#暑期创作大赛#

今天是立秋节气，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”。立秋“贴秋膘”，分享5道好吃的荤菜，滋补又解馋，为秋冬打基础。

一、糖醋排骨

【所需食材】：排骨、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉、食盐

【具体做法】

1、把准备好的排骨斩成小块，洗净后凉水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后转小火煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

2、待排骨晾凉后撒上适量生粉，用手抓拌均匀，使每块排骨的表面都均匀地裹满生粉。

3、锅中放入比平时炒菜多一点的菜籽油，油温6成热放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黄后捞出控油，将油倒出，锅中留少许底油。

4、加热锅中底油，放入冰糖小火炒出糖色，炒至颜色呈深褐色时倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨表面裹满糖色后倒入葱段、姜片炒出香味。

5、接着加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐，翻炒均匀后加入适量开水，大火烧开后转小火炖90分钟，炖好后大火收汁，出锅后撒上熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

二、大盘鸡

【所需食材】：鸡腿、土豆、青椒、葱、姜、干红辣椒、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、花椒面、郫县豆瓣酱

【具体做法】

1、将准备好的鸡腿剁成大块，洗净血水后凉水入锅，焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净血沫。

2、土豆去皮洗净切滚刀块放入清水中浸泡防止氧化变黑，青椒洗净去蒂除籽，切成滚刀块。

3、处理辅料。葱洗净切葱段，姜洗净切片，大蒜剥皮洗净不用切，干红辣椒洗净切辣椒段备用。

4、热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，呈红棕色时倒入鸡块翻炒，使每块鸡块表面都裹满糖色。

5、倒入生抽、老抽上色，然后加入切好的葱姜蒜和红辣椒翻炒，接着加入没过所有食材的开水，再放入土豆块、食盐、花椒面炖半个小时。

6、出锅前加入青椒配色，炒至青椒断生后即可起锅盛出，一道色香味俱全的大盘鸡就做好了。

三、鹌鹑蛋红烧肉

【所需食材】：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、花生油

【具体做法】

1、将鹌鹑蛋洗净后凉水入锅，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，鹌鹑蛋煮好后捞出放入凉水中浸泡，这样比较容易剥壳，鹌鹑蛋剥掉外壳待用。

2、五花肉洗净后切成均匀的方块，葱洗净切段，姜蒜洗净后切片，干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶洗净后放入盘中备用。

3、炒锅烧热后放入少许花生油，油热后放入五花肉煸炒，尽量炒出肥肉里面的油脂，炒至五花肉表面呈金黄色后盛出备用。

4、另起锅放入少许花生油，油温6成热下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖全部融化变成深褐色时，把五花肉放入锅中转中火翻炒，使五花肉表面裹满糖色。

5、把姜片、蒜片和大料放入锅中翻炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽小火翻炒均匀，尽量让五花肉裹满调料，使之入味，将所有食材转入砂锅中。

6、放入剥好的鹌鹑蛋和葱段，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖40分钟，炖好后大火收汁，收汁后撒上葱花，色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

四、油焖大虾

【所需食材】：基围虾、大蒜、小葱、姜、料酒、食盐、白糖

【具体做法】

1、把准备好的基围虾去除虾胃、虾须、虾枪、虾线，清洗干净后全部开背，接着把处理好的虾全部放入盘中，加入葱、姜、食盐、料酒腌制15分钟，方便入味。

2、锅中加入适量菜籽油，挑出虾中的葱姜丢弃不要，把大虾平铺在锅底煎一下，煎至两面金黄酥脆，煎的过程中用铲子轻轻压一下虾头，煎出虾油，这样做出来的虾味道会更好。

3、沿着锅边淋一圈料酒去腥增香，接着倒入蒜末煸炒出香味，放入适量食盐调味，再放入适量白糖提鲜，接着倒入适量清水盖上锅盖焖5分钟左右。

4、最后再大火收汁，汤汁收的浓稠一点，出锅前撒上葱花，搅拌均匀后用筷子把虾一个一个夹出来整齐地摆放在盘中，一道色香味俱全的油焖大虾就做好了。

五、可乐鸡翅

【所需食材】：鸡翅中、可乐、葱、姜、食盐、生粉、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶

【具体做法】

1、鸡翅用食盐和生粉搓洗干净，两面各划几刀方便入味，鸡翅冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，焯水后捞出用温水冲洗干净。

2、锅中刷油，把鸡翅放入锅中煎一下，煎至两面金黄后倒入1听可乐，1勺生抽，再放入切好的葱段、姜片和八角、桂皮、香叶、冰糖。

3、大火烧开后转小火继续炖20分钟，时间到大火收汁，盛出装盘后撒上葱花，一道色香味俱全的可乐鸡翅就做好啦。