木耳，也叫云耳、桑耳，是一种常见的可食用菌类。它可以自然生长，也可以人工种植。无论是哪种方式产生的，都有着柔软的口感，咬起来酥脆。

此外，木耳也被赞誉为“素食中的肉食”，这主要归功于其富含的营养成分。它的钙铁和维生素K含量丰富，可以与牛肉和动物内脏相提并论。

木耳有多种烹饪方法，其中最简洁且美味的是凉拌，也可以热炒，做汤，或者包馅等等，木耳是我们家常备的一种食材。我们通常购买的都是干木耳，要享受到它的美味，必须要充分发泡木耳，我们却发现这个过程很耗时。 特别是在寒冷的天气，由于温度较低，可能需要泡发好几个小时才能达到适合烹饪的状态。那么有没有办法能够快速发泡木耳呢？

这时候，有人建议用热水来泡发，说是一会就能泡好。虽然热水确实能让木耳快速泡发，但这样做的缺点也非常明显，比如口感不够脆，营养元素流失大。有些人还会说，提前一晚泡发，8小时肯定能泡好，但其实这种方法并不可取！由于在菌类食材里，泡发的时间越久细菌就越容易繁殖，我们食用木耳是因为它的口感和营养，这两种做法完全是走了弯路。

泡发木耳的正确做法

温水+食盐

将木耳放入宽口瓶中，注入适量的温水，加入一勺盐，接着密封瓶盖，轻轻摇晃片刻，大约5分钟后木耳便浸泡好了，最后再清洗1-2遍即可。食盐起到了除污和杀菌的效果，经这样处理的木耳更为洁净卫生。

温水+白糖+面粉

由于面粉具有高度的吸附能力，我们可以使用它来浸泡木耳。

首步，将木耳放入盆中，注入适量的温水。接着，放入一大勺面粉和一勺白糖。白糖能有效地帮助木耳泡发。然后均匀搅拌，让它们浸泡大概5-10分钟，最后再清洗干净。添加完之后，盖紧盖子，并不断摇晃木耳，使它和白糖、面粉充分混和。

在摇晃的过程中，木耳会变大、发胀，并且能去除污垢。当白糖溶解、面粉散落在水中时，停止摇晃并等待10分钟。时间到了后，手动揉搓几下木耳，这样可以去除木耳表面的污垢，让木耳变得更干净并泡发开来。

很多人只用清水泡发木耳，但实际上，使用温水并加入白糖和面粉既可加速其泡发，又有助于木耳清洁。

温水+小苏打

热水会破坏木耳的营养成分，因此应使用温水将其泡发。小苏打具有很强的清洁效果，能够有效地清洗掉木耳表面的污渍和杂质。而且，把小苏打加入温水中还可以缩短木耳的浸泡时间，一般而言，10分钟左右就可以了。泡好之后，再清洗干净即可。

木耳如果在水中浸泡过久，会产生许多细菌并生成对人体有害的物质。因此，泡发木耳应尽快完成，并且一次只泡发少量，能够一次吃完，避免留到第二天。出于健康考虑，记住即时泡发，按照这样的方式，木耳泡发既快又不用担心泡发得太慢。

再者，要让木耳好吃，挑选木耳也十分关键，要记得买那种真正的黑木耳，这类木耳或许价钱偏高，但是口感超赞，外形也很吸引人。

购买木耳时，一定要嗅嗅看其气味，如果有令人不适的味道，或是发霉的气味，即便价格再低都不要购买，这类问题木耳食用后对身体有害。

好的木耳泡发后，每一朵都像个小耳朵，略带厚度，品尝起来会觉得酥脆且富有弹性，千万不要因为贪图便宜而买错了。