北方的每个家庭妇女都会做手擀面，虽然它的做法大同小异，而它的味道千差万别。手擀面也叫家常面，所用的食材也很简单，面粉、清水、碱或盐，这也是大众化的。如果再加一种食材，面条更有筋道、更有嚼劲、嫩滑且味道香醇。
这种食材是啥呢？原来是我们经常食用的鸡蛋。是因为鸡蛋中含有大量的“鸡蛋白”，它和入面粉后与面粉中的蛋白质生成“蛋白质-淀粉-脂肪复合物”，使面团更加筋道，蛋黄又增加了面条的鲜味。别忘了再加点食盐或纯碱，筋道更实足，耐煮不断。
手擀面怎么去做呢？
【食材】：高筋或自磨面粉500克、温水约200克、食盐或纯碱2克、鸡蛋2个。
【步骤】：
烹饪汤或拌料
配汤(或干拌料)自己喜欢啥都可以随意搭配。每个人口味不同，调味料根据自己口味添加。
比如，西红柿蛋(汤)拌面用料：西红柿1个、番茄酱5m、葱1根、香菜2根、十三香、食用油、盐及酱油。
①青菜洗净、葱、香菜洗净切段，瘦肉切丝、鸡蛋打烂；热油锅，炒鸡蛋肉丝和葱；加入青菜翻炒；调入盐、酱油、鸡精、十三香，；最后加入香菜、小火翻炒均匀；勺出放入碗中，备用。
擀制和煮面条
①面粉放入盆中，放入盐后搅匀，慢慢倒入蛋液，搅成絮状。
②再将面絮揉成面团，稍微硬一点；倒扣面盆，或盖个盖子，让面松驰一会，也就是“饧面”。
③约15分钟后，准备擀面条。先在面板上撒少许干面粉(最好是比较松散的玉米粉)，再次揉面，使面团达到既光滑又有弹性的状态。
④将面团擀平，再将面片卷到面杖上，用手逆或顺时针滚动面杖，来回推动。在做的时候要适量的撒些干面粉，以防沾连。擀制时，要不停地调换方向，才确保将面片擀匀称，擀至自己满意的厚度。
⑤将擀好的面片卷折起来，切成自己喜欢的宽度。
⑥再将面条抖动，撒开，以防沾在一起。
⑥锅中加入足量的清水，烧开后将面条抖动着放入锅中。用筷子搅动，大火再次烧开，再次搅动煮着的面条。此时，少加点凉水，煮沸，以防夹生或煮棉。
⑦将面条用笊篱捞出，或放入做好的酸汤中，或放入碗中准备凉(热)拌。
手擀面和面的技巧
想要手擀面吃起来劲道爽滑，和面时别忘了加点食盐，或者加点纯碱水，再打1-2个鸡蛋，也可以将食盐和纯碱混合后，用温水化开，加入面粉中，这样，做出手擀面有嚼劲还好吃。
想吃手擀面的，不妨用心做起来。
