立春过后，初春气息扑面而来，风中都带了些暖意，万物闭藏的寒冬已然过去，日子逐渐进入风和日丽的春季。

民间讲“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天一到，各种鲜美食材又迫不及待钻出地面，国人讲究“依时而食”，对于食材最大要求便是“鲜美”，大自然的美好馈赠一定不能错过。别忘吃“开春3鲜”，春天才能碰上的美味，吃了好过春！

一、荠菜--【荠菜菜馍】

1、先和面。一碗面从中间一分两半，撒上盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和。先搅成絮状，再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。面团揉光以后盖上细布，放一边饧上十来分钟。

2、荠菜洗干净剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水，去去土腥味，毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料。多淋点油给它裹一层油膜，省得煎的时候再出水。

3、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下，别可劲揉，不然又该起筋了。搓条，揪面剂子，擀面片子。尽量中间厚，两边薄，省的露馅。

4、擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用圆盘轧一圈。饼坯更严丝合缝。

5、电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，或祖传的鏊子也一样烙。把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。

再来回翻个几下子，饼皮焦黄，就能出锅了。

二、豆芽--【黄豆芽炒粉条】

1、粉条用清水泡，虽然有点耗时，但是能泡透，没有硬芯。泡好以后捞出来，从中间切一刀，不然太长。

2、烧半锅开水把粉条烫一下，一勺一勺的往上浇水，别直接放锅里煮，不然容易失去筋性。烫到粉条亮晶晶，控干水分以后放盆里，趁热倒点老抽，均匀，能很好的避免后期上色不均的现象。再淋上明油，增加香味的同时还能防止粘连。

3、趁着热水，把豆芽放进去也汆一下，去去豆腥味。一开锅就能倒出来。迅速的用凉水冲冲，保持它的脆嫩度。

4、锅烧热，多加点油，滑滑锅，省得粘。滑好锅以后把热油都熬出来，重新加凉油，放姜、蒜片、八角爆香。加点小米辣，增加鲜辣感。

5、把豆芽倒进去，大火快速翻炒至断生，加生抽、鸡粉、食盐、十三香、蚝油调味。稍微淋一点水，翻炒均匀，然后把粉条下进去。

6、粉条恰好能够吸收锅里的汤汁入味。全程大火直至汤汁收干。撒点葱段，淋点香油，就能出锅了。

三、芹菜--【葱油芹菜拌虾仁】

1、一把西芹，洗干净斜刀切成段。这样的西芹没有老筋，口感比较清甜。

2、准备适量的虾仁，把虾背片开，用清水洗一下，去除里面的虾线。洗干净以后腌一下。加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，抓拌均匀。再淋入一点水淀粉，增加嫩滑的口感。腌制5分钟。

3、洋葱半个切成片，大葱也斜刀切成片，放在一起用来炸葱油。

4、烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油锁住营养，保持翠绿。食盐能够增加底味。把芹菜段倒进去，快速汆煮一下。不能煮的太久，一般在20秒钟，芹菜返青以后立即捞出。出锅以后快速过凉，更清脆。

5、继续把水烧开，放入虾仁煮一下。虾仁比较嫩，稍微烫至变色定型就熟了。捞出来用凉开水冲洗一下。这样肉质更加的紧实滑嫩。

6、锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味。开小火慢慢炸，经常搅动，让葱丝均匀受热。葱香味出来以后，淋入一点高度白酒，点燃。内外同时加热，有利于葱香味的充分释放。原料微微焦黄就可以了，清香味比较浓郁。

7、把炸好的葱油倒出来，沥出里面的洋葱、葱丝，颜色清亮，香味特别浓。把它放在一边，稍微冷却一下。

8、芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，颠盆拌匀。再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘。最后把虾仁放在调菜盆中拌一下，摆放在芹菜上面，美味即成。清淡还营养。

来源：第一美食