水煮鱼是一道著名的川菜，也是中国美食的代表之一。它的名字虽然简单，但却有一个传奇的故事，与一位川菜大师和一次厨艺大赛有着密切的关系。
水煮鱼的发明者是一位出生在川菜世家的厨师，他从小就对烹饪有着浓厚的兴趣和天赋。他在1983年参加了重庆地区举办的一次厨艺大赛，凭借一道创新的水煮肉片，获得了评委们的一致好评和大奖。这道水煮肉片就是水煮鱼的前身，它用鸡蛋清、盐、花椒粉等佐料拌匀的肉片，放入沸水中煮熟，然后浇上红油、辣椒、花椒等调料，色泽鲜艳，口感嫩滑，麻辣鲜香。
这道菜原本是他自己的私房菜，但因为味道太好，很快就传开了。每次他招待亲友，都会用这道菜款待。有一次，他的一个儿时玩伴来看望他，带来了几条刚打上来的嘉陵江草鱼。这个朋友从小不吃肉，只吃鱼。他想让朋友品尝一下他的拿手菜，但又没有其他肉类可用。于是他灵机一动，用同样的方法把鱼肉切成片，放入沸水中煮熟，再浇上红油和辣椒等调料。就这样，第一盆水煮鱼诞生了。朋友吃了之后赞不绝口，说这是他吃过最好吃的鱼。
从此以后，他开始潜心研究水煮鱼肉的做法，根据鱼肉的特性和当地人的口味进行改良和创新。经过一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。它用草鱼或者黑鱼为主料，先用佐料拌匀后放入沸水中焯熟，再放入豆瓣、姜蒜、花椒等调料炒香的锅中翻炒片刻，最后加入青红椒、芹菜等配料和少许水淀粉勾芡出锅。这样做出来的水煮鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。
很快水煮鱼在重庆渝北地区引起了轰动，并逐渐在全国各地流行起来。1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明者，并把正宗的水煮鱼带回了北京。他根据北方人的气候特点和饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良，使之更适合北方人的口味。他的第一家店就叫做沸腾鱼乡，因为水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而得名。沸腾鱼乡的水煮鱼在北京也引起了轰动，成为了一道深受欢迎的美食。
这就是水煮鱼的一个起源故事，当然还有其他不同的版本和说法。不管怎样，水煮鱼作为一道传统的川菜，在中国美食中占有一席之地，也是川菜大师的骄傲和自豪。如果你有机会去重庆或者北京，一定要尝尝这道水煮鱼，感受一下它的魅力吧！
