鱼是很有营养的一种肉类,南方人吃得比较多,当然北方人也爱吃,而且鱼的种类也多,做法和吃法也多种多样。涉及到很多烹饪的技巧。豆花鱼在四川美食圈内很有名气,只有做好了这道鱼,才能更好地感受到制作鱼的快乐。同时,我们只有掌握了正确的烹饪方式,才能让这样的食材锦上添花,成为更好的美味佳肴。
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草鱼不仅味道美,而且刺儿很少,为那些喜欢吃鱼,又比较反感挑刺的朋友们提供了更好的选择。与此同时,豆花也是一种较为经典的食品,营养价值颇高,在很大程度上对于豆类食材的功能是一种极大的延伸,而且也是两种营养碰撞,激发出更有益的效果的重要结合,促使这道菜本身更有吸引力,成为人们都愿意尝试的热门菜肴!
【川菜豆花鱼准备食材】
主料:草鱼一条750克、豆花500克
准备调料:
香辣酱50克、泡辣椒45克、姜末35克、蒜末35克、子弹头辣椒30克、花椒油20克、香油25克、葱花10克、鸡精10克、生粉20克、白糖5克、胡椒粉2克、辣椒面15克、干青花椒粒3克、料酒15克、鸡油50克
【川菜豆花鱼制作步骤】
一 处理草鱼
选用一条新鲜的草鱼,可以根据个人喜爱选择鱼,将草鱼宰杀,将鱼骨分出来,然后好以后,可以剁成块。
也可以打成片儿,可以切适当的厚一些,这样鱼肉口感更好。
将切好的鱼片用清水清洗一下,然后把水倒掉,主要就是鱼的血水清理干净。
在鱼肉上面撒上盐、胡椒粉、料酒,先将其搅拌拌匀,主要就是基本味然后去腥增鲜的作用。
然后再下入一些生粉,抓拌均匀。
草鱼去鳞一定要认真,将其清理干净,在制作步骤上也要更加顺畅,吃起来更卫生、更放心。
二 炸制鱼块
在锅中下油,当油温烧到200度的时候,将鱼块儿小心翼翼地放入油锅中,炸制完成捞出,控油备用。
炸制鱼块一定要注意油温达到一定的热度,在高油温的前提下,放入鱼块儿的时候,便可以更加小心谨慎一些,这样才能在确保安全的前提下将鱼炸制得更到位。
三 烧制豆花鱼
在锅中下入适量鸡油,老油,豆瓣酱、蒜末、生姜末、干青花椒、干红花椒、干的子弹头,进行翻炒煸香,
然后在加入适量的水,撒入定量的盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、料酒,
然后把鱼肉放进去,然后拧至小火,慢慢煮制入味。
将煮制入味的鱼捞出来,然后再下入豆花一起烧制,这样豆腐就不会散还能更好的入味。
再将豆花汤一起浇到上面,再制作一勺辣椒油,进行激油一些这样更香更入味,这样鲜辣爽口的豆花鱼就制作好了,有想学的就一起动起来吧!
【川菜豆花鱼技术总结】
1 这道菜的关键点主要有两个,一是对于炸鱼时油温的把握;二是烧制豆花鱼时放入的调料要丰富、全面,这样更入味,更让人对这道菜爱不释口。
2 料酒用到好处,对鱼去腥有着很大的帮助,对于具体的使用细节要多加注意,尤其是腌制和烧制的时候都要有料酒的搭配。
3 豆花很容易煮烂,所以放置的时间要晚一些,此外,需要拧至小火进行炖制,这样才能更好地入味,也不至于破坏食材本身的味道。