百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，花生米加上一把大蒜，这样做真是饭桌上必备的下酒菜，尤其是过年过节的时候做上一些，又香又脆又健康，人人夸你是大厨。
只要来到家里面的客人吃过都夸好，下面就跟着视频一起来看看吧。
首先准备一斤花生米，我这里准备了一斤，如果家里面人多的话，可以多准备几斤。
然后把花生米倒入干净的盆子里，挑选一下，看看里面有没有发霉的坏掉的花生米，如果坏掉的花生米不挑出来的话，口感发苦，而且还含有毒素哦。
全部挑选干净后，往里面加入清水，将花生米淘洗两次。
今天教大家做的这个花生米，做一次可以吃一年，每次可以多做一点，随吃随取，十分方便哦，比买的还好吃，全家老小都喜欢。
洗去花生米表面的灰尘，然后把脏水倒掉，接着往里面加入适量的温水，这里不能用凉水，一定要用三到40度的温水将花生米浸泡十分钟，让花生米吸收水分。
接下来准备一朵紫皮大蒜，选择大蒜的时候尽量选紫皮大蒜，它的味道吃起来更加香。
我这里一斤花生米用了一朵大蒜，那么如果你想多做几斤的话，就多用几朵大蒜，这个可以根据实际情况来定。
把大蒜的外皮去掉后，掰成一瓣一瓣的将蒜皮去掉。
很多人在去蒜皮的时候都是徒手这样剥蒜皮，剥两三颗还好，多剥一点，指甲剥的生疼，并且呢，手上还留有特别浓郁的蒜味，久久不能散去。
还有一些蒜皮牢牢的粘在大蒜上面，怎么撕都撕不下来，既费手还费时间。
这里给大家分享一个剥大蒜的小妙招，我们只需要将大蒜以这种形式放在大拇指和食指中间，然后稍微用力一按压，中间就会裂开。
蒜皮裂开后，现在去皮分分钟的事，两三秒一个蒜皮就去掉了，看一下速度又快又干净。再来试一个。
怎么样？这个方法是不是既省时又省力呢？
大蒜剥好后切成薄片。稍微切的薄一点，这样有利于大蒜的香味儿更好的挥发出来。收入盘中备用。
接下来再准备一些大料，三片香叶，一小把八角碎，如果你家的八角是整粒的，那么尽量把它掰成这种小块，两块桂皮把它掰的小一点，这样有利于里面的味道更好的出来。再准备两小勺的花椒粒。
然后准备一到两个小米椒，用剪刀将它剪成段。没有小米椒用干辣椒也可以，但是小米椒的香味比干辣椒要更加浓郁。调料准备就绪后，先放一旁备用。
这个时候花生米也已经浸泡好了，现在将它控水捞出。
花生米浸泡的时间不宜过长，十分钟就差不多了，泡到花生米表皮微微起皱的这个样子就好。
沥水，捞入一个干净的大碗里。然后往里面加一点五香粉、十三香，也可以再把之前准备的香料也全部倒进来，用筷子充分的搅拌一下，让每一颗花生的表面都均匀的裹上五香粉或者是十三香。
相信现在很多朋友都知道为什么要提前将花生米浸泡十分钟了吧，因为让花生米充分的吸收一点水分之后，它可以更好的吸收这些大料和调料的香味。
充分的搅拌均匀之后，放在一旁腌制半个小时，让花生米充分的吸收各种香料的味道。接下来准备一包食盐，食盐我们要选择这种比较细的精致食盐。
接下来把锅烧热，把准备好的这包食盐全部倒进来。
先开火把盐炒热，炒食盐的这个过程用中火来慢慢的翻炒，让食盐渐渐的升高温度，吸收热量，大约炒一分钟左右，食盐就已经炒热了，如果不确定炒好没有，我们可以用手指沾上一点盐，能感觉到很明显的烫手，就炒好了。
接着把之前腌好的花生米倒入到锅里面，不停的翻炒，这个时候花生米表面还有一点调料和水分，所以刚开始炒的时候，食盐会紧紧的将每一颗花生包裹起来，这是正常现象，因为这个时候花生米的表面是有水分的，随着翻炒的时间的增加，这些食盐会自动的脱落。
花生米很多人都喜欢吃，要么是油炸，要么是直接炒出来，不管是油炸还是直接炒出来，吃了都特别容易上火，而我们用食盐这样炒出来的花生不仅味道特别的香，特别的入味，而且还好吃，不上火。
大概炒到三分钟的时候，花生米表面的食盐开始慢慢的脱落，这个时候要把火关到中小火，慢慢的翻炒，千万不要开大火。
炒到十分钟的时候，可以看到花生表皮的食盐已经基本上完全脱落，食盐的颜色也变得比较深了，这个时候说明花生表皮的水分已经完全炒干，不要停，继续不停的翻炒。
喜欢吃花生米的朋友都知道，在炒花生米的时候，如果不注意控制火候的话，花生米是很容易被炒糊的，所以我们在炒花生米的时候一定要把火调到小火来，慢慢翻炒。
亲爱的朋友们，这个时候站到锅边上就能闻到特别浓郁的花生香味，并且能听到一些噼噼啪啪的声音，香料大料的味道也已经完全被炒出来了，这个时候还要连续不停的翻炒两三分钟，直到把花生里面的水分完全炒干。
现在是炒到12分钟的时候的样子，可以看到之前的小米椒现在也已经变得非常的干燥，非常的脆了，这个时候的花生米也已经完全炒好，可以关火了。
关火后先不要着急出锅，利用食盐的余温将花生米再烘烤一下，直到锅里面的温度变得不烫手的时候。
现在我们将花生米盛出来，盛到漏勺里面，将里面的盐分露出来。
然后装入到碗里面。还没冷却之前，花生米稍微有一点点的软，冷却之后就变得又脆又香又酥。
随便选两颗花生米放在手上，轻轻一搓，花生皮就掉了，由此可见是非常的酥脆。这种酥酥脆脆是一点都不费牙的那种酥脆，就算是老年人吃起来也一点不费牙。
用这种方式炒出来的花生米既入味又酥脆，但是你不用担心它会咸，因为我们腌制的时间也就半个小时，并且在用食盐炒的过程中，随着花生米越来越干，直到后面花生米炒好之后食盐最后都脱落了，所以味道刚刚好，不用担心会咸哦。
我家太爷爷到已经快80岁了，每次吃上这个花生米的时候还要配上一小杯白酒呢，边吃边夸：“下酒还是这个花生米香啊”，那叫一个惬意。
尤其是逢年过节的时候，我们家每次过年前都喜欢做上一些，尤其是每年自家种的花生大丰收的时候，就会多做上一点，当做平时的零嘴那是非常不错的哦，逢年过节用来招待客人也是非常棒的，每一次多做一点，放凉之后放到密封袋里面，密封保存一整年都不会坏，随吃随取，十分方便。
炒了花生米的实验也不用担心会浪费，把它晾凉之后用漏王将里面大一点的调料过滤出来，而过滤出来的这个食盐还可以反复的用哦，不管什么时候，炒大豆、炒花生、炒豌豆我们都可以用到，只要放凉了之后放入密封罐里面保存，放到阴凉通风的地方，放再久都不会坏。
眼看就快要过五一了，赶快把这道零食安排起来吧，不仅做法简单，还好吃不上火，做一次可以吃上一整年哦，喜欢就赶快收藏起来试试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
