小龙虾在清洗、挑线、烹制等各个环节都需要注意，毕竟每一个环节都有讲究，而且一旦操作不妥当，会影响这道菜的口感。从这个意义上出发，理所应当作为小龙虾制作的重要模式去进行，需要去学习相关专业化的制作技巧。

今天的分享从操作上讲是十分简单，从具体的效果上说也是较为突出的，因此，在家我们就可以实现小龙虾自由，可以从中学取更多东西。

【麻辣小龙虾准备食材】

主料：小龙虾500-1000克

准备调料：

辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱20克、生抽10克、酱油适量、十三香1克

【麻辣小龙虾制作步骤】

一 煸炒香料

想要做好这道小龙虾的关键就是选用优质的湖北潜江的小龙虾，这种小龙虾比较大口感鲜美Q弹好吃。

将小龙虾用小刷刷洗干净，一定要带手套不然容易被龙虾夹伤。

然后抽取虾线，主要就是尾巴的旋转开慢慢拉开这样就能拉出龙虾的脏线，这样的龙虾出来干净吃起来更简单卫生。

锅中加入菜籽油或色拉油，待油红后烧热。

分别下入辣椒段15克、葱3克、姜10克、小茴香2克、豆瓣酱15克，用小火煸炒出香味来，如果喜欢吃更辣的口味我们也可以加入适量的重庆火锅底料这样的龙虾口味更巴适。

再加入清洗干净的小龙虾。清洗上需要下点功夫，海盐等物质滞纳的话对人体是有危害的，同样虾线要去除，以此保证小龙虾的原汁原味。

二 入料烹制

翻炒至它变色的时候，烹入料酒15克、五香料粉1克、盐3克、白糖3克、味精2克、生抽15克、酱油13克、老抽5克、胡椒粉1克，

调色调味后再加入适量清水或者高汤都是可以的，换成小火烧制15分钟，让其充分入味。

三 关火静焖

烧好以后，如果不急着食用，可以让它静置20-30钟左右，让汤汁充分地被小龙虾吸收，使肉更加的入味更好吃。

这样一来这道秘制小龙虾就制作好了。你学会了吗？这个过程最好不要省略，因为汤汁浓郁后，通过静静地焖煮才能保证味汁鲜美，也同时也能保证虾的入味更深。

【麻辣小龙虾技术总结】

1 将味料煸香，再放小龙虾翻炒至变色，是入味的关键，这样的话，对火候和油温就有了一定的要求。

2 在烹制方面，是因为进行了翻炒，所以要加水进行二次入味，小火慢烹才是入味的关键，这种融入感要从具体的时间和火候中体现出来。

3 静焖是很多制菜都要提倡的步骤，对于小龙虾这种带有壳子的食品而言，这一步骤也属于较为有效的制作环节，应该作出有效提倡。