猪肉是中国人民饮食文化的一个重要组成部分，不管是做家常菜，还是逢年过节，都离不开猪肉。
近年来，猪肉的供应量和品质都有明显的改善，保持在一个比较合理的范围内，每斤10元左右，大部分消费者都能买得起，吃得起。
不过买肉也是需要一些技巧的，不同部位的猪肉有不同的名称和做法。
买到不合适的部位，那么会导致菜品的口感大打折扣。
我们平时在肉摊看到的肉都被分解成一块一块的，很难分辨出是哪个部位的肉，非常容易被商家以次充好。
尤其是现在的年轻人，买肉时只会傻乎乎的和老板说“要瘦肉”，然后就什么都不管，这样很容易被坑的。
下面就教你几招，让你看上去很内行的样子，老板一听就不敢忽悠你了。
今天我想做的菜是一道五花肉炒甜笋，那么我应该和老板说我想要“下五花”。
五花肉就是猪肉的腹部肉，其脂肪含量较高，但也含有一定的肌肉，所以有上五花和下五花之分。
上五花的肉比较厚，通常肥肉多瘦肉少，比较适合做成馅，用来包包子或者饺子。人们常说馅料要“三分瘦七分肥”，因为在烹饪的过程中，肉里的脂肪会渐渐渗出，并散发出一股香气。
下五花就比较薄，而且层次分明，一般是三层瘦肉两层肥肉，很多人都会把它做成小炒肉、回锅肉之类的，吃起来鲜嫩多汁。
高品质的五花肉，用手触摸有轻微的粘腻感，表面没有血迹，肥瘦分明，颜色鲜艳。
最上等的猪肉，都是在靠近臀部的地方，里面的猪肉，有三个不同的纹路，每一块猪肉，都有一寸多厚。
选好了五花肉，下面就来看看这道菜的具体步骤。
★★★ 五花肉炒甜笋 ★★★
准备食材：五花肉、甜笋、豆瓣酱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。
1.将五花肉用清水冲净倒入锅内，接慢半锅的水，下姜片、倒料酒焯水去腥。
2.焯水的五花肉取出，过水冲洗掉表面的浮沫，用叉子在猪肉上扎几个小孔，把五花肉放在蒸笼上蒸5分钟，戴防烫手套把五花肉拿出来切成薄片。
在下锅之前，先用蒸煮的方法，既能增加五花肉的鲜味，又能将猪肉中的脂肪吸出，不至于太过油腻。
3.甜笋洗干净去皮，切成笋条，放在旁边备用。
4.把焯过五花肉的锅洗干净，重新接水烧开，往锅里加入一勺白糖，倒入甜笋煮10分钟后捞出。
5.锅里倒入少量的油，油温升高倒入五花肉，小火煸出多余的油脂。
6.五花肉煎至金黄色，加入豆瓣酱，翻炒上色后盛出。
7.锅里留一点油，加热后下入甜笋，加半勺盐调味。
8.等甜笋出汁后加入五花肉，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后出锅。
这道甜笋炒五花肉融合了鲜嫩的甜笋和金黄酥脆的五花肉，甜笋的清甜爽脆，五花肉的细腻嫩滑，两者搭配形成绝佳的口感。
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