对比街边的低成本炒粉丝这道菜可谓是用料十足，我特意准备了100克腊肉切丝煸炒出香味来提升整道菜的口感。然后在锅中加入豆干、红椒等辅料翻炒，倒入清水再将浸泡好的粉丝下入锅中。

这样粉丝就能吸收汤的美味，焖煮2分钟后关火盛盘。一道安徽名菜就做出来了，感兴趣的朋友不妨准备好400克粉丝跟我学着烹饪下。

【炒粉丝准备食材】

粉丝400克、笋干150克、豆干150克、红椒50克、香葱30克、腊肉100克

准备调料：

食用油1小碗、料酒50克、老抽30克、鸡精6克、盐5克、葱段8克

【炒粉丝制作步骤】

一 收拾食材

对比街边的炒粉丝这道绩溪炒粉丝所用的食材更多，也更高级，这也保证了这道菜口感远胜街边麻辣粉丝。

选择粉丝时要选择那种稍细一些的，这样吃起来口感更爽滑。准备400克干粉丝放入一个盆中，在盆里加入足量的温水浸泡。过一会粉丝泡软后，再倒掉多余的水备用。

浸泡粉丝的同时我们来收拾别的食材。150克笋干撕成条再用刀切成段放入温水中浸泡。150克豆干切成条，放至一旁备用。

红椒洗净切条、香葱30克切成小一点的段。

腊肉100克，冲洗干净后切成条备用。此时切成段的笋干也泡好了，我们空出多余的水备用。食材的准备工作算是完成了。

二 煸炒肉丝

由于腊肉是经过处理的缺少水分，直接下锅炒肯定会发干。

我们需要烧一些水将腊肉焯一下，这样可以使腊肉吸收水分变软变嫩还能去除多余的盐分。炒锅中加入半锅水，开大火将水烧开。

然后把切好的腊肉放入锅中焯上2分钟，用漏勺将腊肉条捞出控一下水放在碗里腊肉就焯好了。

锅中焯过的水倒掉，再用自来水把锅冲洗干净放在燃气灶上烧干。向锅里面倒入半小碗的食用油，建议大家使用压榨花生油味道会更香。

当油烧至微冒烟后，把锅中的热油倒在容器中。快速将剩余的半小碗凉油下入锅中，把控好水的腊肉滑入锅中煸炒。这种热锅凉油炒出的腊肉表面既香又嫩，非常好吃。

三 焖煮粉丝

当把腊肉炒至微微出油后，我们在锅中加入一开始就备好的食材。倒入50克的料酒除腥，再加20克的老抽来提鲜。

撒上3克鸡精和5克盐，再倒入适量的清水淹没腊肉。

这里提醒一下加入的清水不要太多，不然做熟之后粉丝软面不筋道。

开大火把水烧沸之后放入控好水的粉丝，再倒入10克的老抽上个色。

再次撒上3克鸡精提下鲜，盖上锅盖焖煮2分钟。

时间到了打开锅盖，我们看到粉丝已经被蒸汽蒸熟了。这时我们切8克的葱段撒在上面，用铲子翻炒使粉丝的每个面都接触到调料并吸收其美味。

翻炒几遍后关火盛盘，一大份香软爽滑的炒粉丝就做好了。这份菜足够全家人品尝，以后想吃炒粉丝再也不用去尘土飞扬的街边吃了，自己在家做的才是更健康更美味的。

【炒粉丝技术总结】

1 400克的粉丝做熟之后是一大锅，够全家人吃了。假如只有一个人吃，你可以缩减至150克或者200克粉丝。

2 腊肉要在开水中焯一下，这样可以去除多余的盐分，也让腊肉变得更软更嫩利于翻炒。

3 炒好腊肉要加入适量的水淹没腊肉，但是添加水的量不要太多，不然淹没所有的粉丝做熟之后粉丝吃起来不爽滑，还很软面。