大家好，欢迎来到美食格物。
俗话说的好：秋风起，蟹腿痒，菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时节，秋天的螃蟹不但味道鲜美，而且特别的肥，肉质也很鲜嫩。今天从超市买了5只螃蟹，20块一只，100块买了5只，天津这边还是挺便宜的，如果去市场上买，还会更便宜，你们那边的价格是多少呢？
其实做螃蟹的方法特别简单，只需要放锅里蒸一蒸，味道就很鲜美。但是，蒸螃蟹时，很多朋友不是用冷水蒸，就是用热水蒸，其实那样都不对。今天给大家分享一个蒸螃蟹的绝招，不用一滴水，保证你蒸出来的螃蟹不流黄不掉腿，而且一点腥味都没有，一起来看看是怎么做的吧。
首先我们在购买螃蟹的时候，一定要买新鲜的活蟹，死螃蟹不仅味道更加腥，而且里面还会有毒素，千万不要购买，在螃蟹的选择上，公蟹里面有蟹膏，母蟹里面有蟹黄，看您自己的喜好，像这个季节，阳澄湖的大闸蟹量还比较少，所以价格比较贵，您可以购买一些海蟹或者是小一点的河蟹，北方大概是20块钱左右一只，100块钱能买5只，3两5或4两重的螃蟹。
买回家之后先要让它吐干净，胃里的脏东西和泥沙煎螃蟹直接放在盆中浸泡，不要解开绑着他腿的绳子，可以往水中加入一些高度白酒，再放上一点点的食盐，轻轻的晃动盆子，使水流转动起来把螃蟹晃晕，这样更有利于将胃中的泥沙和脏东西吐干净，大概浸泡半小时左右，看到螃蟹不怎么动了，这时候再把他的绳子给它解开。
解开之后我们就可以对螃蟹进行刷洗了，螃蟹如果还有战斗力就找一根筷子，让他们两个钳子全部夹住筷子，这样就不会夹到我们的手了，可以找一个废旧的小牙刷，或者是百洁布，将螃蟹的钳子，腿儿，肚脐全部刷干净，刷净之后再放到流动的清水里洗一洗，洗好之后，就可以蒸螃蟹了。
很多朋友蒸螃蟹的时候都是直接起锅烧水，上气之后把螃蟹扔进去，由于螃蟹现在只是有点醉酒，所以它到了蒸汽比较热的地方还是会挣扎，在挣扎的过程中就会流膏淌黄断腿儿，这样蒸出来的螃蟹，口感味道都特别差，那如何能够让螃蟹完整的蒸出来又不会出现以上这些弊端呢？其实方法非常简单。
咱们先来准备一个蒸锅，平时蒸螃蟹的时候都是往蒸锅中直接加水，但是用这样的方法蒸出来的螃蟹腥味就会很重，即使放到葱姜也不太管用，今天我来教您一个饭店的小妙招，蒸锅里面不加水，而是加啤酒，加入大概300毫升左右的啤酒，再往里面加入50毫升的黄酒，晃一晃，往里面丢几颗花椒，之后放上蒸屉，在蒸屉中放上一个比较光滑的盘子之后，将螃蟹放在里面。
盖上盖子，开火大概三分钟左右的时间，酒微微的开，大概有80度左右，这个时候啤酒还没有完全组织沸腾，但是锅内的温度已经比较高了，螃蟹热得晕晕乎乎的，再加上酒精蒸发之后，螃蟹很容易被熏得晕掉，基本上也没有什么战斗力了，这时候我们打开盖子，把盘子拿掉，将螃蟹一个一个的放在蒸屉上，放的时候一定要让他肚脐朝上，这样里面的蟹膏蟹黄才不会流出去。
再切一些姜片放在他的肚脐上 ，之后再开火蒸，这次蒸8分钟，蒸好之后直接开锅就行，用这样的方法先把螃蟹热晕过去，这样的温度既不会让螃蟹过度挣扎断腿又不会让螃蟹到处乱爬，同时啤酒和黄酒混合在一起，再加上花椒蒸发出来的水蒸气，就有足够去腥增香的效果，用这样的方法处理过的，螃蟹鲜嫩好吃，一点腥味都没有。
除了这个方法，在我们家还有一个做法也是百试不爽，就是在锅里铺一张锡纸之后，放入一些大粒海盐，将螃蟹清洗干净之后直接放在盐上，再用一些盐把螃蟹埋起来，因为螃蟹身上埋着很多盐，所以这螃蟹根本就没有办法乱动，处理好的海盐中也是同样的放上一些花椒粒在加热锅子的时候海盐同时加热，螃蟹自身中带的水汽就足够加热成熟，用这种盐局的方法，海鲜味儿更加浓郁，用完之后这盐您可以再把它收起来以后做盐局，鸡蛋盐局，鹌鹑蛋盐局大虾都可以使用。
还有一些朋友买的螃蟹比较小，剔壳之后基本上没有什么肉了，这样比较小的螃蟹，我们可以用它来做肉蟹煲或者用来烧着吃，在螃蟹中间位置用刀将其一分为二，在伤口处直接粘上淀粉，然后放到油锅中，煎炸炸好之后，不管烧还是炖都非常好吃。
蒸熟的螃蟹就可以直接食用了，如果担心螃蟹比较寒，你也可以调一个姜汁小料，准备一些姜放在石臼里，砸成姜泥之后调入一些米醋加一点点的生抽，调和好之后，可以再挤上几滴柠檬汁去腥增香。做好了调料汁，摆入盘中就可以美美的享用了。
用这个方法蒸出来的螃蟹，不流黄不掉腿，非常的漂亮，味道也特别的鲜美，一点腥味都没有，每个掰开看都是满满的蟹黄，特别的漂亮，看着就很有食欲。
秋天我们在吃螃蟹的时候，并不是每个螃蟹的部位都可以吃，我们只吃蟹黄、蟹膏和蟹腿就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都不要吃，这些部位都相对寒凉，炎炎夏日吃这些部位没什么问题，而到了秋天再吃这些过于寒凉的部位，就会让身体产生不适，同时也会加重手脚冰凉，以及早晚温差大的时候身体会觉得寒冷。
不久之后就是中秋节了，所以在和家人朋友们一起团圆聚会吃螃蟹的时候，不要忘了提醒他们哦。
