蛋糕卷如今已经是各大烘焙店的必备经典单品,而且每年都不断推陈出新,靠着多变的口味成为消费者心中的宠儿。
蛋糕卷也被称为手卷蛋糕,薄薄的蛋糕片卷上水果或者奶油,每一口咬下去都是惊喜。
如果你也喜欢吃蛋糕卷,那么小士今天带来的这款经典的可可旋风蛋糕卷,你可一定不能错过,切开有惊喜哦~
厚实貌美的花纹,每一块都不一样。组织细腻,有原味和可可两种口感,不需要夹馅口感一样丰富!
★ 可可旋风蛋糕卷 ★
(by烘焙达人@Eva小佳美食)
【材料】
★蛋黄糊:
色拉油40g,牛奶60g,细糖10g
低筋面粉70g,蛋黄4个
★蛋白部分:
蛋白5个的量,细糖40g,柠檬汁2g,盐少量
★辅料:
可可粉6g,色拉油6g
【制作步骤】
1、先将可可粉用色拉油调散拌均匀,备用;
2、制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态;
3、筛入低筋面粉,切拌均匀;
4、加入蛋黄,切拌均匀,盖好备用;
5、 打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态;
6、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀;
7、先预留出200g面糊,然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中整理平整;
8、将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中,拌匀成可可面糊后装入裱花袋;
9、裱花袋剪小口,快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面,并用刮板整理平整;
10、画花纹:手指从烤盘一角开始插入面糊,底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线,一个方向画完后转换垂直方向,再重复画一遍;
11、面糊表面再用刮板整理平整,并轻振出大气泡;
12、烤箱提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烤网,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟;
13、烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上,撕去周边油布稍晾凉一会至温热,表面垫油纸将蛋糕卷翻面,撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来,表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干;
14、(按喜欢是否夹馅)台面垫油纸,将蛋糕胚底面朝上,借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来,卷紧后切件即可
出炉啦!
小贴士
1、如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋,可多加一个蛋白的量;
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。