据《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚、补中益气、健脾开胃”，自古以来都是冬季滋补佳品。不过羊肉也有多个部位，每个部位也有不同的特点，最常见的就是羊前腿和羊后腿，很多人分不清，导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感。入冬之后，买羊肉的比较多，今天我就给大家详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别，以及最适合的吃法，差别还挺大，搞懂了再花钱、不吃亏。
那前腿和后腿区别究竟在哪儿呢？
第1点就是羊的运动方式不同，所造成羊前腿和后腿的口感不同。
羊由于运动的时候前腿比较灵活，所以前腿肉质更加细腻，并且没有那么多的筋，而且几乎没有肥肉，但后腿不同，后腿需要支撑。所以它的筋比较多，肉比较厚实，吃起来韧性更强。
第2点是羊前腿和羊后腿制作美食时，烹饪方法的不同。
羊前腿比较软嫩，又没什么筋膜，适合做炒菜，涮火锅，羊肉萝卜汤或者是烧烤，而后腿更加适合做红焖，红烧，炖煮。
第3点是外形不一样。
羊前腿比较小看起来比较短，羊后腿比较大也比较宽。我们在购买羊肉的时候，要看自己家里有几口人吃，需要买大一点的还是买小一点的，另外也要看制作什么样的美食，想要烧烤买前腿，想要炖煮买后腿，想要鲜嫩软一点的口感买前腿，想要硬实一点有嚼劲的买后腿。
那下面就和大家分享几个用羊肉制作的美食，很多朋友觉得用羊肉做出的美食腥膻味比较大，其实您买羊肉时候一定要区分一下羊肉的品种，羊肉有好几个品种都是膻味比较小的，在购买的时候一定要跟老板问清楚，羊肉在国内可以分为多个品种。
1. 绵羊：是目前国内最常见的羊肉品种，产量较高，肉质细嫩适中。
2. 肉羊：专门用于肉制品生产的羊品种，肉质丰腴，脂肪含量较高。
3. 山羊：属于山地羊品种，肉质坚实，有一定的肌肉纤维，适合烧烤和炖煮等烹饪方式。
4. 南方细毛羊：主要分布在南方地区，肉质嫩滑，是南方地区常见的羊肉品种。
5. 藏北绒山羊：产于西藏地区，因生活环境极端而适应力强，肉质纤维细嫩，口感鲜美。
6. 蒙古羊：主要分布在北方，适应寒冷气候，肉质鲜嫩，脂肪含量低。
7. 长绒山羊：产于西部地区，肉质细嫩，适合各类烹饪方式。
这些仅是一些常见的羊肉品种，还有其他地方特色的羊肉品种，如川中太阳羊、新疆细毛羊等。不同品种的羊肉在风味、肉质和用途上都有一定的差异。
买回来的羊肉先放到冷水盆中泡一下水，用冷水把它里面的血水拔出来，这样污血去掉了，腥膻味也就减少了。
像一些炖煮类的，煲汤类的，红烧类的，红焖类的，这些羊肉大多数都是切成块状，所以我们需要给他提前有一个焯水的步骤，焯水时冷水下锅煮到水沸腾后再煮5分钟，煮的过程中出现血沫子及时撇掉，焯水这个步骤也可以很大程度的去除腥膻味道。
烤羊腿。
选用羊的前腿肉，买回家之后。先用水将其清洗一下，接着用刀子在羊腿表面横竖各划几刀，这样是为了方便入味，腌制羊肉的时候方法也比较简单，放一点点食盐，一点黑胡椒粉，一些孜然粉，一点花椒粉，之后用高度白酒淋在上面一点，这样去腥增香的效果要更好，腌制大概一小时左右。
表面刷上食用油之后放在炭火上进行烧烤，烤羊腿的时候，一定要记得勤翻动，烤糊之后味道就会差很多，如果用炭火烤一定要记得旁边站个人随时翻动，当然你也可以放到烤箱中用烧烤架来烤，这样自己转动更加省事儿，烤箱烤的话大概需要190度，烤一个小时，。
火烤的话，我们是一边烤外面熟一层就用刀子往下片一层，所以具体时间没有细算过，大概烤一只羊腿也需要40分钟左右，烤好之后您可以自己搭配一点烧烤料，或者直接往上面刷一点点韭花酱，味道非常鲜香好吃。
羊肉萝卜汤
羊肉萝卜汤非常适合秋冬季节饮用，这个时候天气寒凉，羊肉又有非常滋补的作用，所以经常喝一些羊肉汤，对身体也是有多种好处，羊肉萝卜汤想要熬到颜色奶白，味道香浓，一定要记得搭配一些羊骨头来一起熬，羊骨头里面的骨髓在经过熬煮之后，就会使汤变得奶白。
我们准备羊前腿肉和一些羊骨头，羊骨头从中间给它敲断，这样方便骨髓流出来，羊腿肉切成小块儿，先放到冷水盆中浸泡一小时，之后用流动清水洗掉上面的血水，放到锅中焯一下，焯过水之后再用温水将其洗净，之后准备砂锅，把锅子烧热之后将羊腿肉放进去，把羊腿肉稍稍煸一下，把上面的肥油编出来。
第一这样可以让羊腿肉久煮不散，第二这样也可以使汤色变得奶白。之后往里面加入沸水，把羊骨头放进来，再往里面放一个苹果，不用削皮，直接放进去就行，抓上一把花椒放入一段葱，三片姜，直接熬就行，其他调料都不要放，熬煮40分钟左右，用夹子把苹果夹出去，葱姜挑出去，小漏勺把花椒捞出来，之后找一根白萝卜，去皮切去两头之后切成滚刀块放进锅中，和羊肉一起炖煮再炖煮半小时即可出锅，出锅之前三五分钟往里面放入两勺食用盐，来一点白胡椒粉，出锅之后撒上点香菜或者小葱末点缀一下即可饮用。
红烧羊肉
很多人做红烧羊肉做出来之后总觉得味道有点怪怪的，其实这是由于调料放的不对，很多人都听过一句话叫做“猪不椒，羊不料”，意思是说猪肉里面不要放花椒，羊肉里面不要放大料，这两个调料会影响肉类的味道，所以在炖煮羊肉的时候，也不是所有的香料都可以往里放。
选择羊后腿肉先给它切成小块，之后放在冷水中浸泡半小时，泡出血水之后放入冷水锅中进行焯水，把血沫子撇掉之后，用温水把羊肉块清洗干净”接着锅中放一点点底油，放入葱姜，爆出香味儿，接着把羊肉放进去煸炒，一定要把羊肉表面炒到微微有一点泛黄，这样炖煮到肉质酥烂都不会散。
接着往里面放入两片香叶，一点白芷，几个花椒，一起煸炒，炒到锅子里面油的量开始变多就可以了，往里面加入两勺红烧酱油加入一点蚝油，加入一些开水，记得在炖肉的时候尽量加开水，这样不会让热油热转凉肉质快速收缩的同时也会变得非常柴，非常硬。
加水之后开中火进行炖煮，先炖煮半小时，之后我们准备一点胡萝卜，玉米，山药，切好之后和羊肉一起炖煮，这时候其实就可以加盐了，食盐加2克，再加入4克白糖，之所以让您后加盐就是因为盐分中的钠离子会让肉变得紧实，同样会让肉变柴，加盐之后开大火把汤汁收浓，出锅之前撒点小葱就行，简单好做，还特别好吃，锅子里面最好留下一点汤汁，这种红烧羊肉的汤汁用来拌饭也是非常香的。
