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一到了秋天，大量的水果蔬菜上市，价格便宜，而且营养又好吃，尤其是根茎类的蔬菜，像山药、土豆、红薯，这个季节都是非常多的，不仅品种多，品种全，价格也是特别的划算。
今天在市场上买了一筐红薯回来，和你分享一款红薯的新做法，这个做法很多朋友连见都没见过，下面就跟着我一起来看看它的制作方法吧。
首先准备红薯，我这里准备了有三斤左右，咱们一次性多做一些，留着冬天慢慢吃。选好的红薯先放在大盆子里面，把它表面的泥沙、脏东西、灰尘全部清洗干净。
现在市场上卖的红薯呢，分为好几种，有红心的，还有白心儿的，还有黄心儿的，按照您个人的口味而选择，白心的甜度最差，黄心的中等，红心的红薯味道最甜。另外在品种的选择上，烟薯、蜜薯这两个品种味道也都更加香甜。
除了红薯，你也可以选择紫薯，紫薯做出来的颜色也会更加漂亮。
洗掉表面泥沙之后，我们准备一个盆子，接上一盆水，放上一些食用盐，一点食用小苏打，再放上一些面粉，这样清洗起来可以把红薯里面的沟壑清理的更加干净，同时也可以让表面的泥沙全部脱落，清洗干净之后方便我们下一步操作。同时也可以让它在盐水中浸泡几分钟，泡掉上面的泥沙之后，搓洗起来会更加的轻松。
红薯里面富含非常丰富的淀粉类物质，除了可以当做蔬菜，也可以拿它当做主食，除此外，它里面的维生素、微量元素、矿物质元素以及膳食纤维等也都是非常丰富的。
并且红薯价格便宜，一年四季都可以买到，可以用它来炒菜、烧汤、煲红薯粥，或者用它来烤红薯、炸红薯，也可以用它做一些非常甜的菜肴，比如说拔丝红薯、琉璃红薯等。除了这些，也可以作为精加工，精加工成红薯粉条、红薯淀粉在我们的日常生活以及饮食中也会得到广泛的应用。
在红薯彻底清洗干净之后，削掉表面的皮，很多朋友都说，既然要削皮，为什么还要清洗干净呢？这是由于在削皮的过程中，很容易将表皮的灰尘、脏东西沾染到红薯内部，而红薯在生产、种植以及储存的过程中都是在土壤中埋着，所以它难免会沾染一些微生物或者是一些细菌、寄生虫等。将红薯表皮全部清洗干净之后，我们把它放在一旁，之后还要处理一下红薯的两头。
红薯两头纤维比较多，而且比较容易出现黑斑，所以清洗好的红薯削完皮之后，我们还要切去红薯的两头。处理之前我们先要用清水给它清洗一下，第一是洗掉表面的脏东西，第二是可以让它防止氧化。将纤维感比较强的两头全部用刀子切除掉之后，这一个红薯就算是处理好了，接着按照同样的方法将所有的红薯全部处理好。
如果您准备的红薯比较多，也可以在清水中放上一点白醋，这样可以防止红薯表面变黑。处理好之后放在案板上，将红薯切成厚一点的片。因为一会儿要放进料理机中，所以这一步红薯片切的薄一点，厚一点都是无所谓的。
切好之后，如果您担心它会氧化变黑，可以放到冷水中去浸泡，如果像我一样比较少的话，放在一旁也是无所谓的。全部切好之后，分批将这些红薯片放进料理机或者破壁机中，将它搅成碎末。这一步搅打的时间不要太长，让红薯微微带着一些颗粒感，最后吃起来口感会更好。
如果搅打的过程中发现红薯太干搅不动，可以微微的往里面放上一点点水，水量不要太多，只要能把红薯搅动就行。搅好之后将红薯放进布袋子里，把多余的水分挤掉，那这些红薯颗粒我们就可以制作美食了。
用手将红薯颗粒抓散，把比较大的块状全部挑出去，不要接着往里面加入白糖，白糖的量大概是在40克左右，喜欢甜味的也可以多往里面放上一些，之后加入木薯淀粉，木薯淀粉的量是100克，之后再加入大概80克左右的糯米粉，糯米粉分为两种，一种是普通的糯米粉，还有一种是水磨糯米粉。水磨糯米粉做出来的点心偏软，所以今天我们这里用到的是普通的糯米粉，这样做出的点心更容易保持形状。
糯米粉的量加50克左右就行，加好之后用手将所有的食材混合均匀，如果发现太干的话，可以少往里面加一点点的水，但是按正常的量来说，红薯里面残留的水分基本上就已经够了。揉好之后我们用手抓起来，它是可以成团的，但是用手碾开它又可以散到这样的状态就刚刚好，并且在我们搓揉的过程中，红薯里面的水分也会被白砂糖杀出来一部分，直到这样可以搓成团就可以了。
之后我们把手洗干净，揪起一块面团，用手搓成龙眼大的丸子，搓的时候一定要让它紧实一些，不要太干，更不要裂开，搓好之后放在一旁。这个丸子大小也是有讲究的，太大煮好之后特别容易膨胀，太小吸收水分之后会变得面面的不筋道，所以在龙眼大小的丸子就是刚刚好比较合适的，搓好后都给它放在一旁，也可以盖上一张保鲜膜，防止干裂。
如果您时间宽裕的话，可以多做一些。搓成这样的小丸子之后，放到冰箱冷冻室保存起来，吃上一个冬天都不成问题，保存的时候只需要给它密封好，不接触空气就可以。搓好的丸子应该如何食用呢？首先我们先烧上一锅水，把搓好的丸子放入沸水中，先给它煮至成熟，煮的时候先放到里面，隔一会儿再用勺子或者筷子将其播撒，防止它互相粘连。如果是现做的，那么煮的时间不要太长，两三分钟就行，如果是冷冻的，那么煮的时间要延长一倍，大概煮五六分钟。
生的丸子会沉在锅底，等到它完全煮熟之后，就会漂在水面上，您看到丸子全部飘起来了，就证明它已经成熟了。完全煮至成熟之后，它的颜色也会更深一些，比我们刚刚搓好的丸子要大上一圈。煮好之后，把锅里的水先给它倒出去一部分，大概留下一半就行。之后往里面加入300克的酒酿，也就是我们北方的醪糟，之后加入红糖、枸杞。家里面有其他您喜欢的食材，比如说干的桂圆肉也可以往里面放上一些，所有的食材全部加入之后，先大火煮开，再用中火煮五分钟左右，让所有的食材全部融合在一起。
如果是当做早餐的话，也可以往里面加入一些鸡蛋液，这样搅拌好之后，蛋香味也是十分浓郁。以前的红薯都是蒸着吃，煮着吃，炸着吃，这样的方法很多朋友都没有试过。做早餐、甜点、下午茶或者当做夜宵都是非常不错的。
现在已经秋天，天气慢慢转凉，早晚温差比较大，来上一碗红薯酒酿丸子，香甜好吃，营养丰富，家里的老人孩子都非常喜欢，女孩子那几天也可以适当多喝一些哦。这样一道香甜营养的红薯酒酿丸子就制作完成了，喜欢的朋友可以收藏起来试试这个做法。
只要掌握好红薯糯米粉以及木薯淀粉的比例，你也可以做出这样Q弹好吃有韧性的丸子，并且煮的时间长，泡的时间长，也不会变得软软的面面的。如果您还有什么更好的红薯的制作方法，也欢迎下方评论留言和大家分享。
