#天南地北大拜年#
新年的第一天就要吃甜甜的酒酿圆子！
寓意着：甜甜蜜蜜、圆圆满满。
而甜酒酿，单单用酸奶机发酵这个步骤，就需要42个小时，所以，季秋提前就开始准备、着手制作甜酒酿。
配方：
糯米250g，凉开水100g，甜酒曲2g。
电蒸锅：30分钟。
酸奶机发酵：42小时。
一个负责熟，另一个负责控温。
以下是简单的步骤：
先将糯米浸泡过夜。
这次大约浸泡了12个小时。手掐米粒可掐断，即可。
电蒸锅蒸30分钟。
熟即可。
放凉至30摄氏度左右吧。
如果温度低一点，20摄氏度左右，其实也没事，我觉得。反正回头将糯米放进酸奶机，温度也会上来的。
溶解甜酒曲。
如果不能全部都溶解，也是正常的，也没多大的关系。
将放凉的糯米转移至发酵容器内，并将甜酒曲拌入其中。
网上流传的做法是：在糯米中间挖一个洞，然后，将糯米压紧。但是季秋这一次并没有按照这样的做法，只是用筷子将糯米与甜酒曲一起拌匀了。
结果也证明，这回发酵出来的甜酒酿也还可以，就是稍稍地比在糯米中间挖洞，并压实的法子发酵出来的甜酒酿要少一些甜。
因为在糯米中间挖洞，不仅可以为甜酒曲提供更好的发酵环境，而且可以更加方便地观察出酒情况。
接下来，就是发酵。
酸奶机发酵42个小时。
当然，发酵用的是酸奶机的酒酿档，发酵温度大约是三十多摄氏度。
中间开盖检查过：大约发酵24小时左右，就有带酒味的液体渗出。
这是酒酿发酵好的样子。
尝一下，甜甜的，也有酒味，闻起来也好香。
于是到这里，季秋的甜酒酿就做好了。
因为考虑到甜甜的酒酿圆子，得等到大年初一的早上才吃，便连着发酵的容器，一起给放进了冰箱的冷藏室。
连夜，还搓好了糯米小圆子。
瞧这一个个，圆滚滚的，白胖胖的，煞是可爱。
糯米小圆子同样储存在冰箱的冷藏室里。
时间，终于来到了大年初一。
大清早，季秋便从冰箱里取出冷藏的甜酒酿与糯米小圆子，分别舀了一些，放在锅里一起煮开。
美味非常！
大年初一吃甜甜的酒酿圆子，是我们常熟的风俗。
很多人家会直接买现成的甜酒酿与糯米小圆子，但也有不少人家会选择自己制作。曾经看到有人家拿了大瓦罐，放在土灶头旁发酵甜酒酿——那自然是极好的，一下子便能制作出很多的甜酒酿。
但如果，甜酒酿制作的量，比较少的话（酸奶机发酵的容器只有1L），用酸奶机发酵控制温度，还是蛮方便且不错的——酸奶机发酵的时候可以不用看管，到时间取出即可。
然而不管怎样说，大年初一，能吃到自己亲手制作的酒酿圆子，相信这一年的生活亦会：
甜甜蜜蜜、圆圆满满！
这里是“爱宅家的季秋”。
一个热爱种植、热爱手工、热爱学厨，更热爱生活的人。
