#夏日生活打卡季#
让男人买东西，永远有惊喜。
第一次让家属给我捎一瓶醋，他回来跟我感慨，物价太离谱了，醋竟然要35一瓶！我一看，8年陈宁化府，那能不贵吗？
他说市场老板就给他这款，可不怪他。
这一次他学乖了，不受市场老板蛊惑，直接去超市，拎了一瓶最便宜的——
没错，就是醋精。
虽然原材料一般也是粮食，但因为醋酸含量极高，一般用于家庭熏蒸清洁。
不过也不是不能吃，稀释一下就成，而且有一些菜，还非得要醋精，才是那个味儿。
比如，抚顺拌花菜——
是的，为了不打击某人购物的积极性，我拌了一大锅花菜。
同时，还给大家提供了新的夏日菜谱，我真是大聪明。
抚顺的拌花菜，指拌的菜种类多、花样多。
黄瓜、土豆、萝卜、洋葱、腐竹、木耳、花生米，各种食材该切的切，该煮的煮，再调个料汁，一拌就成。
做法极家常，却是当地烧烤店、冷面店、大排档的必备凉菜。
抚顺人很爱酸甜口，麻辣拌、糖醋鸡架、炒面、冷面......万物皆可酸甜，还得是重酸+重甜，因此对醋和糖的需求比较大。
便宜又耐用的醋精，自然更受欢迎。
担心吃不惯的朋友，换成米醋/白醋就可以，糖量也要顺势减少。
拌花菜区别于其他凉菜的地方，在于料汁必须加醋精，同时加糖对冲，让酸味和甜味分庭抗礼，在大酸大甜中，找到平衡。
30°醋精、白砂糖、辣椒面，以1:1:1的比例搅匀，调出酸香扑鼻、微甜微辣的底味。
一勺韩式辣酱，让料汁的辣更柔和。
再加入少许香油、蒜末、芝麻，香得更有层次。
像我一样的土豆狂热爱好者，可以用料汁再拌一份酸辣土豆片。
保证你吃过一次，就瞧不上其其他的凉拌土豆了。
附赠一个处理土豆片的小技巧：薄薄的土豆片，加点醋精浸泡5分钟，焯水30秒后迅速过凉水。
这样做出来的土豆片特别适合凉拌，秒入味，还嘎嘎挂汁，嘎嘎脆！
- 抚顺拌花菜+酸辣土豆片 -
通用酱汁
[ 食材 ]
30°醋精1.5大勺 白砂糖1.5大勺 辣椒面1.5大勺
韩式辣酱1大勺 香油2小勺 盐2小勺 芝麻1大勺 蒜瓣4瓣
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
碗中放入蒜末、辣椒面、芝麻，淋上1大勺热油激发香味，再加入韩式辣酱、盐、白砂糖、醋精和香油，搅拌均匀
没有醋精，可以用白醋代替，白砂糖用量减少即可，但风味会有所不同
拌花菜+酸辣土豆片
[ 食材 ]
土豆3个 胡萝卜20g 洋葱50g 黄瓜1根 香菜1根
木耳20g 腐竹50g 花生米适量
[ 食谱 ]
1.青瓜拍碎切块，土豆、洋葱切丝，胡萝卜切片，腐竹、木耳提前泡发
2.腐竹、木耳放入沸水中焯2分钟，土豆丝、胡萝卜片焯水1分钟，捞出后立刻过冰水，捞出备用
3.冷锅冷油，倒入洗净沥干水的花生米和一瓣蒜，中小火炸至蒜瓣微黄，捞出
通过观察蒜瓣的变化，来帮助判断花生米的油炸状态
4.将所有食材放入大碗里，倒入酱汁拌匀，抚顺拌花菜完成
5.土豆切薄片，过两遍清水洗去表面淀粉，加1大勺醋精浸泡5分钟，再下入沸水锅中大火煮30秒，捞出过凉水
6.将酱汁倒入土豆片中，撒上香菜末，拌匀，拌土豆片完成
每一次翻拌，那股酸灵劲儿便愈发猖狂，直往鼻腔里钻，撩得人嘴痒痒。
土豆片刚碰到舌头，浓郁的酸香直掀脑门，让人倒吸一口凉气。
唇齿发力，颅内立马响起清脆的回响，一点儿淀粉感都没有，爽口得很。
再来尝尝拌花菜。
黄瓜、胡萝卜、土豆丝、洋葱丝、木耳，是五种不同的脆感，咔嚓咔嚓，咯吱咯吱，口感丰富而和谐。
偶尔嚼到几粒花生米和芝麻，又添几分香醇的坚果香气。
我最喜欢的是腐竹，一整个吸汁狂魔！
每个褶皱里都蓄满了勾人的料汁，一咬炸开满嘴酸、甜、辣、香，任谁都无法抵挡这一口。
再嗦几口冰凉爽滑的冷面，感觉可以跟暑热和解了。
