之所以想写绍兴，是因为发现这个地方是真海纳百川，多元化的美食太多了。
比如藏身绍兴，阿球写过的嵊州，单凭一份小笼就斩获CNN全球最美味食物榜单NO.1的位置；
比如藏身绍兴，阿球写过的新昌，金庸笔下的快意江湖，唐代诗人青睐的秘境；
比如藏身绍兴，阿球写过的诸暨，一碗次坞打面让人陷进碳水王国的快乐中。
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这个神奇的地级市，似乎每一块区域单拎出来，都能滔滔不绝地夸上三天三夜。
但绍兴又岂止嵊州、新昌、诸暨，这个城市骨气与风华，远比你所了解到的要更深厚、更值得细品。
风华绝代，有骨江南
绍兴不仅仅只是“鲁迅故乡”
初识绍兴，大概是因为12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。
后来再探究绍兴，是因为木心先生那句“无骨的江南不只苏州，有骨的江南当看绍兴”。
尽管身处江南，但这个拥有两千多年历史的城市，总会被姑苏的园林、杭城的西湖、金陵的烟水抢了风头。
但要论山，绍兴有会稽山，大禹治水的传奇在这里开始；
论园林，绍兴有兰亭，王羲之的《兰亭集序》为它而作；
论水，绍兴有鉴湖，极佳的水质酿造出了绍兴酒……
一山，一水，一只乌篷船，一顶小毡帽，一碟茴香豆，细品后仍有浓厚余味，绍兴确是个宝藏。
除去美景，绍兴那股不屈的骨气也让人动容，你看看古往今来诞生的名人就能感受到。
三过家门不入的大禹，卧薪尝胆的勾践，狂狷不训的徐渭，为自由抛洒的秋瑾，铁骨铮铮的鲁迅，还有嵇康、谢安、贺知章、陆游、蔡元培……
都说一方水土养一方人，养出这么多风流铁骨的地方，灵气显而易见。
不过对于吃货阿球来说，孔乙己衷爱的“两碗温酒，一碟茴香豆”才是致命诱惑。
先别论味道，只是觉得一种食物，能给一个精神上迂腐不堪、行为上麻木不仁的人带来味觉上的慰藉，是非常了不起的。
更别说央视的美食剧组后来为绍兴制作的美食记录片，扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡，还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……
情怀在线，味道也在线。
万物皆可霉干菜
它是绍兴人的半条命
绍兴人有多爱吃霉干菜？大概就是出远门妈妈必定会准备一大袋塞进你行李箱，饭局上没有好吃的能随身一大袋下饭的程度。
它对绍兴人来说，大概已经远远超过了“菜”的概念，传递着一种“坚韧、持久、有味”的精神。
陈晓卿曾经说，霉干菜只有在绍兴才能发挥自身的美味。
“绍兴的梅干菜，腌制时，菜坛子看似密封，但实际其盖周围有细细的小孔，能使梅干菜在当地的环境中，形成独特的口味。一旦离开绍兴，离开特定的环境，梅干菜自然不再是原来的味道了。”
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绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，阿球最喜欢芥菜干，软硬适中、香味浓郁。
尤其是与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，梅干菜的甜香与入口即化的五花肉相得益彰，可口又下饭。
对于绍兴人来说，万物皆可梅干菜。
无论是做汤、拌饭、制饼……加了梅干菜的食物，总是会香一点。
除了梅干菜，绍兴当地还有一种非常受欢迎的食材——霉苋菜梗，闻起来臭臭的，但吃起来却贼香。
发酵好的霉苋菜梗蒸一蒸就能吃，菜梗里的汁水味道特别浓郁，香气从口腔扩散到鼻腔，是绍兴人的“下饭神器”。
还有绍兴人生活中不可或缺的霉豆腐，是餐桌上的常客。
虽然看起来有点脏脏的，凑近闻却带着一股淡淡酒香，入口绵滑咸香，配着白米饭或白粥食用都很完美。
阿球还很喜欢用霉豆腐翻炒空心菜，能提鲜。
万物皆可醉
绍兴人对酒的热爱超出想象
绍兴是名副其实的酒都，黄酒是老绍兴刻进骨子里的潇洒，他们眼里“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”。
绍兴黄酒品种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒……
其中古越龙山加饭酒和绍兴花雕最为知名。花雕酒，就是在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”。
绍兴的食物，似乎也是为酒而生。
无论做什么菜，都可以放点酒体现。又或是只要能下酒的，那都一定是好东西。既能下菜，又能入菜，甘香醇厚的绍兴黄酒真是一绝。
/ 糟鸡 /
提到与酒相关的美食，阿球第一个想到糟鸡。
用带着绍兴花雕酒香的糟粕，搭配当地的走地鸡密封腌制入味，酒糟和油脂相互渗透，嫩滑的鸡肉吸收了酒香，醇厚鲜滑，一口就让人醉倒在温柔乡里。
图源@上海静安
万物皆可糟，不仅有糟鸡，还有糟鸭、糟鱼、糟肉、糟毛豆、糟大肠……贼香了。
/ 醉蟹 /
除了“糟”，还有“醉”。
糟和醉不太一样，绍兴的醉蟹一直是阿球的心头好。
关键在于绍兴黄酒，搭配小河蟹，再加入酱油、花椒、生姜等配料入味腌制。舟山醉蟹出名，但绍兴醉蟹味道更偏甜，吃起来有回甘，更深得我心。
当然除了醉蟹，还有醉虾。和别处的醉虾不同，绍兴醉虾入口不是活蹦乱跳的状态，喝醉酒的虾很乖，更容易被人所接受。
用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼上桌。虾壳轻轻一嘬，剔透的虾肉就能完整取出，鲜嫩的虾肉带着酒香，再蘸一点绍兴酱油，让人欲罢不能。
/ 黄酒零食 /
除了入菜，绍兴黄酒还能做成解暑零食。
例如黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒布丁、黄酒双皮奶……黄酒的醇厚与其他食物碰撞出奇妙的化学反应，如果去绍兴，黄酒棒冰和黄酒奶茶记得一定尝尝！
陈晓卿夸赞过的臭豆腐
只是绍兴美食王国的冰山一角
/ 臭豆腐 /
ins@lire-kotoko-
说起臭豆腐，大家第一反应可能想到长沙，但绍兴的臭豆腐在我心里甚至比长沙的更好吃。
绍兴臭豆腐用用苋菜梗汁浸制而成，炸出来是嫩黄色。
炸到炸到焦黄酥脆，迅速在豆腐一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，还可搭配甜面酱或辣酱，香辣鲜嫩。
街边随便找一家小摊，臭豆腐一定要趁热吃。
刚出炉冒着热气，小块酥脆，香香辣辣，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老绍兴打发下午时光的方式。
/ 酱货 /
“酱货”在绍兴美食世界里也占据着极为重要的一部分。在这里要先跟大家科普一下，产自绍兴安昌的母子酱油非常出名，所以当地人也擅长用酱油锁住食物的鲜味。
在绍兴，万物皆可“酱”。
比较出名的酱货有酱鸭、酱肠、酱排骨、酱五花肉……在酱油里浸泡过后再拿到太阳下晾晒，锁住了食物的咸香。
等到要吃的时候，再拿出来，淋一勺绍酒，撒些许白糖、葱、姜，旺火蒸熟，每一口都超下饭。
/ 绍三鲜 /
@dearforget
这是当地的一道名菜，材料全部取自绍兴本地特色菜品，鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾……汤底十分鲜甜，每一口都很开胃。
ins@miasunmia
阿球尤为喜欢汤里的鱼圆，虽然看起来平平无奇，咬一口却滑嫩弹牙。
刮下一层细薄的鱼肉泥，取净鱼肉中的细碎鱼刺，再将鱼泥剁到细腻且有黏性，做起来很考究，吃起来很满足。
推荐几家必须打卡的店铺
寻宝记绍兴菜
@玩玩
@magicrabbit
如果你想吃地道的绍兴菜，来寻宝记多数时候都不会出错。这家馆子当地人吃了十几年，至今依旧拥有很高的口碑。
有几家分店，阿球推荐去仓桥直街那一家。店内的绍三鲜是招牌，另外醉鸡和酱油饭也值得一试。
地址：仓桥直街114号
河埠头
@蓝印花布小马甲
微博@村聲的伙食
在河埠头吃饭，用当地师傅的话说，“你得靠抢的”。尤其是那道油爆河虾，去晚了可能就没有了。
店面不算大，下午5点才开始营业，油爆河虾油焖笋，霉千张臭豆腐，白斩鸡螺蛳肉清蒸鲞鱼……每一道都是必点，让人回味。
高老太奶油小攀
微博@哈哈的犀牛jio
绍兴有一种类似蛋挞的小吃——奶油小攀，口感甜甜的，底层的壳脆脆，咬开一口吸溜吸溜很香。
而高老太被称为当地“最正宗”的奶油小攀店，开了五十多年，质朴又温暖。
地址：新建南路608号
仁昌酱园
如果有时间，阿球建议你可以去仁昌酱园逛逛。酿造了一百多年，它家出产的母子酱油，至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。
有朋友买回去之后，说从此就吃不进其他牌子的酱油了。
绍兴朋友和阿球说，如果想吃更正宗的小饭店，不妨去当地再去询问叔叔阿姨。
好吃的饭店通常大众点评上找不到，名字可能也很直白，叫“xx农庄/土菜馆”，等着你们自己去挖掘啦。
