2023广州米其林指南餐厅发布，助推餐饮高质量发展

“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。此外，米其林评审员们还进一步扩大了城市探索范围。在市中心之外，发现了更多有趣的小馆，既有闻名已久的老店，也有不少新开设的小店，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）说，“年轻一代也开始进入这个行业。他们捕捉到市场机遇，希望在扩展餐饮业的边界方面发挥作用。充满激情的餐厅团队不断引入创新的餐饮理念、国际烹调技术和现代的用餐环境。老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌。”

2023广州米其林指南星级餐厅代表及嘉宾合影

2023广州米其林指南必比登推介餐厅代表及嘉宾合影

2023广州米其林指南入选餐厅代表及嘉宾合影

阵容再壮大

今年共收录119家优秀餐厅

今年新版广州米其林指南与去年相比，备受关注的变化是兰亭永餐厅成为新的一星餐厅。兰亭永去年开业不久，就获得米其林指南入选餐厅。今年更是大步流星迈入星级餐厅阵列，一举摘下一颗星。据悉，兰亭永餐厅坐落在锡安园中，由历史建筑改造而成。菜单设计精妙，展现川菜味型的丰富面貌；精致川菜佳肴采用多种优质食材并以传统技法烹调。

其他星级餐厅与去年相比，基本没有变化。三星餐厅仍旧从缺；二星餐厅依旧是江餐厅、泰安门和御宝轩；一星餐厅中，去年的15家今年仍稳居一星位置，包括提供传统粤菜的炳胜公馆、炳胜私厨 (天河东路)、玉堂春暖、丽轩、利苑 (越秀)、广御轩、惠食佳 (海珠)、信记海鲜饭店、愉粤轩；供应粤式点心的宏图府；潮州菜馆御宝阁和岁集院子·拾月；以及川菜馆宋，时尚法餐厅玥和欧陆菜餐厅斯蒂勒。

最新版广州指南共收录42家必比登推介餐厅，“入选餐厅”中收录58家口味多样的餐厅。按官方说法，必比登推介餐厅的主要特点是提供超值美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。相比去年，今年必比登推介餐厅新增6家，他们的共同点是供应本地家常美食，分别是汇兴源、家源素食、容意发牛杂店 (诗书路)、新文记饭庄 (越秀)、腰记、紫金食坊；“入选餐厅”今年有7家新上榜餐厅，包括提供粤菜的超记煲仔饭 (荔湾)和永利饭店，面食店昇运来云吞面，潮州菜馆头家夜粥和新厝，创新菜潮跃，以及时尚欧陆菜阁餐厅。

今年是米其林指南进入广州的第六年，从数量上来看，上榜餐厅的阵容持续扩大，收录的餐厅数量从6年前的63家上升到今年的119家。

“从2018年米其林指南进入广州以来，榜单内容不断丰富，这展现出整个广州餐饮业的活力和多元。今年，上榜餐厅的数量、覆盖菜系的类型和区域更广泛了。六年里，榜单的持续发布，为消费者持续提供优质、愉悦的餐饮推荐和体验，这是我们不变的初心和目的；我们也欣喜地看到，指南对广州餐饮高品质提升以及良性发展，都有一定助推的作用。”米其林中国副总裁、市场部总监高嵩说。

米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生

高嵩说，米其林指南已有超过100年的历史，他们有一群非常特别、神秘且专业的“美食侦探”——米其林评审员，这些人会以普通食客的身份匿名到访餐厅用餐、体验，包括到最后的消费，以此来确保评审结果的独立公正。

在这个过程中，评审员是遵循全球统一的评价体系和五大标准，这也正是消费者会倾向于将米其林指南视为餐厅品质认可和推荐的原因。

广州是一座国际化城市，大量的消费者从这里走向世界各地。米其林指南能获得广州消费者的认可，关键在于指南采用全球统一标准评审，可以让消费者在全球不同的地点，无论是去到巴黎、东京还是在广州的米其林餐厅，都可以体验高水准的餐厅品质和服务，这对消费者而言也是非常重要的。

表彰广州餐饮人才

助力餐饮行业发展

人才是行业发展的根本动力，近年来，广东通过深入实施“粤菜师傅工程”来提高劳动者的就业技能，促进餐饮业蓬勃发展。

今年，广州米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，分别是米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖，旨在鼓励年轻人加入厨师队伍，提倡餐酒配搭用餐模式以及提高服务水平。

“我们越来越多地发现，广州有许多优秀餐饮人才。因此，我们希望发掘美食的同时，表彰活跃在广州餐饮业中的杰出人才。我们希望为消费者提供了更好的美食的推荐，也为广州餐饮业发展，包括高端化提升和良性发展起到助推作用。”高嵩说。

值得关注的是，本届米其林指南侍酒师奖首次在广州颁出。

“广州餐饮业在餐酒配搭以及酒水的深入研究上有了更大的突破，也是餐饮高质量发展的表征之一。”高嵩认为。

据悉，侍酒师奖的获奖人是来自广州米其林二星餐厅泰安门的侍酒师李之首；来自阁餐厅的厨师周隽杰获得广州米其林指南年轻厨师奖；来自新上榜米其林指南入选餐厅潮跃餐厅的杨瀚获得本次广州米其林指南服务奖。

“在走访过程中，我们发现许多广州餐厅对于绿色环保和可持续的关注度在提升，比方在可选择的前提下，优先‘就地取材’，充分发挥本地食材的优势；在烹饪方面，餐厅更多采取绿色的烹饪方式，这也迎合了当下人们对健康饮食的需求。”高嵩说。

坚持创新与探索

带来更美好的体验

近年来中国内地有很多榜单出现，米其林基于现在的美食榜单应该怎样保持自己的优势，去挖掘更多的潜力？

高嵩分享说，米其林指南有一群非常专业、独立、全职的米其林评审员和全球统一的一套专业评价体系，这也保证消费者无论去到世界的任何地方，只要踏入米其林指南上榜餐厅，都能获得优质的美食体验，这也是在过去一百多年当中，米其林指南一直受到消费者追捧和喜爱的原因。

此外，米其林指南更关注的不是怎么样保持优势，因为初衷是希望通过不断创新和探索，为消费者带来更好的美食推荐，这也是米其林指南坚持创新的原因，如设置绿星餐厅、个人奖项。

在过去这一百多年，米其林指南也正在成长为大家公认的、拥有较高声誉的美食指南。

可以看到在米其林指南进驻的国家和地区，确实对当地的经济有一定的促进和推动作用。从数据来讲，在安永事务所针对常旅客的调研报告中显示，有57%的常旅客反映，如果这个城市当中有米其林餐厅，他会愿意在这个城市待更久，有71%的常旅客反映愿意因此增加他们在当地的消费，所以这是非常现实的数据。

在中国内地，米其林指南现在已经进驻了五个城市：上海、北京、广州、成都和杭州，他们自己也在持续关注进驻之后，对当地消费者、经济、产业带来的影响和促进作用。

“因为产生消费、推动经济的前提首先是要产生兴趣，而我们看到在社交媒体中，每天都会有非常多的消费者在社交媒体平台上分享跟着米其林指南去寻味的体验，这从侧面印证了米其林指南对当地消费和经济的促进作用。” 高嵩说。

拥抱数字化

米其林指南“红宝书”进驻小红书

在数字化浪潮下，米其林指南如何拓展数字化板块运营？这一直是备受众人关心的话题。

高嵩告诉笔者，这些年，米其林指南于内地市场不断推出新举措，深化数字化改革，完善数字化平台，力求更加便捷而深度地与消费者进行沟通和互动。

今年5月10日，米其林指南“红宝书”正式入驻小红书。截至目前，该账号一共发布21篇笔记，已收获2.5万粉丝。

2021年，米其林指南在微信小程序上推出“米其林灵感+”，这个线上平台聚合米其林各个不同的业务和各个不同的体验，提供给消费者一个综合性的、同时能够带来愉悦体验的平台，其中米其林指南就是非常重要的板块；此外还有一系列的活动做支撑，比如说跟着米其林摘星等，有很多消费者分享他们跟着米其林去体验的故事。截至目前，该平台已有350万注册会员。当前，米其林指南在中国社交媒体上的影响力正在逐步提高。

“未来，米其林指南将运用更加多元的数字方式，与不同的用户产生更多可能性的链接。”高嵩说。

完整获奖名单

文/曾繁莹

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