对于一家之“煮”来说，每天下厨为家人准备美味菜肴是件幸福的事情，当看到家人将饭菜吃光的时候，心中更是悠然而生一种自豪感。不过日子一天天过，每天都要准备出三餐，却也并不是一件容易的事情。所以不知道吃啥的时候，我便会到菜市场逛逛，一圈下来，心中也就有了主意。
如今进入寒冬时节，天气越来越冷，而且非常干燥，容易上火，口干舌燥，喉咙不适，加上这段时间病菌也比较流行，正是考验我们身体免疫力的时候，所以在食材的选择上不能马虎，既要美味下饭，更要兼具各种营养，为我们的身体保驾护航。
这段时间在买菜的时候，我总忍不住挑选几个儿菜带回家，其色泽嫩绿，让人眼前一亮，而且其本身鲜嫩可口，做法简单，却是十足的营养下饭菜。每次端上桌，家里人都抢着吃。儿菜也是当下应季的食材，虽是南方的蔬菜，但在北方的菜场里也不算贵，三两块钱就能做一盘，与西红柿黄瓜这些反季菜相比，真的是物美价廉，不吃可惜了。
当然儿菜本身也是非常适合冬季食用的蔬菜，其中营养多样均衡，富含芥子油，水分，纤维素，烟酸，核黄素，维生素A，以及钙，钾，磷，铁等，尤其是钙的含量约为牛奶的2倍多，是蔬菜中难得的“高钙选手”。除此之外，经常吃些儿菜，有助于润肺化痰，抗菌消炎，通便排毒，增强免疫，保护视力，提神醒脑等，好处真的是太多了。
儿菜本身自带特殊的清香，略带一点苦味，吃起来非常的开胃爽口，可以凉拌，热炒，清蒸，涮火锅等，简简单单的做法，都非常的鲜嫩美味。下面就来跟大家分享两种儿菜的吃法，一凉一热，你也不妨做给家人吃吧！
【凉拌儿菜】
1、在买儿菜的时候，不要贪大，当然也不要选最小的，我们挑着个头适中的，这样的儿菜口感鲜嫩，肉质紧实，内部空心的概率小。将儿菜最外层的叶子，皮简单削一削，根部切下一层，接着用盐水泡十分钟。然后搓洗干净，沥掉水分，切成两毫米左右厚度的片状。
2、一把黑木耳提前抓出来，放到碗里，多加些水，尽量用温水，与此同时可以加一小勺盐，并用盖子将碗盖住，上下左右用力晃晃，接着等个十几分钟，木耳也就彻底泡好了。木耳清洗干净，剪掉硬根，并将大块剪小些。
3、烧一些热水，待锅里的水大开时，把儿菜放到里边，用筷子扒拉几下，转几圈，一分钟左右，就可以捞出来了。放到凉水里过一遍，这样儿菜会由软嫩变得脆嫩起来。当然这时候锅里的热水别倒，木耳也要煮一煮，我一般会煮3分钟以上，接着捞起来洗干净。
4、把儿菜和木耳都沥干水分，一同装进大碗之中，加入各种调料，葱蒜干辣椒，白芝麻，糖，盐，生抽，醋。
5、最后我们烧一勺热热的玉米油，然后趁着热气腾腾的时候，淋到大碗里边，浇到各种料头上，随着滋滋作响的声音，香味也就出来了。简单搅拌几下，凉拌儿菜就完成了，装到盘子里，就可以端上桌了。
【儿菜炒肉】
1、儿菜本身也是比较耐保存的，买回家如果一次吃不完的话，可以装到保鲜袋里边密封好，放到阴凉的地方，三四天依然新鲜翠绿不发蔫。将儿菜洗净之后，切成厚度均等的大片。
2、一些新鲜的前腿肉，也可以带些肥肉，切成儿菜一样厚度的片状，在碗中调入生抽，食用油，淀粉，搅拌匀，腌制待用。
3、儿菜本身有着一些生涩的味道，因此即使在热炒的方式来吃，最好也先焯一遍水，这样吃起来更鲜美。时间不用很长，水沸下锅，十几秒就快速捞起。
4、锅中烧干，淋入食用油继续烧透，首先把肉倒进去进行炒制，先以晃动锅底的方式来判断肉片是否定型，接着再快速翻几下，每一片肉都变色不再发红，这时候就熟了，快速出锅。
5、一大把的蒜蓉放到底油中翻炒几下，不等其颜色发黄时，把儿菜倒进去，快速翻炒十几秒钟，让蒜香味儿萦绕在儿菜的表面。
6、接着在锅内淋一点生抽，一点点蚝油，快速炒匀，此时儿菜已经充分入味了，不需要额外再补盐，直接将肉片倒进去，与儿菜炒匀，让彼此的滋味互相融合，即可关火装盘。肉嫩，儿菜更嫩。
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