#冬日生活打卡季#

不知不觉中，今年就要结束了，最受中国人重视的节日——春节，也悄然走到面前。

到了年底，家家户户都会早早地准备好年货食材，迎接新一年的到来，最温馨的时刻莫过于一家人坐在一起吃着年夜饭，看着春晚，互相倾诉着一年的心意，享受团圆美好的场景。

咱们的年夜饭可不是随便准备的，每道菜都是精心准备过的，就比如说鱼吧，谁家过年不买上几条，不只是因为鲜嫩好吃，还有“年年有余”，“年年富足”之意，大过年的，谁家不图个好彩头呢。

今天给大家分享4种鱼，寓意好价格实惠，口感鲜嫩又好吃，春节将至，买年货的朋友们可以学习一下，寓意来年吉祥又顺遂！

一、鲤鱼

家里有孩子的最适合准备条鲤鱼了，因为鲤鱼有“鱼跃龙门”的寓意，对于学生来说这一定是最美好的祝愿，如果有机会可以试一下黄河大鲤鱼，味道那叫一个鲜美，吃过绝不会后悔。

推荐：【糖醋鲤鱼】

1、准备一条鲤鱼，处理干净后鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，放入盆中，再放进去葱片、姜片适量，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，腌制15分钟。

2、拿出一个小盆，放入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加适量清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状就可以了。

3、另外准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。

4、等鱼腌好之后，挤去上面的粘液，撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

5、锅中倒入适量食用油，等油温到5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。

开中小火炸5分钟，把鱼肉炸透炸酥，即可捞出控油，摆入盘中备用。

6、锅内留少许底油，加入适量的番茄酱，倒入糖醋汁，搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

再把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻，色香味俱全。

二、鲫鱼

鲫鱼同“吉鱼”，寓意吉祥如意，鲫鱼属于淡水鱼，营养十分丰富，口感也很符合大众的口味，鲫鱼的数量在鱼类中是数一数二的，成语“过江之鲫”就是用来形容数量多的。

推荐：【鲫鱼炖豆腐】

1.准备一条鲫鱼，择洗干净在鱼身两面斜切4刀，然后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.准备一块嫩豆腐切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热加一勺食用油，油温烧至五成热时，撒进去点食盐，然后下入鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入适量食用油，倒入配料炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入适量清水，将鲫鱼下锅，放鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽各适量，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。

三、鲈鱼

宋代诗人范仲淹写过这样一句诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜嫩，营养足，滋补身体的效果非常显著，尤其是以清蒸的烹饪手法来做，松软可口，最适合老人吃，除夕夜端上桌有“蒸蒸日上”之意。

推荐：【清蒸鲈鱼】

1、准备鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃两侧，再扭动几圈，这样就能去掉鱼鳃和内脏，然后再从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，用清水淘洗干净，控水放盆子里。

准备两段大葱，从中间切开，再准备几片生姜片，把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。

2、锅内烧水，把篦子放上去，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后，把鲈鱼放上去，在鱼身上淋上少许料酒去一下腥味，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。

3、这时候可以准备一段大葱，切成葱丝，一块生姜，切成姜丝，红椒半个，切成椒丝，一起放入盆中，加适量清水，这样吃起来更脆。

4、时间到，蒸好之后，把盘中多余的汤汁控一下，放入另一个盘中，捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上几根香菜。

4、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油泼在葱姜丝上面，激发出香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味。

四、带鱼

带鱼身形细长丝滑，有来年顺顺利利的寓意，有的带鱼长度能达到一米左右，滋补又好吃，每年冬天很多家庭都会备上几斤带鱼，营养丰富，还具有一定的药用价值，对身体健康有一定的好处。

推荐：【红烧带鱼】

1.准备两条带鱼，把鱼头、鱼鳍。内脏处理掉，从腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，最后再切成长段，放入盆中。

盆中放适量生姜粒，葱粒，再加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟。

2.半个红椒、半个青椒切成菱形片，蒜苗一根切成斜片，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。

3.把带鱼腌好以后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加适量玉米淀粉拌匀备用。

4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，轻轻推动几下，大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。

5.锅中再加少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，放入青红椒再次翻炒，加一勺清水，放蚝油、料酒、生抽、老抽各适量，倒入带鱼段，加入白糖、胡椒粉适量，中火煨两分钟。

7.再勾入适量的水淀粉，随意翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，盛出上桌，美味即成。

看完了这篇文章大家知道过年的时候该怎么挑选鱼了吧，以上4种鱼都是受大部分人喜爱的种类，分享的4种做法也比较简单好学，需要的朋友可以关注收藏，继续给您分享更多选购年货的知识点！

（第一名厨编辑：明明）