#文章首发挑战赛#“冬至进补，开春打虎”，冬至是冬季里的第四个节气，也是数九寒天的开始，因此每年一到冬至节气，人们就有进补一些高蛋白食物来滋补身体，以便抵御寒冷的天气，以及为来年开春打基础的习俗。

“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，而一条腿的不如没有腿的”，没有腿的鱼一直是人们餐桌上美味，因此民间有“无鱼不成席”的说法。

寒冷的冬季里随着水温的降低，生活在冷水中的鱼为了抵御寒冷，肉质也会变得紧实肥美起来，这个时节上市的很多鱼，肉嫩味鲜，都可以作为冬至时节进补的首选。

带鱼和鲫鱼是常见的海水鱼和淡水鱼，但是寒冷的冬季里，这两种鱼的肉质并不是最鲜美的时候，而这3种鱼这个时节正大量上市，刺少肉嫩还不贵，特别适合冬至时节来进补。

1、黑鱼

黑鱼的学名叫做“许氏平鲉”，在民间也有称其为“黑老婆鱼”或“黑头”的，这种鱼主要生活在近海的礁石缝隙里，靠垂钓来捕获，别看黑鱼头大身小，但是它的鱼肉洁白有韧劲，最适合炖汤或清蒸食用，寒冷的冬至时节可以用其熬汤来滋补身体。

推荐菜谱：黑鱼汤

1.鲜活的黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油烧热，把改好刀的黑鱼擦干水分后入锅，煎至两面发黄变硬。

3.锅中下入姜片和葱段，烹入料酒和米醋后添入开水，大火烧开后撇净浮沫然后转小火。

4.煮至锅中汤汁奶白浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜后即可出锅享用。

2、大头腥（鳕鱼）

每年冬季天气越冷的时候，都是船钓大头腥的好时候，别看这种鱼的价格不高，其实它跟大名鼎鼎的格陵兰鳕鱼是一个品种，肉质都呈蒜瓣状，鱼肉鲜嫩可口，关键是这种鱼的价格也很便宜。

推荐菜谱：酸菜鱼

1.大头腥的把鱼头取下留作它用，鱼身部位去鳞和内脏清洗干净，老坛酸菜用清水投洗干净，攥干水分后切成细末。

2.把大头腥的鱼身剖开，去除鱼骨后把鱼骨剁成块，鱼肉斜刀片成大片，片好的鱼片用淡盐水抓洗去粘液，攥干水分后加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。

3.锅中下入猪大油，油热后把鱼骨入锅煎至两面金黄，然后下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，下入攥干水分的酸菜翻炒均匀，烹入料酒后加入少许黄灯笼辣椒酱炒香后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，煮至鱼骨洁白成熟，汤汁变成奶白色后，把鱼骨和酸菜捞出来垫在盘底。

5.锅中逐片下入浆好的鱼片，用手勺推散后煮至鱼片变色浮起，加入盐和胡椒粉调味，然后把鱼片连汤一起倒入盘中的鱼骨上，撒上蒜末和辣椒段，烧热油淋在上面即可。

3、清江鱼

清江鱼是近些年淡水鱼市场上的新宠，这种鱼的鱼肉紧致细腻，刺少肉厚，每到寒冷的冬季都是吃这种鱼的好时候。

推荐菜谱：番茄鱼片

1.鲜活的清江鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏后清洗去血污，把鱼剖成两片，除去鱼骨，把鱼头剁成块。

2.番茄洗净后划上十字口，用热水烫去外皮后去除根蒂切成小块，把鱼身上的肉斜刀片成大片。

3.片好的鱼片用清水浸泡去血水，攥干水分后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄块煸炒，把番茄的汁水炒出来，加入少许白糖和米醋综合一下味道后添汤。

5.把鱼头和鱼骨入锅，加入料酒后大火烧开转小火，煮至鱼头和鱼骨成熟，汤汁呈奶白色。

6.把鱼头和鱼骨捞出来垫在盘底，锅中汤汁保持微沸状态，把鱼片逐片入锅，用手勺推散，加入盐和胡椒粉调味，煮至鱼片洁白浮起后，连汤带鱼片一起倒在盘中的鱼骨上，撒上葱花香菜即可享用。

12月22日就是冬至节气，这个时候进补不光要吃点牛羊肉这些热量高的肉类，鱼肉也是非常不错的选择，以上这3种鱼肉质鲜嫩刺少，价钱也不贵，不妨经常做给家人吃，养好身体为来年开春打好基础。