【红烧猪脚】
用料
猪脚500g 生姜1块
大蒜8瓣 小辣椒5个
葱花2根 八角3颗
桂皮3小片 冰糖2小块
酱油1茶匙 味极鲜(生抽)2汤匙
盐适量 料酒2汤匙
宴友食用油
做法
准备好所有材料,猪脚先飞水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用
生姜切片,大蒜一颗颗剥瓣就好,葱花,小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀,整颗的辣椒是炒的过程中放的,切碎的辣椒是为了最后出锅前放的(不喜辣的可省略不放辣椒)
炒锅热油,下姜片、八角桂皮爆香一下,切记油温太高不高烧糊了,迅速倒入猪脚
快速翻炒,煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀
接着加入酱油快速翻炒均匀上色,切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了,以免影响成品颜色太黑就不漂亮了额
然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的,基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的,加糖是为了提鲜增加口感味美。
然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒 加入辣椒大蒜
此时的猪脚已经明显上色了,马上加水一定要没过猪脚为宜,大火烧开
烧开之后转小火,盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透(此处我有个偷懒的办法,每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟,出锅再倒到炒锅上收汁)
最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可
出锅前撒上葱花即可出锅了。
【菠萝银耳莲子汤】
用料
银耳1/2朵 莲子45克
百合15克 冰糖1勺
枸杞10克 菠萝1/4个
清水适量
宴友食用油
做法
银耳、莲子和百合提前用温水浸泡1小时。
泡发好的银耳去根,撕成小碎块,莲子去芯,百合冲洗干净。
菠萝切块,枸杞冲洗干净。
往锅中倒入适量的清水,加入银耳、百合和莲子。
启动国琅多功能锅,选择炖煮功能。
剩余5分钟时,加入冰糖。
加入菠萝和枸杞子。
口感滑润,香甜醇美的银耳百合莲子汤就完成了。
【嫩煎鸡胸肉】
用料
鸡胸肉一块 盐半勺
黑胡椒粉1勺 料酒3勺
生抽2勺 蒜末2勺
淀粉1勺 清水50ml
宴友食用油
做法
一块鸡胸肉对半横切成平均的两片,再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味。
鸡胸肉中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉(淀粉是为了让肉更嫩,如果你是严格控可不加)搅拌均匀,腌制30分钟使其充分吸收。
鸡胸肉弹嫩的关键:锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒,下腌好的鸡胸肉,两面各煎15秒左右使表面略微变色。
接着倒入50ml清水,盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干,转中火,两面各煎个20秒,至其表面呈金黄色。用水汽焖熟鸡胸肉,肉质更嫩,鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁。