炒空心菜，出锅就变黑，大厨分享2个秘诀，脆嫩不出水，翠绿诱人

夏天，似乎是空心菜的主战场，不光是菜市场上，能看到它的身影，我们家的餐桌上，也隔三岔五出现。空心菜，特别适合夏天吃，多吃点可以清热解暑，除此之外，还可以补充流失的钾元素。

口感比较好，营养价值高，价格又便宜，这3点足够吸引人前往购买了。也无需多复杂的做法哈，空心菜无非就是炒着吃，和其他蔬菜一样，简单一炒清爽脆嫩，夏天吃好消化，还不易上火。

然而在炒制过程中，许多朋友遇到问题了，怎么我炒出来的空心菜，出锅就变黑了呢？这是困扰好多好多人的问题，其实要想解决，方法相当简单，大厨分享2个秘诀，脆嫩不出水，翠绿诱人。

【家常炒空心菜】

配方：大蒜、干红辣椒、空心菜、食盐、味精、植物油

1、大蒜剥皮后拍扁，然后切碎一点，干红辣椒切成小段，再来处理空心菜，空心菜清洗干净之后，切成小段。

2、接下来不要焯水哈，很多人喜欢这样做，其实并不对，焯水后再来炒，口感就容易软趴趴的。正确做法是，准备一盆水，往水里来点白醋，搅拌成白醋水以后，再把空心菜放进去浸泡，用白醋水泡着，就不容易氧化变黑了，这是第一个秘诀。

3、下面准备炒，炒锅刷洗干净以后，往里面倒油，炒青菜油量可以稍微多一些，这样炒出来会更香更好吃，当然了不喜欢油腻的话，还是正常放就行。倒入植物油以后，将其烧热，然后把大蒜、干红辣椒倒进去。

4、倒上之后中小火煸炒，把调料的香味炒出来，将空心菜从水中捞出来，将水分尽可能沥干，然后倒在锅子里。这时候，一定要把火转为最大火，来爆炒空心菜，用大火炒出来，耗时比较短暂，就不容易出水，这是第二个秘诀。

5、虽然家里的火，赶不上饭店里的大，但是也有一定用处的，大火将空心菜，炒到变软以后，迅速用食盐、味精调味，炒匀后立即关火，倒出来装盘即可。装盘的时候，尽量把空心菜摊平，不要堆在一起，也可以防止发黑。