#头条创作挑战赛#
海鲜干货一直都被大家喜爱，虾皮是海鲜干货的一种，物美价廉，烹饪方便深受老百姓们的喜爱，无论是煮馄饨，炒菜，包饺子，还是煲汤，加一把小虾皮，提鲜美味，还有营养。
虾皮是我们老百姓比较常见的海鲜干货。虾皮是以毛虾为原料，经过水煮，烘干制成的产品。其中熟干虾皮是我们经常见到的。
大家别看虾皮那么迷你小巧，却有着“天然钙库”的美称，每100克虾皮中就含有99%的钙物质，真正诠释了什么叫做浓缩就是精华啊！同时还能为身体补充足够的钙质，促进小孩子的生长发育。
我们在购买虾皮的时候通常会有两种选择。一种是白虾皮一种是红虾皮，两者之间有什么区别呢？哪一种营养更高呢？小编给大家总结了这两种虾皮的区别！看懂再买不会吃亏！
虾皮分为白虾皮和红虾皮，两种虾皮地处区域不同，所以在颜色上也有明显的差别，白虾皮是来自渤海的毛虾制作而成，其中虾青素含量较少，所以颜色呈发白甚至透明。
白虾皮含盐量比较低，相比红虾皮它更加新鲜，虾皮在生活中用途也很广泛，煮汤，凉拌，调馅，炒菜味道都很鲜美。
推荐食谱：【紫菜虾皮汤】
1.准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。
2.碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。
4.水烧开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精提鲜，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，大火煮开，使汤汁变得浓一点，然后改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。
5.把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。
红虾皮产自东海，个头比较大，虾青素含量比较高，但是其含盐量较高。这两种虾皮除了在盐量和虾青素含量有区别外，他们在钙质含量上区别也很大，白虾皮含钙量比红虾皮要高。
所以，家人想要给孩子补钙的话，建议买白虾皮比较好。红虾皮，虽然含钙质少点，但是用来炒菜味道也是很不错的。
推荐食谱：【韭菜炒河虾】
1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。
2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段几根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。
4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。
5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。
虾皮除了有红白之分，也有生熟之分？
1，生虾皮
毛虾捕捞上岸后，清洗干净，就直接生晒虾皮，做出来的虾皮，味道鲜美，干度高，零添加剂，但是这种做法存在一个缺点，就是不耐储存，时间久了颜色容易发黄，而且味道也会变差。
2，熟虾皮
熟虾皮制作要比生虾皮繁琐，有两种制作方式，一种是直接用水煮熟后烘干，另外一种是加点盐煮熟晾晒，这两种方式含盐量都比较高，但是不容易坏，储存时间较久一点。
那么我们怎么去判断虾皮的好坏呢？小编带大家一起来看一看！
1，看颜色：不管是两种虾皮的哪一种，虾皮颜色都是天然的，透明度都是非常好的，如果虾皮发白色，没有透明度，那基本上可以确定是劣质虾皮，建议不要购买。
2，闻一闻：买虾皮时，可以抓一小把闻一下气味，优质的虾皮是带有海产品自带的腥香味的，如果虾皮散发出一股刺鼻的难闻气味，那可能是甲醛水洗过的虾皮，千万不要购买。
3，抓一抓：我们在购买虾皮的时候，用手抓一抓，握紧几秒再松开，观察一下虾皮的变化，会不会自然散开，会自然散开就是优质好虾皮。
如果抓一把握紧松开后形成一坨，不会自然散开，那就是不好的虾皮，最后一点，在购买时感觉一下虾皮的干燥度，如果虾皮有一些湿，最好也不要购买。我们要买干燥的。
小编提示：买回家的虾皮要放进冰箱冷藏保存，不易发霉，保存新鲜口感！
（小郑）
