大约算了一下，我做过的饼得有几十种了。单单多层油饼这一种，也分享了不下于十个做法了。而今天做的这个小饼，不需要长时间醒面，也不用等待发面，做起来简单又省时。
最重要的是口感好，刚出锅的饼外皮特别酥脆，内里非常柔软。咬一口，外酥里软满嘴香，真的特别好吃。这样做的饼，凉了也不硬。
多层小油饼
【食材】面粉400克+25克，酵母1克、盐3克
【具体做法】
1，400克面粉，只需要加1克酵母，再加250毫升温水，搅拌成面絮，再揉成一个偏软的面团。密封醒面15分钟，使面和水充分融合。
2，25克面粉加3克盐、30克食用油（热凉都可以），搅匀均匀，调成油酥。
3，将醒好的面团移到面板上，将面团揉光滑。然后擀成长方形的面饼，再把油酥倒上来，涂抹均匀。
4，将饼卷起来，再分成4等份。几百克面粉就分几份，这里是400克面粉的面团，分成4份就好。
5，把两端切口捏合，防止油酥漏出来。中间对折，再把两端捏合在一起，整理成圆形面团。
6，将4段全部整理好，盖上保鲜膜松弛10分钟方便擀饼。
7，将面团擀成圆饼。电饼铛预热刷油，把饼放进来，饼的表面也刷油。
8，盖上盖子烙饼，一面烙至金黄翻面。两面金黄，小饼鼓起来就可以了。
这个饼刚出锅，饼皮特别酥，内部却非常柔软，而且层次多。外酥里软，真的特别好吃。
饭饭小贴士
1，做这个饼加的酵母比较少，400~500克面粉，加1克酵母就好了。根据面粉的量，酵母酌量增减就可以。
2，这个饼也可以一次性多做一些，用油纸隔开，放在冰箱冷冻。吃的时候不需要解冻，直接放入锅里，饼上刷油，烙熟就好。
来源：柴米饭饭
编辑：刘志国
