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炒制的粉丝自然不能太宽，不然很难炒透，我们选择较细的龙口粉丝烹饪。浸泡粉丝时也不能使用冷水，冷水会延长粉丝的浸泡时间导致炒好后的粉丝不是太软就是太硬。

正确的方法是用温水浸泡，当粉丝变软后再浸泡3至5分钟即可炒制。搭配新鲜的猪肉沫与各种香料，那口感香辣有嚼劲别提多好吃了。喜欢吃肉沫粉丝的朋友不妨跟着接下来的步骤一起学习下哦。

【炒粉丝准备食材】

主料：龙口粉丝100克、肉沫120克、胡萝卜丝50克、包菜丝80克

准备调料：

花生油小半汤勺、姜粒8克、豆瓣酱1小勺、香菜杆10克、生抽1勺、盐4克

【炒粉丝制作步骤】

一 浸泡粉丝

准备100克的龙口粉丝，这些粉丝泡发之后足够全家人吃了。拿一个不锈钢盆在里面倒入足量的开水，记住不要在开水里面放凉水。要让开水慢慢变温，这样子浸泡的粉丝吃起来更健康口感也更佳。当温度降至不烫手的时候，我们就可以把粉丝加入水中浸泡了。

浸泡的时间要灵活掌握，时不时的用筷子去拨动粉丝。当看到粉丝变软后再浸泡3到5分钟就可以了，用漏勺将盆中的粉丝捞出控一下水放在另一个盆中。盆里面加入常温清水浸泡粉丝，用筷子搅拌一下使粉丝散开。这样可以防止粉丝粘连，也能让粉丝吃起来有嚼劲。

二 煸炒肉沫

准备去皮的肥瘦相间的猪肉，最好是那种七分瘦三分肥的。

用刀将肉切成片，然后切成细一些的肉沫。把肉沫放在碗中，用筷子搅拌一下使肥肉与瘦肉充分混合。

炒锅中倒入小半汤勺的花生油，开中火烧热。刚看到有表面微微冒烟后，我们把肉沫滑入锅中。

用铲子不断煸炒肉沫，使肉沫当中的油析出。这样能去除肉沫的油腻感，肉沫吃起来也会更香。煸炒出油后在锅中加入切好的姜粒8克来增加肉的鲜度，然后煸炒两遍放入1小勺的豆瓣酱。当煸炒至肉沫变色，散发出豆瓣酱香气时就可以进行下一步了。

三 翻炒粉丝

此时的肉沫已炒至八成熟，为了让整道菜吃起来更清爽，需要添加一些蔬菜丝。我这里使用的是胡萝卜丝50克与包菜丝80克，

如果你喜欢吃别的菜也可以添加进去，比方说豆芽之类的。将蔬菜丝下入火开大一些快速翻炒，高温油会激发蔬菜的香味。翻炒至胡萝卜丝变软后，我们加入10克左右的香菜杆。

然后将浸泡好的粉丝捞出控一下水，加入锅中翻炒。为了让粉丝入味，要在锅中加入生抽1勺盐4克。

翻炒两分钟左右粉丝就炒好了，关火将粉丝盛在一个大盘中。

这盘香辣劲道口感清爽的肉沫粉丝就做成了，对比起大厨做的口感一点也不差。假如你想展示厨艺，不妨抽时间给家人做一盘吧。

【炒粉丝技术总结】

1 粉丝要选择龙口，粉丝先要在温水中浸泡然后捞出浸泡在冷水中。这样粉丝就会软的恰到好处，吃起来口感更佳。

2 猪肉切沫之前要去掉皮，尽量选择七分瘦三分熟的组合。切好后还要放入碗中用筷子搅拌均匀。

3 翻炒粉丝时加入的菜丝是根据个人喜好决定的，有些朋友加入的是豆芽做熟之后味道也不错。