手擀面怎么做？相信很多人都会，但仅仅是会和能做得好，完全是两码事，就像同样是手擀面，为啥面馆里的面条煮熟后，口感劲道弹牙，而且颜色晶莹剔透，关键是面条一点不粘连。

相反很多人在家里做的手擀面，不仅外观卖相不好，而且各种问题不断，举个几个大家经常遇到的问题：

你做的手擀面是不是一下锅煮，面条就断了，碎得很厉害？

你做的手擀面是不是，煮熟后外表发黏？

你做的手擀面是不是吃一口软绵绵的，一点嚼劲没有？

你做的手擀面是不是拿起来就很容易断？

像是以上的这些问题，实际上10个人在家做手擀面，基本9个人都会遇到以上问题的其中一种，一个简单的手擀面，之所以在家做会出现这些问题，实际上并不是有啥技术含量，一个面条子，有啥难的，别听一些外行人瞎忽悠。面条做不好，就是方法不对。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，做手擀面，和面时不要只会加水，多加这两样，保证大家做出来的手擀面劲道爽滑，关键是还不粘连，煮熟外表不发粘。

手擀面和面多加这两样，保证面条劲道爽滑，不粘连

告诉大家一个秘密，凡是面条的制作，关键都在于如何和面，就像在很多人眼里拉面是技术含量很高的，那眼花缭乱的手法动作，让很多人望而却步，总是怀疑自己学不会，实际上作为一个干了15年之久的拉面人来说，这都是唬人的，我敢这么说，甭说手擀面了，就是拉面的话，你只要能够和出拉面的面团，任何一个没有任何基础的餐饮小白，也能够在10几分钟拉出面条来。

而像是手擀面这种面条，更没有任何技术可言，面条的口感主要就在于和面的配比，而像是上面很多人在家做手擀面容易出现的问题，实际上就是和面过程中出现的问题，所以非常好解决，只需要多加两样料即可。

第一种料：淀粉

淀粉多数人家里都有，一般都是用于勾芡挂糊用，但是面条中加淀粉，是在经常不过的事了，只不过很多人不知道而已，像是一些面条增筋剂中就含有大量的淀粉。

因为淀粉具有较强的吸水性，所以可以起到塑形保条的作用，大家可别小看这个作用，试问大家在家里做的手擀面，能不能放一夜后，第二天再煮着吃，肯定不能。

因为新鲜面条一经存放后，如果是放在常温下，面条就会因为温度的影响而变得软，直到面条拿不成形，更别提第二天煮着吃了。

如果是面条放到冰箱里，那么你会发现第二天再拿出来时，面条表面很湿润，一煮就会断得厉害。

而面团的面条为啥放几天都没事，其中的奥秘就是和面时加了大量的淀粉，这也就是淀粉的塑形保条的作用。

其次淀粉具有一定的黏性，可以增加面条的劲道口感，而且淀粉可以将面条中的各种物质紧密连接在一起，所以面条外观就不会发粘。

家用手擀面，每斤面粉放15-30克淀粉

第二种料：食用碱

做面条加食用碱，是很多人都知道的一个技巧，但是很多人却不知道该怎么加？因为碱并不是放得越多越好，碱如果放多了的话，面条再煮的时候，很容易断，因为碱性物质过量时，会破坏面条中的面筋，一旦面条失去了原有的筋度，那么面条就会变得很脆，所以就很容易碎掉。

相反食用碱加的过少，就起不到提升面条口感的作用。

家里做手擀面，食用碱每斤面粉放2-3克

手擀面制作过程解析

第一步：和面方法

500斤面粉，250克水，淀粉30克，食用碱3克，盐5克

切记淀粉，盐，碱先加入面粉中，搅拌均匀，然后再加水，如果先加水后放淀粉，那么淀粉分布就很难均匀，会在面团中形成淀粉颗粒。

然后将水慢慢地倒入面粉中，用筷子将面粉和水搅拌成棉絮状状，直到水全部加完。

然后将面团按压，揉搓成面团，然后夏季醒面20分钟，冬天醒面30分钟即可。

第二步：揉面方法，10个人做9个人错

很多人在家做的手擀面，面条容易断，口感不劲道，面条煮好后外表发粘，煮面条的时候，容易断条，碎条，实际上都和揉面的方法错误有很大的关系，听我说完大家就明白了。

错误的做法：

大家回想下，是不是你们在家揉面团的时候，会因为面条比较黏手，粘连面团的时候，就会撒上些干面粉，然后就不粘手了，而这样的揉面方法，会将很多的干面粉揉进面条中，面粉虽然细腻，但是也有颗粒感，面团揉进的面粉越多，煮面条的时候外表就越黏，其次如果面粉揉进面团内部，面条就很容易断。

正确做法：

揉面时，不要撒干面粉，面团如果黏手的话，往手上摸点食用油，面案上也摸点油，这样将面团揉光滑即可，然后将面团擀成薄厚适宜的饼状，这时候再撒上少许干面粉，将其按照s形反复折叠，最后用刀切成粗细均匀的面条就可以了。

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