不管炖牛肉还是炖羊肉，这两种调料最好别放，不然腥味大不好吃。时间也是过得越来越快了，所以再有不到10天的时间，那么你就要迎来了我们中国的传统节日春节，而且对于春节在来临之际，每到春节的时候，那么对于家家户户来说也都会煮上很多的牛羊肉，所以对于我们家来说也都是不例外的，而且对于我来说也是特别喜欢吃肉的，虽然吃多了也是会发胖，但总也是控制不住自己如果三天不吃肉的话，也都会觉得浑身没劲儿，所以在过年的时候对于我们家也都会买上很多肉类食品，就比如鱼肉，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉这些肉类食品来说，我最喜欢吃的也就是牛羊肉了，而且对于牛羊肉来说，他在烹饪的时候也是总结了一套理论，今天就把这些理论分享给大家。
其实对于我总结出来的这些经验来说，也算得上比较管用的吧，而且其中的一些经验也就是，那我选了最关键的一条也要分享给大家，所以不管我们在炖牛肉或者是羊肉的时候，对于这两样调料来说也是一定不要放到千万不要放进锅里面，如果放了的话，那么对牛羊肉的腥膻味也就特别的重，对于我们大家在炖牛羊肉的时候也是一定要记住。
虽然现在牛羊肉它的价格也是要比猪肉更加贵一些，但是在味道和口感上面也真的是无与伦比，除了这些之外，那么它们的营养价值还是要高于猪肉，很多的，当然也是有着很大的缺点腥味和牛肉比的话也会更重一些，因此去除腥味也是成为炖肉的一个最关键的因素了。
所以我们平时在做牛羊肉的时候，方法也是特别的多，但是对于人们最常用的也就是炖肉了，特别是在比较寒冷的冬季当肉汤飘出很美味的香味的时候，那么对于牛羊肉来说，炖煮的基本技术也应该是大家都知道了吧，就比如牛肉应该也都是会在冷水当中，煮沸，羊肉炖肉的时候应该也都要加入当归这样才能够把腥儿给去掉，而且还能够提高它的新鲜度。
所以在这里也是可以给大家说一些深层次的事情，我相信你们也都是了解不多的，就比如我们在对牛羊肉的时候不应该加入花椒和大料这两种香料，我们在订的时候也是一定不让放进锅里面。因为花椒它本身的味道也都是特别的浓，而且这种味道和牛肉根本也都是不相配的，所以它也是会把牛肉本身的肉味给掩盖起来，这样一来牛肉汤的味道也就会变得更加奇怪了，所以最好我们也是不要在炖肉的时候放入花椒。
接下来说的也就是大料其实对于大料这种东西来说，也真的是不适合炖羊肉呀，不仅不能够增加羊肉的香味，而且还是很容易锁住羊肉的腥膻味，那么如果我们在炖羊肉的时候加入了大料的话，对于羊肉喝起来的口感却很一般，而且还没有羊肉的鲜味，所以也就糟蹋了一锅羊肉。上面说的这些也就是不管炖羊肉还是牛肉，这两种调料都最好别放，不然腥味很重，味道还不好。
