百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，一到秋冬季节总想吃点热乎的，尤其是火锅，三天两头吃都不会觉得腻。
说到吃火锅，相信在吃火锅的时候，对于很多朋友来说，芝麻酱是绝对少不了的，吃火锅的时候用芝麻酱涮火锅，不仅吃起来更加的香，口味也更加的好，并且芝麻酱里面含有丰富的钙物质，对我们的身体也非常的有好处。
调芝麻酱的时候，很多人都喜欢用水或者是直接用香油来调，这样调出来的芝麻酱不但不均匀，口感也非常的苦涩，不好吃，因为调芝麻酱的正确方式并不是用水或者是用油来调，今天就来教大家芝麻酱的正确调法。
首先我们在买芝麻酱的时候一定要看清楚它的配料。
一般芝麻酱的配料都是白芝麻，而我们要认准配料里面如果是只有芝麻的话，那么说明这个芝麻酱它是纯的芝麻酱。
而有一些芝麻酱它是调和的芝麻酱，如果是调和的芝麻酱，配料表里面都会写着芝麻，还有就是花生，而像我们家最爱买的就是纯的芝麻酱。
纯的芝麻酱它的芝麻香味更加浓郁，所以大家在选择的时候可以根据自己的喜好来选择。
今天教大家调试芝麻酱的方法是一位我开了20年火锅的堂哥教给我的，今天呢就分享给大家。
首先我们可以看到没有调试过的芝麻酱，它是非常粘稠的，并且非常的粘，用勺子盛上一勺子就很难再掉下去，在勺子上面粘的死死的，所以没有调过的芝麻酱是不能直接用来蘸东西吃的，我们一定要将它调一下才能用哦。
盛入适量的芝麻酱在碗里面看一下，粘在勺子上面的芝麻酱怎么甩都很难甩掉。
这个时候先往芝麻酱里面加入一勺生抽，加进来后用勺子朝着一个方向不停的搅拌，让生抽被芝麻酱完全吸收。
刚开始搅拌的时候可以看到芝麻酱和生抽是不会融合在一起的，那么我们先不要管，这是正常现象，继续不停的往一个方向搅拌。
随着搅拌的时间不断的增加，这个时候就可以。
等到芝麻酱已经完全吸收掉了生抽，完全吸足生抽的芝麻酱现在变得非常的粘稠，这个时候的状态看起来就像是稀泥一样，但是比之前还要干燥。
这个时候再往里面加入少许蚝油，一小勺白糖，接着再往里面加入一勺香醋，接着和之前一样朝同一个方向不停的搅拌。
一定要往同一个方向不停的搅拌，不要来回的搅动，很多朋友在调芝麻酱的时候就喜欢在里面来回的搅动，那样调出来的芝麻酱里面会起疙瘩，并且也非常的难看，搅拌出来的芝麻酱也不细腻，口感也不好。
充分搅拌好后，现在我们准备一瓶雪碧，分两次往里面倒入。
每一次加入少量的雪碧进来一次不要加的太多，如果加的太多的话，调出来的芝麻酱不均匀，容易起疙瘩，并且也把握不好它的用量。
因此一定要少量的加入，充分吸收完了之后再一次加入雪碧，继续往一个方向不停的搅拌。
我们用雪碧挑出来的芝麻酱，不仅吃起来非常的香，而且还不会有苦味，我们加入雪碧在嚼的时候都会看见里面会出现一些泡沫。
这些泡沫都是因为雪碧里面所含有的，所以不用担心是正常现象，随着我们搅拌，这些泡沫就会消失。
今天给大家分享的这个芝麻酱的调法，主要是一些酒店或者是火锅店调芝麻酱的方法，他们在调芝麻酱的时候都是不会用水也不会用油。
就直接加入雪碧调出来的芝麻酱口感非常的好，非常的受欢迎，而如果是用水或者是直接加食用油调出来的芝麻酱，味道非常的苦，而改用雪碧调出来的芝麻酱味道层次更加丰富，带有一点点的甘甜味。
与此同时还增加了芝麻酱它本身的芝麻的香味，并且方法也非常的简单，像这样调出来的芝麻酱，我们可以用来拌菜或者是蘸火锅，非常的好吃并且解腻。
像很多朋友喜欢吃火锅的时候，在蘸酱里面加上香葱或者是香菜段，我们也可以在芝麻酱里面挑上自己爱吃的一些调料，那么味道就更加美味了。
当我们把芝麻酱盛入勺子里面倒出来，它会出现这种拉线的情况，就说明已经完全调好了。
看一下这个芝麻酱非常的细腻，像我们家不仅喜欢用芝麻酱来蘸火锅吃，而且也喜欢用芝麻酱来拌菜吃，非常的香。
接下来就给大家分享一道芝麻酱大白菜，非常的好吃，烧开的开水里面下入我们切好的白菜丝，将提前切好的白菜丝放进开水锅里面焯水半分钟。
白菜是冬天非常常见的应季蔬菜，它的营养丰富，吃法也非常的多，即使用来凉拌也非常的清脆可口又解腻。
白菜切成丝之后，一般焯水半分钟就可以断生了，焯水过后立刻放入到凉白开里面，过凉矿泉水里面也可以，但是尽量不要用自来水，用自来水里面。
还有许多的细菌，它吃了会闹肚子。焯好水的白菜过一下凉水，这样可以让白菜的颜色保持翠绿，并且口感也更加的清脆。
焯好水后，将白菜捞出，挤干里面的水分，用筷子把白菜丝捣散。
直接加入刚才我们调好的芝麻酱，再来一点大蒜末更香，该放的调料芝麻酱里面都有，所以不用再加其他的调料。
直接用筷子搅拌几下，搅拌均匀，让所有的白菜丝都均匀的裹上芝麻酱就可以了。
我们把白菜里面的水分挤干后，那么加入芝麻酱之后再拌的过程中就可以让白菜丝更好的吸收芝麻酱，那么就会更入味了。
拌均匀后现在装入盘中，用我们这样调出的芝麻酱拌出来的白菜清脆爽口又解腻，喜欢的朋友就赶快试一下吧！
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