一、素什锦馅——前程似锦
1、一些干木耳提前放到水中，同时加一点盐搅一搅，泡一会儿，再搅一搅，十分钟左右就彻底舒展变软了，接着清洗干净。
2、一小捆菠菜，将根须损叶摘掉，洗净之后，焯水汤软，捞起来以后，把木耳放进去煮两三分钟后出锅。
3、两个鸡蛋敲入碗中，加玉米淀粉水30克，最好用蛋抽来搅拌，这样更加均匀。然后在锅里炒熟晾凉。
4、接着我们准备一点胡萝卜切碎，放到热油中炒一炒，盛出之后，放一点葱花炒香。
5、菠菜和木耳分别晾凉后沥干水分，逐一切碎后装入碗中，鸡蛋胡萝卜碎也放到大碗里。
6、在馅料中调入盐，白胡椒，以及烧好的葱油，搅拌均匀就完成了。
二、猪肉玉米馅——五谷丰登，金玉满堂
1、首先准备一点葱姜切好，用温水泡半个小时待用。
2、我这里用到的是自己冷冻保存起来的，提前拿出来自然解冻一下。
3、准备一些新鲜的猪肉，绞成细腻的肉馅，先把葱姜水加到里边拌匀吸收，然后再放一些酱油，白胡椒粉，盐，继续搅拌到肉馅入味。
4、一根胡萝卜洗净以后刮掉外皮，切成小段之后放到绞肉机里绞碎。
5、把胡萝卜和玉米粒都放到肉馅中，先将二者与猪肉馅搅拌到一起，接着再补一点葱油到馅料中，继续搅拌均匀，就完成了。
三、牛肉芹菜馅——勤劳多福
1、准备一点新鲜的牛里脊，先切成大块，放到清水中，加一勺小苏打化开，泡一个小时左右，然后换水清洗两三遍，接着捞出沥水，切成小块，放到绞肉机中搅碎。
2、把牛肉馅装到大盆里，放入一些姜蓉到里边搅散，接着再准备一些浓汤宝冲开，也可以放一个蛋清到里边，用筷子以画圈圈的方式搅拌，直到牛肉的质地呈现为胶质。
3、准备一棵大葱，主要用葱白的部分，剥掉老皮洗干净，然后剁碎，放到肉馅中，继续加一点胡椒粉，然后烧一些热热的食用油，淋到牛肉中。用筷子继续将葱油与牛肉馅拌匀，使香味渗入牛肉中。
4、最后我们将大芹菜摘洗干净，并切成小颗粒状，放到肉馅中，再次搅拌均匀，使菜肉混合到一起就可以了。芹菜中水分含量比较高，不过这也是精华所在，我们最好不要挤出，馅料调好后如果出水，可以先放到冰箱里冷藏一会儿，这样馅料会凝固，这样包饺子的时候就很方便了。这样的饺子馅在煮熟之后，肉质鲜嫩紧实，滋味十足。
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