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任何一道菜都有其制作的精妙之处，也即关键的那几个步骤。苦瓜炒鸡蛋也不例外，一方面是苦瓜的处理上，要尽量避免苦味；另一方面在煸炒香料的时候，要做到深入渗透到鸡蛋内里，同时还能保证其色泽鲜艳，

有着独特的香味和鲜嫩的食感。苦瓜的苦味处理一方面在于对它本身的处置，另一方面还在于其他配料比如鸡蛋的稀释作用，如此结合不仅味道多元，苦瓜本身的弱点也会有所消解。

【苦瓜炒蛋准备食材】

主料：苦瓜100克、鸡蛋100克

准备调料：

盐5、红椒15克、胡椒粉1克、味精5克、醋2克

【苦瓜炒蛋制作步骤】

一 处理苦瓜

制作好吃的苦瓜炒蛋，必须要用越苦越好吃哈，苦后甘来的意思，将新鲜的苦瓜清洗干净。

苦瓜去囊，然后再切成薄片，大小要统一，可以稍微切薄一些，这样的苦瓜更容易入味。

将切好的苦瓜盛放备用。

在一个碗里打入鸡蛋三颗左右，如果喜欢吃鸡蛋多可以多放一个也是没有问题的，根据个人喜爱。

加入少量盐打散，这样提前让鸡蛋入味，不然鸡翅不容易入味，吃起来没有味道，然后放一旁备用。

一定要将苦瓜瓤清理干净，在清理干净的前提下再清洗一遍是最佳的，因为苦瓜本来就苦，苦瓜瓤苦的成分更大，

如果不这样做的话，一来吃起来不爽口，二来苦味太大，难以下咽。这一步骤极为关键，在一定意义上能解决掉苦瓜太苦的特点。此外，选择新鲜的苦瓜更应作为基本要求来执行，

二 炒制鸡蛋和苦瓜

起锅烧油，热锅凉油，待油温差不多的时候，

倒入鸡蛋液炒熟，有一个小技巧，喜欢吃鸡蛋味浓一些，我们可以稍微煎的时间老一些，这样鸡蛋吃起来更好吃，然后放盛出备用。

锅中再留有底油，分别下入葱段、红椒一起小火炒香。

待油红后，将切好的苦瓜片将其煸香，新鲜的苦瓜不需要过水，不然吃起来就不好吃太水了，影响口感。

炒苦瓜的时候可以稍微油温高一些，可以多放一些色拉油，这样炒起来苦瓜更翠绿。

加入2胡椒粉，让苦瓜别有一番风味，迅速翻炒，上味变色即可。

炒制的时候用大火，翻炒要相对迅速一些，这样制作下来，苦瓜的料味会比较浓厚。

三 再次翻炒整理

再将炒好的鸡蛋放入锅内，一起小火慢炒，苦瓜和鸡蛋的味道融合一起。

可以尝一尝看看口味，如果吃太苦，可以加入少许的醋或者糖这样就能分解苦味，然后翻炒均匀即可盛盘出锅。

这一步骤的关键在于对于鸡蛋可以做到更好地入味，将鸡蛋块切制均匀，更加速了入味过程，同时还利于装盘后的完美呈现，整体味道更浑然一体。

【苦瓜炒蛋技术总结】

1苦瓜去瓤，也即去苦，要清理干净。同时，再能清洗一遍的话，便清洗一遍，将其中的残质消除掉，苦味也减弱了很多，也更清洁。

2鸡蛋炒制要偏嫩一点，这样不仅好切分，而且还对于翻炒入味更有利一些，色泽上也能保证处于鲜黄状态。

3 加入葱段和红椒配色，在一定意义上对于菜品的色泽完美搭配发挥出了应有的作用，利于整道菜品的烧制，也更下饭。