天冷多吃炖菜，越冷吃着越暖和，今天是腊月初一，寒冷的季节宣告着正式到来，下面将迎来小寒和大寒节气，提醒大家一定要注意多保暖，勤添衣物，避免着凉感冒。

每年这个时间段，我都会隔三差五的为家人准备炖菜吃，炖菜是一种健康的烹调方式，油盐少，不会过度破坏食材的营养，常见的有“小鸡炖蘑菇”、“五花肉炖酸菜”、“鱼头炖豆腐”等，不会因为加热产生有害物质。

东北菜是典型的炖菜代表，人们熟悉的“小鸡炖蘑菇”、“得莫利炖鱼”、“排骨炖豆角”，就是从东北菜开始逐渐流行的。

看了天气预报，又开始有冷空气到来了，先是刮风，后是雨夹雪，就想吃一碗热乎乎的炖菜，今天把4种炖菜方法教给你，天冷越吃越暖和，鲜香美味，营养又滋补。

一、小鸡炖蘑菇

1、鸡肉剁小块，凉水下入锅焯水，加入葱姜料酒，焯烫几分钟，去腥入味，用勺子撇掉浮沫，捞出冲洗干净，东北野生榛蘑放入盆中，冲洗干净，浸泡一会儿。

2、起锅烧油，油热放入八角、大葱、姜片，加入鸡肉爆炒一会儿，加入适量老抽、酱油、白糖和料酒，翻炒均匀，给鸡肉均匀的上色。

3 、加入足量的开水，炖肉的时候别放凉水，影响口感，大火烧开转小火，慢炖20分钟，加入泡软的榛蘑和红薯粉条。

4、根据鸡肉的肉质不同，炖煮大概一个小时，就差不多了，临出锅的时候，尝一尝咸味，看是否需要补充一些食盐，撒适量葱花就可以出锅了，鲜香美味，肉香骨烂。

二、白菜炖豆腐

1、起锅烧油，油热放入葱姜蒜、花椒，爆出香味以后，放入五花肉煸炒，把肉的肥油炒出来，这都是香味的主要来源，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒，炸出香辣味儿。

2、接着放入白菜，大火翻炒两分钟，把白菜炒软之后，加入适量的生抽、老抽，放2个八角，加入足量的开水。

3、水烧开之后，放入豆腐和红薯粉条，转成中小火慢炖20分钟，等时间到了，加入少许的食盐和鸡精调味，扔一把香菜增鲜，就可以出锅了，闻着香味就很有食欲。

4、按照这个方式炖的白菜豆腐，热乎乎的，香气四溢，鲜香美味，再搭配两个大馒头，味道相当的哇塞，好吃也挺简单。

三、萝卜炖牛腩

1、用牛腩部位最好，有筋、有油花、有瘦肉，剁成小块，浸泡一个小时，泡出血水，接着凉水下锅，加入葱姜料酒去腥，沸腾一会儿，撇出浮沫，捞出冲洗干净。

2、把牛腩放入锅中，放入葱段和姜片，大火煮开转小火，慢炖一个半小时，等时间到了，放入萝卜块，再炖20分钟即可，调味放食盐、白胡椒粉和香菜，即可出锅。

3、萝卜炖牛腩是一种营养又滋补的做法，广东人经常这么做，不喜欢放乱七八糟的调料，简简单单就挺好，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，上桌一会儿就光盘了。

四、排骨炖豆角

1、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末，爆出香味后，放入切好的五花肉片，煸炒一会儿，接着倒入老抽、生抽和料酒，翻炒上色。

2、接着放入土豆块和豆角，翻炒一分钟，倒入足量的开水，注意别放凉水，会影响鲜美味，大火烧开转小火，炖20分钟，再倒入泡软的红薯粉条，继续炖15分钟。

3、临出锅的时候，放适量的鸡精和食盐，炖好的土豆特别软烂，豆角粉条会吸收汤汁，变的饱满起来，整道菜鲜香美味，色香味全，营养丰富，下酒下饭特别好吃。