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想要去除鱼的腥味除了要将臭鳜鱼冲洗干净外，还需要把鱼放入锅中煎炸至两面金黄。这样鱼的腥味有所减淡还能增加肉的香气，除此之外焖煮的时候倒入一些花雕酒也能去除腥味。

焖煮的时间不要太久，大概保持在15分钟即可，这样既能保证鱼肉软嫩又避免鱼肉没有嚼劲。焖煮完后开盖大火收汁，一道香辣软嫩的安徽名菜就做好了。那些想吃鱼但不擅长烹饪的朋友，不妨跟我一起学下吧。

【黄色臭鳜鱼准备食材】

主料：臭鳜鱼800克、五花肉100克

准备调料：

蒜30克、姜30克、干辣椒3克、食用油半汤勺、辣妹子30克、花雕酒50克、老抽15克、鸡精3克、糖3克、生抽5克、胡椒粉2克

【黄色臭鳜鱼制作步骤】

一 收拾食材

臭鳜鱼的大小根据就餐人数灵活选择，我家的就餐人数是两人，选择的是一条350克的臭鳜鱼。选好之后放入盆中，加入清水浸泡3分钟。这样可以稀释掉臭鳜鱼中部分的盐，使其吃起来不那么咸。浸泡好后拿出用自来水冲洗一遍，放在菜板上。

用刀在臭鳜鱼的两侧斜着划上三刀，这样焖煮的时候更易入味。

准备100克的五花肉，清洗干净后用刀切掉表面的猪皮。然后把五花肉切成小一点的肉丁，放在一个碗中备用。

大蒜掰开后用力挤压两端，直到听到撕裂的声音，这样大蒜皮就容易剥下来了。

把所有的大蒜剥好后，用刀将大蒜切成两半放在一个碗中。再把姜清洗干净，切成小块放入碗中，干辣椒也切成段放在小碗中备用。

二 小火煎炸

平底锅中加入半汤勺的食用油，可以是大豆油或者花生油。开中火将油烧至微微冒烟，然后调成小火。

把刚才切成丁的五花肉下入锅中用铲子煸炒，当炒制肉的颜色发黄表面析出猪油后香气就散发出来了。这样子炒好的肉丁，做熟之后没有腥味吃起来也很香。

肉丁炒好后，我们把刚才切好的臭鳜鱼放在平底锅里煎炸至两面金黄。

接着用铲子把臭鳜鱼和肉丁拨在一旁，在另一侧的油中加入切好的姜、蒜和辣椒煸炒出香味。这样调料的香味便释放出来了，配合上猪肉的香味和臭桂鱼的香味让人闻了之后口水直流。

三 焖煮收汁

为了增加菜的辣味与鲜味，还需要在此时的锅中下入辣妹子30克、花雕酒50克、老抽15克。

加好之后我们在锅中加入清水，稍微淹没臭鳜鱼即可。

这时在锅中加入鸡精3克、糖3克、生抽5克、胡椒粉2克，盖上盖子火调大将水烧沸腾然后调成中火进行焖煮。

焖煮的时间控制在15分钟内，这样既能保证鱼肉熟透入味，又保证了其口感软嫩有嚼劲。

时间到了之后，我们打开锅盖将火调大进行收汁。收汁的过程中还要用勺子不断盛一些汤汁浇在鱼的上面，这样能让鱼更加美味。

当锅中的汁收的差不多了便可以关火，把鱼盛入盘中，再将所有的汤汁倒在盘子上。一道香气扑鼻，香辣软嫩的黄山臭鳜鱼就做好了。相信闻到这股香味后，你一定会食欲大增吃上三大碗米饭。

【黄山臭鳜鱼技术总结】

1 由于臭鳜鱼是用盐腌制的，因此要先用清水浸泡三分钟去除一些盐。不然整道菜吃起来会很咸。

2 煎炸猪肉丁的时候要先将火开大一些，把油烧至冒烟。然后再调成小火慢慢煎炸，这样能节省时间。

3 添加调料时我们不需要再放盐了，因为臭鳜鱼本身就有咸味，二次添加会增加咸味。