夏天凉拌皮蛋，调料不能乱用，多放关键3样，鲜美不腥，不苦不涩

夏天，凉拌的东西太受欢迎了，每次没什么胃口，还不想在厨房里行动时，就想着做点凉拌菜吃，省时省力，清爽开胃。皮蛋这种东西，是多少人的最爱，又是多少人，“闻风丧胆”的对象？

爱吃的人很喜欢，不爱吃的人又避而远之，对于皮蛋你有什么看法？皮蛋最好吃的两种吃法，无非就是凉拌皮蛋，还有皮蛋瘦肉粥了，早晨适合吃粥，中午晚上更适合凉拌着吃，更合胃口。

夏天凉拌皮蛋，听上去是简单，把皮蛋切好后，淋上调料即可，然而对于调料的选择，朋友们了解多少呢？毕竟皮蛋的特殊工艺，它会有一些腥味、苦味、涩味，都是要去除的，调料不能乱用，要多放关键3样。

【凉拌皮蛋】

选用：皮蛋、青辣椒、香葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精

1、皮蛋，我习惯先放在锅里，煮上一会儿，这样就不是流心的状态了，口感没那么粘腻，我更可以接受。

2、煮好的皮蛋，咱们将其捞出来，过上几遍凉水，等凉了之后拿出来，再把外壳剥掉，露出里面滑嫩的皮蛋。将皮蛋放在案板上，用刀切成瓣状，然后摆放在盘子里，这样先放到一旁，下面准备来做调料。

3、调料中最重要的3样，就是青辣椒、生姜、大蒜，这3样可以去掉腥味，还可以让其更鲜美，提味效果很不错。青辣椒切丁，生姜和大蒜都切末，还要准备点香葱、小米椒、香菜，都切好备用。

4、准备一个小碗，把切好的青辣椒、生姜、大蒜、香葱、小米椒都倒进去，香菜先放在一旁。接着往小碗中，倒入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖，再来点鸡精，将其充分搅拌。

5、上述配方，这是我喜欢的口味，大家调制完之后，可以尝尝看，觉得不合适的话，缺什么自己加就行。搅拌均匀之后，将其浇在摆盘好的皮蛋上面，最后撒上点香菜，就可以端上桌了。