在广东，有一句催生暗号，是这样的——“你几时派醋啊？”
听得多了，我才知道，原来“派醋”是指这个
派醋，也是说派猪脚姜。一般是生了宝宝的家庭，煲来给产妇调理身子，并赠给亲邻好友吃，分享喜气的~
猪脚姜添加了姜和甜醋，不仅好吃开胃，还有活血养血、祛风御寒、软化血管的作用，不仅是广东孕妇坐月子必吃的食补方子，气血两虚、体质偏寒的人群也适合食用~
姜醋汤是酸酸甜甜的，还带有独特的微微辛辣。猪脚在其中煮得酥烂软糯，油腻全然消失，就连平时不爱吃肥肉的人见了，都会忍不住吃上几口。
再恰个浸入味的鸡蛋，啖上几口浓郁的姜醋汤，暖暖地滑过喉咙，只觉有一股热流从喉咙开始蔓延至全身，通体舒适~
能滋补，味道好，所以猪脚姜的定位也不局限于月子菜，还成了好多人可以连干三碗的小吃！
馋它了，不用蹭邻居街坊的，自己做来吃也超简单的，4样食材就搞定！
- 食材准备 -
猪脚1000g 生姜500g（去皮后的重量） 甜醋900ml 鸡蛋10个
1.鸡蛋冷水下锅煮12分钟，捞出过冷水晾凉后去壳备用
2. 姜去皮，用刀背拍扁，放入无水无油的平底锅中稍微炒干水分，放入砂锅中，倒入甜醋，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮30分钟让姜煮出味
3. 煮姜的同时来处理猪脚：猪脚剁块，冷水下锅焯水，水煮开后撇去浮沫，再煮10分钟至猪脚熟透，捞出用清水清洗干净沥干水分，再放入无水无油的平底锅中炒干表面的水分备用
4.砂锅里的姜煲出味后，加入猪脚、鸡蛋再盖上盖子，大火煮开后，转中小火慢煮40分钟，关火焖上一晚，即可开吃啦
醋汤越煮越香，空气中多了一股氤氲的甜香。
可以先浅尝一下味道，这时候里面的食材还不是最入味的，最佳赏味期需要焖泡一晚上时间，里里外外都透着香！
经过数小时的浸泡，猪皮染上了一层红润透亮的糖色，诱人又喜庆！
一口咬下，猪皮软软糯糯，拉扯出满口滑嫩嫩的胶质。酸酸甜甜的醋汁味道也掺杂其中，吃完一整个猪蹄，也不觉腻。
其中，甜醋是最大的解腻功臣。
它也是猪脚姜里一大特色，比起普通陈醋，甜醋要更柔一点，是温润绵厚的，有酸感却不刺激，甜味更甚。
与姜散发的辛香融合在一起，味道又增了几分层次~
姜醋汁里的鸡蛋，有时候比猪脚还抢手！
蛋白浸润了酱色，看着就有食欲！蛋白脆韧入味，蛋黄绵密细腻，抿开就化成沙。
配着一勺姜醋汤喝下，大为过瘾！
生姜也是个重要的角色，我建议要尝一口！
它的味道变得很奇妙，褪去了平日里的霸道辛辣，在甜味和酸味的调和下变得温柔了。
一直从嘴巴暖到胃里去，非常舒服~
前面说到，猪脚姜之所以要分给大家吃，因为它是沾了喜气的。
这里也藏着一句谐音梗——猪脚姜味道酸甜，来家里吃它的亲邻，都不由自主说：“好酸（孙）！好酸（孙）！”
这句老广都爱听的吉利话，一并带着猪脚姜的独特风味，挨家挨户传开，喜庆连连。
吃到了，也是一种好福气！
来源：蜜桃厨房
