面粉是千家万户储备的粮食，是馒头、包子、饺子、面饼、花卷、点心等大众食物里的“绝对主力”，它主要由小麦加工而成，富含蛋白质、淀粉、糖类，能为身体补充能量和基础营养，业内有白度、纯度、用途等多种分类，但关键指标是安全度。
安全度有一个著名现象：作为主粮和食物，为什么小麦粉磨出来是白中带黄的，家里蒸的面食是泛黄的，而街头店面蒸出来的是纯白的，是不是添加了什么“狠活”？吃了安全吗？
在我国，面粉是可以合理放一些添加剂的，常见的有面粉增筋剂、品质改良剂、面粉减筋剂、面粉增白剂、面包改良剂等，只要符合标准，检验合格，可以合法使用、放心食用。
过去确实有添加过一些让人心惊肉跳的非法物质，如：
吊白块，“网红”类违规添加物，加入后面粉筋道、外观改善、不易煮烂，但含有甲醛、二氧化硫等有毒物质，其中甲醛是一类致癌物，2008年国家卫生部明确严禁添加。
溴酸钾，是一种无机盐氧化剂，可“催熟”面粉，多见于焙烤类面食，但它是可明确致癌的物质，2005年国家卫生部明确禁用。
硼砂，是四硼酸钠的简称，过去添加硼砂非常普遍，可提升口感、色泽和香味，但不易被人体排出，引起累积中毒，我国从1996年起禁用。
另外还有过氧化苯甲酰、含铅添加剂、偶氮甲酰胺等添加剂，多多少少存在一些明确的危害性。
但民间长期添加最频繁、最常用、最普遍的，是滑石粉。
滑石是地球上已知最软的石头，其磨成粉末后就是滑石粉，主要成分是硅酸镁，外观白色，手感爽滑细腻，不溶于水，无味。
滑石粉是一味中药材，味甘性寒，入肺、胃、膀胱经，可清热消暑、利尿通淋，去湿敛疮，常见配伍有木通、栀子、茯苓、杏仁、白豆蔻等。
过去用磨粉机磨碎小麦时，高速旋转的机器温度升高，面粉磨碎后部分会黏在转子上，造成浪费，加入适量滑石粉后，有助于面粉脱落。后来，人们发现加了滑石粉后，面粉不易结块，保存时间变长，蒸出的面食又白又好吃，慢慢流传开来。
至今为止，在欧美国家，滑石粉也是合法的食品添加剂，但要求滑石粉内不得检出铅、砷、石棉等有害物质。
滑石大多数是和石棉伴生在一起的，容易被石棉污染，石棉是世卫组织明确的一类致癌物，长期接触对肺部、皮肤等器官有致癌后果。
滑石粉用途多见于化工、化妆品、护肤品等，如油漆、塑料、橡胶、爽身粉中，它被世卫组织归为三类致癌物，即“可能致癌，但尚无充分数据证实”。
由于滑石粉价格便宜，容易获取，在食品领域违规使用比较常见，多见于茶叶中添加用于增重，炒货中添加用于手感细腻，而在面粉中大量添加，既为了防潮也为了增重压秤，还能增白。
滑石粉长期食用的隐患，主要有4个，会带来不适和病症：
1、混在滑石粉里的重金属和石棉，会对器官组织造成损害，诱发癌变，损害免疫力。
2、滑石粉很喜欢沉积到卵巢、宫颈等部位，诱发炎症或癌变，已证实在卵巢肿瘤里检出滑石粉颗粒。
3、滑石粉容易干扰肺部工作，引起肺部炎症，加快出现结节或癌变，而且会诱发多种呼吸系统疾病。
4、滑石粉对口腔刺激较大，长期食用会引起口腔溃疡和牙周疾病、牙龈出血。
2009年，滑石粉被列入我国易滥用和非法添加的食品名单中，国家加大了整治力度，正规生产厂家通常不会在面粉里添加。
如何鉴别面粉中可能掺入滑石粉？
一是捏，干面粉能在手里捏成块状，加了滑石粉的捏不起来。
二是搓，正常的面粉，用食指、拇指沾一点搓动，摩擦力较大，如果感觉滑腻，可能加了滑石粉。
三是烧，买回来的面粉，取少许加热后让其碳化，残渣中有白色颗粒，就是含有滑石粉。
四是涂，少量面粉加水后成糊状，涂在不锈钢勺子背面或握把处，对着强光观察，出现玻璃状反光的就是滑石粉。
总之，为健康着想，面粉这类主食、主粮，一定要吃得放心，且掌握一定的鉴别方法，防止引病上身。
