菠菜汁馒头(五)——双色蝴蝶馒头
传统的白馒头已经不能满足人们对“吃”的要求了,彩色造型馒头越来越受欢迎,尤其制作简单的更受待见。
今天跟大家分享这款蝴蝶馒头,依然用的菠菜汁,为嘛?因为一次打得太多了,怕浪费,所以连着3天做了7款,今天这是第5款。
如果看这绿色腻歪了,可以换成其它果泥、果蔬粉,做法不变。五颜六色的蝴蝶装一筐,想想都挺美的。
蝴蝶馒头做法不难,家有小朋友可以做为亲子游戏,尤其最后整形时筷子一夹,小手一捏,原本平淡无奇的面卷就那么变成了小蝴蝶,真真的可爱极了。
想要菠菜汁蒸出来不变黄,还碧绿如初,小窍门就是在菠菜汁里加一丢丢小苏打。300克新鲜菠菜叶焯水后加600毫升水打汁,只加了1.5克小苏打,用不完的放冰箱冷藏保存,揉面时无需再重新加小苏打,以防物极必反,有奇怪的口感。
---【双色蝴蝶馒头】---
【白面团】 中筋面粉200克,干酵母2克,室温清水120克
【绿面团】 中筋面粉200克,干酵母2克,菠菜汁140克
【数量】 8个
【制作】
1. 制作菠菜汁:菠菜叶300克;
2. 菠菜叶入开水中,焯烫10秒,变色即捞出;
3. 菠菜叶入破壁料理机中,加凉水300-600克;水越少,浓度越高,成品的颜色越深;
4. 菠菜汁倒入杯中,无需过滤,加小苏打0.5-1.5克,搅拌均匀;
5. 取140克菠菜汁,和200克面粉、2克干酵母揉成光滑的绿面团,再揉个白面团;无需发酵,直接使用;暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜,防表面水分蒸发造成皴皮;
6. 分别擀成薄厚一致的长方形面片;
7. 两张面片摞一起,调整边缘;
8. 卷卷;
9. 切掉不规则的两端,再切出大小均匀的剂子;
10. 两个剂子一组,面卷底部的面片当蝴蝶的须子;
11. 用一双筷子在面卷一半靠下一点点夹紧,蝴蝶的大翅和小翅就形成了;
12. 捏出尖尖,蝴蝶生坯完成;
13. 码放在蒸锅里,蒸屉上铺油纸或者刷油,防蒸熟后粘锅;
14. 发至1.5倍时开蒸,大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟;根据生坯大小调整时间。
【苹果私房话】
1. 菠菜叶富含叶绿素,杆子中的叶绿素不多,可不用;菠菜叶焯水去掉多余的草酸;
2. 面团揉好直接使用,整形后发酵,面坯涨发及暄软度与两次发酵的几乎无差。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。