莴笋是常见的根茎类蔬菜，虽然品种不同，但都口感脆嫩，富含维生素A、B1、B2、C、P，铁、钙、磷等微量元素和多种矿物质，尤其莴笋叶的胡萝卜素含量更高达150微克/100克。
莴笋和叶子可生食，也可熟吃，其丰富的植物纤维能促进肠胃蠕动，促进消化，宽肠通便，因此在民间有“天然开塞露”的称号。
莴笋现在大量上市，5块钱1捆2根能吃好几顿，今儿跟大家分享5道莴笋美食，清热去火还好吃。
---【炝拌莴笋丝】---
这道小菜清新爽口，花椒和大蒜的香气充斥其中，细细长长的莴笋丝柔软脆嫩，水灵灵的，特别开胃。
【主料】莴笋1根，香菜2棵
【调料】油10克，花椒1撮，大蒜5瓣，盐2克，白糖5克，鸡粉1（可选）
【制作】
1. 莴笋去掉嫩尖和叶子，削皮；
2. 用擦丝器擦长长的粗丝，入开水锅中焯烫10秒，捞出冲凉水，笋丝清脆且翠绿；
3. 调料准备好；
4. 莴笋丝沥水入大碗，放上香菜段、大蒜末；
5. 花椒入油锅，小火烧热出香味；
6. 趁热泼在蒜末上；撒盐、白糖、鸡粉，拌匀。
【苹果私房话】
1. 这道小菜口感清香，也可做成成香辣、酸辣等多口味的；
2. 莴笋丝不要焯烫太久，入沸水翻动两下就捞出冲凉水，既保持清脆口感，也不会让维生素C等水溶性营养素流失。
---【木须虾仁莴笋】---
黄澄澄的炒鸡蛋形状和颜色都好似木樨（须）花，故得名。加了虾仁的炒莴笋，营养和鲜味“更上一层楼”。
【主料】 鸡蛋3个，大虾12只，莴笋1根，木耳1碟
【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克
【制作】
1. 备料：莴笋削皮，木耳提前泡发，虾洗净；
2. 虾剥壳去头尾，背腹划开，去掉虾线，用料酒抓捏去腥；
3. 莴笋切薄片，较大的木耳切小块，分别焯水后捞出，无需过凉；
4. 温锅温油，先净虾仁炒变色，再倒入鸡蛋液；
5. 蛋液凝固划散成鸡蛋块；
6.倒入莴笋和木耳，撒盐，大火翻炒；
7. 微微出汤，淋酱油，炒匀出锅。
【苹果私房话】
1. 莴笋和木耳焯水，可节省入锅烹炒的时间，各个食材都嫩；
2. 虾球也可焯水后再入锅，形状比炒的更漂亮。
---【凉拌莴笋芹菜叶】---
莴笋和芹菜的上半截即嫩杆和叶子，洗净切碎凉拌，开胃、清肠、顺气，比炒着吃更清爽。
【主料】 莴笋尖2棵，芹菜尖2棵，小番茄8个
【调料】 油醋汁80ml
【制作】
1. 备料：莴笋尖和嫩叶、芹菜上半截和嫩叶、小番茄，用盐水浸泡5分钟，再用清水冲洗干净；
2. 莴笋尖一切两半，芹菜杆1劈两半，和嫩叶一起切碎；小番茄对半切；
3. 食材入大碗，倒入油醋汁；
4. 拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 莴笋尖的外皮很嫩，无需削皮；芹菜的老叶干硬微苦，或切细碎或者不用；
2. 我用的油醋汁是无油的，主要成分是醋、生抽、盐、白糖、熟蒜末、熟葱末；可根据口味自配或者使用其它调味汁。
---【肉片炒莴笋】---
这道小菜口感脆嫩，肉片香滑，因加了酱油和蚝油，清香中又带着酱香，是不错的开胃菜。
【主料】 猪瘦肉200克，莴笋1根，胡萝卜半根
【调料】 油10克，盐1克，酱油10克，蚝油10克，淀粉5克，料酒10克
【制作】
1. 备料：莴笋和胡萝卜刮皮，洗净；
2. 猪肉切薄片，放淀粉和料酒抓捏上浆；
3. 莴笋和胡萝卜切薄片；
4. 温锅温油，中火，肉片入锅迅速划散；
5. 大部分肉片变色，加胡萝卜片炒2分钟；
6. 胡萝卜片微微变软，放莴笋片，撒盐；
7. 菜料微微出汤，淋酱油、蚝油，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 胡萝卜质地硬，趁着肉片大部分变色入锅翻炒，既能让肉片滑嫩不老，也能让胡萝卜素充分转化成维生素A，口感软弹不硬；
2. 不喜酱色可不放酱油，只放生抽或者蚝油提鲜。
---【莴笋叶猪肉合子】---
莴笋叶做成馅包合子，口感脆嫩，自带清香，薄皮大馅甭提多好吃了。
【主料】面粉400克，温水260克，莴笋叶500克，猪肉馅150克
【调料】油20克，盐2克，酱油15克，生抽10克，葱花1碟
【制作】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 莴笋叶洗净，焯水，过凉水；
3. 切碎末，攥干；
4. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加盐、酱油、生抽，关火，撒葱花；
5. 放莴笋叶拌匀；
6. 面团搓长条，切剂子，擀成椭圆形面片，放馅，对折，捏严；
7. 饼铛中抹少许油，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖，小火焖烙至鼓胀、饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 面团要柔软，饼皮不要太厚，尤其边缘要薄；
2. 莴笋叶焯水再拌馅，不出汤，口感脆嫩不苦。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
