您家的一日三餐是猪肉、鱼肉、鸡肉吃的多，还是牛肉、鸭肉、蔬菜等食材吃的多？对于我们的一日三餐来说，获取蛋白质的主要食材就是猪肉和豆制品。

五月份已经过去了三分之二，大家已经感受到了夏天的气息，春天转换到夏天的这段时间，冷热交替会影响我们的心情和食欲，需要有一个调整过程，让我们的心情不再烦躁、注重饮食和睡眠的同时，我们的食谱也要做出相应的改变。

我不太喜欢夏天，天气炎热不说，下厨房做饭那也是极其不方便的事情，稍微活动一下就满身大汗，在灶台旁做饭，那就是“受罪”。在厨房做饭，“汗流浃背”的时候，我能够感受到自己的身体在消耗能量，但猪肉吃多了，腻的同时还想换点其他吃吃，最好是那种能够开胃下饭的食材。

大家是否发现这样一件事情，夏天的时候，菜市场周边的卤菜店的生意都非常好，卤牛肉、卤鸡爪、鸭脖、卤猪脚、卤干子等卤菜是大家夏天吃的较多的凉菜，它们只有一点不好，价格较贵。

大家可不要忽略了鸭肉的存在，这种肉类食材，价格不贵，肉质鲜嫩，比牛羊肉更加适合夏天食用，同时也含有较多的蛋白质、维生素、脂肪、铁、锌等矿物质，同时鸭肉含有的脂肪较少，性凉，猪肉牛肉羊肉吃多了容易上火，而鸭肉具有清热解暑的功效。

鸭肉从烹饪方式来说，夏天只要不吃油炸的，清蒸红烧等方法也都非常不错，鱼肉、牛肉都放一放！这肉才是夏季的王者，2种做法，越吃越香。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃鸭肉吗？对于鸭肉来说，您最喜欢的做法是什么样的？欢迎大家在评论区留言。

一、越吃越馋的啤酒鸭

啤酒鸭的做法：

1、从超市购买回整鸭之后，清洗干净，去除血水和杂质，鸭屁股和鸭脖子都直接丢掉，我比较讨厌鸭脖子上的一些淋巴。

2、将整鸭改刀成小块，放入一个稍微大一点的容器中，放入少许的食盐和花椒腌制一下，大约20分钟的样子，这样能够去除鸭子的膻味。

3、然后在清水处冲洗干净之后，放入冷水锅中，进行焯水，可以放入少许的姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸭块在温水处再次冲洗干净，沥干水份。

4、锅中放入少许的菜籽油和猪油，微微加入之后放入鸭肉在锅中翻炒，炒香之后，放入花椒和野山椒、葱蒜等配料，炒出蒜香味之后，转小火，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、开始调味，放入生抽、老抽给鸭肉调味上色，然后淋入整瓶啤酒，加入少许清水，大火煮沸之后，盖上锅盖，焖煮一个小时，大火容易干锅，最好是中小火焖煮。

6、将鸭肉焖煮软烂之后，放入食盐、味精、胡椒粉、白砂糖再次调味，之后大火收汁，这时可以放入青红椒，出锅前撒上葱花即可。

7、啤酒鸭的口感不会油腻，这样做也没有肉腥味，口感软烂，越嚼越香。

啤酒鸭的技巧：

1、煸炒出鸭肉中的油脂

鸭肉下锅煸炒，需要煸炒出鸭肉中的油脂，油脂煸炒出来之后，鸭肉的膻味进一步减少，通过热油煸炒，也能将鸭肉本身的鲜美滋味给激发出来。

2、烧制啤酒鸭的啤酒，有多重要

啤酒鸭之所以使用啤酒来烧制，主要的原因还是在于鸭肉膻味，也就是那么一股大家不喜欢的肉腥味，用啤酒烧制，啤酒中的酒精在挥发的过程中可以带走鸭肉剩余的膻味。

3、鸭肉的处理

上文介绍的处理方式是用食盐和花椒进行腌制，您也可以将买回家的整鸭，改刀剁成小块之后，在清水中浸泡1-2个小时，这样也能去除鸭肉中的血水，减少膻味，但我更喜欢用食盐和花椒腌制一下，我个人觉得这样去除鸭肉膻味的效果更好。

4、鸭肉焯水的技巧

给鸭肉焯水，大家可以将鸭肉剁成大块进行焯水，焯水之后再改刀成小块，从自家厨房焖煮的时间来看，大块焯水之后再改刀成小块，好像炖煮软烂的时间要快一些。

5、老抽一定不能放的太多

老抽的作用是用来上色的，制作啤酒鸭，鸭肉的色泽不要太深，一点点老抽就行，放太多老陈，鸭肉会变黑，影响观感。

二、老鸭萝卜汤的做法

没有胃口的时候，就可以试试这道老鸭萝卜汤，适当滋补身体的同时，营养丰盛，味道也非常鲜美。

老鸭萝卜汤的做法：

1、处理鸭肉，超市买一只鸭整，工作人会帮我们直接剁成小块，回家清洗干净之后，放入冷水锅中进行焯水，放入少许的料酒、姜片，水煮沸之后撇清浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

2、铁锅里放入少许食用油，可以加入少许的猪油，撒入少许的食盐，放入刚刚焯水且沥干水分的鸭肉，入锅煸炒，炒出鸭肉中的油脂，这样能够减少鸭肉的膻味。

3、鸭肉煸炒出油脂后，要捞出鸭肉，同时进行控油，这一步的主要作用是将鸭肉炒香，通过煸炒去除鸭肉的膻味。

4、炒锅清洗干净之后，倒入大半锅清水，放入葱姜和大葱、食盐和白砂糖调味后放入煸炒过的鸭肉，同时加入少许的白醋，白醋加入能够让鸭肉软烂的更加快一些。

5、准备一口砂锅，锅中的鸭肉和汤汁煮沸之后，转移至砂锅中，大火煮沸后，放入少许的野山椒调味，盖上锅盖，小火焖煮40分钟。

6、40分钟之后，鸭肉软烂，放入胡椒粉和食盐、味精再次调味，这时就可以放入事前准备好的白萝卜，焖煮至萝卜断生后即可出锅。

7、出锅前撒上少许的葱花，一锅美味的老鸭萝卜汤就做好了。

制作老鸭萝卜汤的技巧

1、可以将新鲜的白萝卜换成酸萝卜

酸萝卜的味道要比新鲜的白萝卜开胃，这也是为什么会在老鸭萝卜汤煨的过程中加入野山椒的缘故。

2、制作老鸭萝卜汤的时间

在家煨排骨汤的时间通常不会短，其实制作老鸭萝卜汤也是一样的，大家可以按照鸡汤的方式来做，其实它们的原理都差不多。

3、炖鸭汤，切记不能使用沸水

鸭汤不能放热水，需要采用冷水直接炖，原因在于，炖鸭汤时非常容易产生土腥气，也就是我理解的“膻味”，大家在炖汤的时候，可以多放老姜、大葱段，最好是炖煮时间长一些，这样鸭肉基本上就不会有土腥味了。

三、选购鸭肉的技巧

1、草鸭和肉鸭的区别？

草鸭和肉鸭的区别主要是看嘴巴，我们在超市购买冰鲜鸭的时候，主要是查看标签，超市说它是什么鸭子我们就只能选择相信，实际上，白嘴的是白鸭，是吃饲料长大的肉鸭，而麻鸭属于草鸭，嘴巴是黑色的或者是黄色的，肉没有白鸭多，通常情况下，草鸭只有3-4斤的，基本上没有4-5斤的，而肉鸭4-5斤的较多。

2、圈养的鸭子看脚掌？

草鸭也有散养和圈养的区别，圈养自然是吃饲料，而放养基本上以活食为主，查看脚掌，茧多的自然是放养的，价格自然会贵很多。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼肉、牛肉都放一放！这肉才是夏季的王者，2种做法，越吃越香。

大家可不要忽略了鸭肉的存在，这种肉类食材，价格不贵，肉质鲜嫩，比牛羊肉更加适合夏天食用，同时也含有较多的蛋白质、维生素、脂肪、铁、锌等矿物质，同时鸭肉含有的脂肪较少，性凉，猪肉牛肉羊肉吃多了容易上火，而鸭肉具有清热解暑的功效。

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