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这是一道需要腌制时间的菜，从某种意义上讲，需要等待，不能立即开吃。但为什么要腌制呢？一般我们对腌制的理解当然是为了更好地入味了。

当然，这是其中的理由之一，还有另外的理由就是，食材本身的味道比较寡淡，但在腌制过程中会得到很好地激发，在一定基础上会让食材的味道很快的与调料的味道融合起来，形成带有综合性的美味特点。

【浆水菜准备食材】

主料：芹菜250克

准备调料：

葱姜蒜各30克、干辣椒5克、米醋15克、盐3克、胡椒粉1克、白醋10克、鸡精5克

【浆水菜制作步骤】

一 清洗及过油

将250克芹菜清洗干净，切段放置备用。

在锅中加入菜籽油烧热，菜籽油一定要大火烧冒烟。

小火慢慢将葱姜蒜一起炒香，姜蒜和这个一定要把味道炒出来。

然后再加入干辣椒5克，喜欢吃辣可以多放一些辣椒。

再放入芹菜翻炒，翻炒均匀，小火煸炒出味道即可。

清洗后一定要切制成细段，这样不仅容易油炒，也容易入味，也不显得坚硬，翻炒时最好调制大火。

二 入料腌制

翻炒均匀后，在锅中分别加入米醋15克、盐5克、胡椒粉1克、白醋5克、鸡精3克。

倒入适量清水，大火烧开。

翻炒入味后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚上。

那么，这样一来，这道酸爽开胃小菜就制作好了。

【浆水菜技术总结】

1 对芹菜进行葱姜蒜爆香后翻炒，不仅是在于入味，也是去除食材中水分的过程，让食材的质地和味觉变得更好，以适应绝大多数食客的口感需求。

2 在放入调料后，要进行多次翻炒，再加入适量清水大火烧开，并且尽量炒至水分较少时再做进一步处理。

3 一定要谨记的是，这道菜只有在腌制一晚上才能达到地域特色口感的天花板，不能立即食用，这种延迟性满足也是为了激发食客更好的饮食欲望。