木耳是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，还有很多的营养和功效，在炎炎夏日，用来做一道下饭开胃的凉拌木耳太幸福了。
它富含蛋白质、铁和维生素B1、B2等，我们都知道，黑木耳是一种干货，需要泡发后才能食用。
但是，你知道怎么泡发和清洗干木耳吗？很多人可能会用热水直接泡发木耳，觉得这样可以节省时间和水。
其实，这样做会影响木耳的口感。今天，小编就要告诉你一个正确的泡发和清洗干木耳的方法，让你吃得既美味又安心。
一、不建议直接用水泡发木耳
不建议用水直接泡发主要是因为木耳在采摘和加工的过程中可能会受到环境污染，直接用水泡发可能无法彻底去除木耳表面的杂质和微生物。
甚至有可能还存在食品安全的风险，以下是一些具体的原因：
1、杂质：木耳生长在树木上，其表面可能沾有泥土、树皮残渣等杂质。使用水直接泡发木耳可能无法完全清洗掉这些杂质，影响食品的口感和品质。
2、微生物：木耳表面可能存在一些微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物的存在可能会引发食物中毒或食源性疾病。
那既然如此，怎么样正确泡发木耳呢？
二、泡发木耳的小技巧
很多人可能会用热水直接泡发木耳，觉得这样可以快速软化木耳，其实热水会破坏木耳中的营养成分，泡出来味道不好，让它失去鲜味和弹性。
而且，如果干木耳中含有杂质或者化学物质，热水会加速它们溶解到水中，从而污染木耳，影响木耳的口感。
所以，我们应该用温水来泡发干木耳，可以加入一些小苏打和白糖作为“王牌辅助”，感兴趣的朋友赶紧收藏这个方法。
小苏打可以帮助软化木耳的纤维组织，让它更容易吸收水分，而白糖可以增加木耳的密度和鲜味，把水分压到木耳里面。
具体的方法是：先将干木耳放入一个大碗中，然后加入温水（约40℃左右），水量要没过木耳；再加入一小勺小苏打和一大勺白糖。
接着搅拌均匀，最后用东西盖住碗口，摇晃三分钟左右，让水分充分渗透到木耳中，这样一来，你就可以在很短的时间内泡发好干木耳了。
三、清洗木耳的小技巧
最后，我们要用正确的方法来清洗泡发好的干木耳，因为干木耳在生长和加工的过程中，可能会沾染一些泥沙、虫卵、细菌等杂质。
所以我们要仔细清洗，才能放心食用。正确的清洗方法是：先将泡发好的干木耳用清水简单清洗一遍，去掉表面的灰尘和杂质。
接着再用剪刀剪掉木耳的蒂，这部分比较硬，不好吃，也容易藏污纳垢，一般情况下小编都是会把这部分剪掉。
然后用面粉抓一下木耳，这样可以让木耳表面形成一层白色的粉末，有助于去除木耳中的油脂和污垢。
最后再用清水冲洗干净，就可以了。这样清洗过的木耳，不仅干净卫生，这样泡发、清洗的木耳还更加鲜嫩可口。
总之，泡发和清洗干木耳是一门学问，需要掌握正确的方法和技巧。只有这样，才能保证木耳的营养和口感，让你吃得既美味又安心。
来源：金芒美食生活小妙招
