今天我们说说胡椒这个话题，您家的厨房，除了食盐、生抽、老抽、味精、蚝油等基本调味料之外，是不是还有胡椒粉？您家使用的是黑胡椒粉还是白胡椒粉？

小时候的记忆，家里使用的都是黑胡椒粉，武汉人爱喝排骨藕汤，每次喝排骨汤，我妈从铫子里盛出一大碗排骨藕汤之后，必不可少的会添加少许的黑胡椒粉、香葱和味精。

老妈的这个习惯深深的影响着我，小的时候，还没有灶台高就在厨房看着老妈下厨房做饭，到我大学毕业，老妈手把手的教我应该如何做西红柿炒鸡蛋、煨排骨藕汤、红烧鱼、糖醋排骨、蒸鸡蛋羹等菜肴。

无论是肉菜还是青菜，亦或者是一些豆制品，放调味料的时候，感觉都是一样的，先放食盐、然后依据实际情况，放老抽和生抽，出锅前放入少许的味精和胡椒粉，所以，对于胡椒粉给我留下了这样一种印象，它就像食盐一样，只要是炒菜都需要放。

最近这几年，我妈去超市买胡椒粉的时候，居然不买黑胡椒粉了，买的竟然是白胡椒粉，她说：“以前我们对胡椒粉的认知是错误的，不应该使用黑胡椒粉，而应该使用白胡椒粉？”

我有点理解不了，老妈继续解释到：“黑胡椒粉的味道更加浓郁，比较适合西餐，比如煎牛排、炸鸡柳等，黑胡椒粉的味道重，当然家里的一日三餐，烧牛羊肉、鸡肉的时候也是可以的。但是白胡椒粉的使用范围会更广泛一些，荤菜素菜都是可以使用的，能够去除异味增香，各种海鲜是完美搭配，但不适合红烧的菜肴，更加适合味道鲜美但比较清淡的菜肴。”

老妈对胡椒粉的认知，让我决定深入的去了解一下它们，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家厨房，使用的是黑胡椒还是白胡椒？

一、黑胡椒和白胡椒有什么区别？

1、黑白胡椒的色泽不同的主要原因是果实的采摘时间不同

黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。

所以，黑胡椒和白胡椒之间的第一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。

2、白胡椒和黑胡椒的用途不一样，香味也是不同的

之所以喜欢吃胡椒，主要还是胡椒能够健脾开胃，增加我们的食欲，炒菜的时候，菜品中添加一些胡椒，能够提升味道。黑胡椒的味道比白胡椒会更加浓烈一些。

黑胡椒辛辣味足，而白胡椒的香味比较温和，辛辣味也较淡一些，两者之所以有如此大的差别，主要原因在于黑胡椒带壳研磨成粉末，胡椒壳里含有挥发油，所以，辛辣味才重一些，而白胡椒是去壳后研磨成粉末状的，去壳后香味稳定。

3、日常生活，什么菜品使用白胡椒、什么菜品使用黑胡椒？

黑胡椒粉的色泽深一些，比较适合有肉腥味的食材，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，虽然西餐用的多，但中餐也是会使用的，比如一些肉类菜肴，黑胡椒粉也是能够去腥解油腻的。

我们去西餐厅吃牛排，就能够感觉到黑胡椒的魅力，牛排同黑胡椒是一对“完美的组合”，同时中餐里的肉汤也适合黑胡椒，比如羊肉汤、牛肉汤等，放入黑胡椒粉之后，肉汤会有一丝丝的辣味，但又非常的开胃。

白胡椒的色泽淡，香味温和，能够提升菜肴的味道，海鲜类的菜肴会用的多一些，去腥提味，而一些粤菜里的汤品也非常适合白胡椒，比如：猪肚鸡、酸辣汤、海鲜粥等。

总结：

白胡椒色淡味轻，更加适合清淡一些的菜肴，不适合红烧类的菜肴，而黑胡椒味重，更加适合肉类菜肴使用。

二、黑胡椒的作用与用途？

先说说黑胡椒的作用和用途

黑胡椒我们从超市购买回家，胡椒粉的色泽是灰黑色的，对于一些肉腥味比较重的肉类食材比较实用，比如过年期间家家户户都会制作的炸鱼块，草鱼块需要腌制一下，这时就可以放入少许的黑胡椒粉，确实是能够起到减少鱼腥味的作用。当然对于牛羊肉来说，作用也比较明显。

但是大家要明白，使用黑胡椒的最佳时间，如果食材在锅里的烹饪时间比较长，而我们又习惯早早的放入黑胡椒，那么，随着烹饪时间的延长，它的作用就会随着烹饪时间的延长而逐渐失去作用。

大家在使用黑胡椒的时候，使用量也需要多多注意，并不是多多益善，各种肉类菜肴，放入很少的一丁点黑胡椒粉其实就够了，量化后大约就是0.3克左右。

三、白胡椒的作用与用途？

白胡椒的作用和用途

白胡椒研磨成胡椒粉之后，实际上是去壳研磨的，所以，白胡椒粉比较温和，最大的优点就是不会抢菜肴中的鲜味，所以，白胡椒的用途相对广泛一些，居家日常炒菜、炖汤、制作凉拌菜时都可以使用白胡椒。

四、为什么白胡椒粉比黑胡椒粉贵？

白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实的成熟度是完全不一样的，这也就导致了白胡椒贵，黑胡椒稍微便宜一些。

黑胡椒便宜的原因在于，胡椒果实稍微成熟就进行采摘，收集后，开始浸泡晒干，没有去壳，果实的重量没有减少，同时没有去壳也减少了工艺和生产成本的支出。

而白胡椒是果实成熟后采摘的，白胡椒的生产处理会更加的繁琐，这样就导致了白胡椒粉比黑胡椒粉贵上不少。

我国是胡椒的消费大国，我们国家胡椒的主要产区在海南，但没有办法满足国内的需求，所以，胡椒原料多是从国外进口。

可能是进口商品的缘故，胡椒的价格不算便宜，但我个人还是感觉胡椒比较贵的，同食盐、生抽、老抽进行对比。

写到最后，还想啰嗦几句，黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄错，难怪菜味不对。

黑胡椒、白胡椒其实是同一种树上的果实，它们之间的区别是采摘时间的不同，白胡椒是树上的果实成熟之后采摘的，而黑胡椒是果实快要成熟的时候就采摘下来，然后经过开水浸泡几分钟后晒干，因为黑胡椒果实的色泽就成了黑色。

所以，黑胡椒和白胡椒之间的第一个区别是，两者的采摘时间有先后的区别，白胡椒是胡椒果实完全成熟之后采摘，去壳加工，所以它的色泽才是灰白色的，也就是说我们吃的黑胡椒是带着胡椒壳磨成粉末，而白胡椒是去壳后再研磨成胡椒粉。

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