11月7日就是立冬节气了，标志着冬季的开始。各地气温急速下降，北方大部分地区已经到0℃以下，水面较浅的河流甚至能看到冰棱。在立冬节气，很多地方有“补冬”的习俗，进补充足的营养才能抵御严寒。

在北方有句老话，“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，立冬了大家都会吃饺子。以往青菜较少，包饺子馅的选择只有大白菜、芹菜，现在“菜篮子”丰富，饺子馅选择也多种多样，像常见的白菜馅、韭菜馅，大家都会做就不多说了！今天琦哥分享8种美味饺子馅的调配方法，荤素搭配、营养丰富、甘香油润、颜值高，冬天喜欢吃饺子的朋友有口福了，记得收藏起来。

一、【三鲜翡翠白玉饺子】

原料：韭菜，菠菜，鸡蛋，大虾

调料：食盐，料酒，蚝油，胡椒粉

1.把菠菜洗净榨汁后滤去残渣，和入面粉中，揉成面团；再用清水和成另一个面团，盖上保鲜膜放一旁。

2.把2个鸡蛋打散，下入油锅内煎成鸡蛋碎盛出备用。大虾洗净去虾线，剥出虾肉切碎，加入料酒、胡椒粉、少许食盐腌制一会。

3.韭菜洗净切碎，与虾肉和鸡蛋碎放入盆中，加入少许蚝油，再加入较多的食用油（熟油）封住水分。

4.把白色面团揉成长条，绿色面团擀成面片，用面片把细条卷起来，切成面剂，擀成饺子皮。

5.把馅料中加入少许食盐调味，搅拌均匀后打入饺子皮中即好。

二、【小白菜饺子】

原料：小白菜，猪肉，大葱，生姜

调料：食盐，蚝油

1.提前用温水和好面团，放一旁饧面。小白菜洗净，下入锅中焯烫后投凉，轻轻攥干水分后，切成小白菜碎备用。大葱也切碎末备用。另切葱段姜片加温水，浸泡一会成葱姜水。

2.猪肉挑选2肥8瘦的部位剁成肉馅，把葱姜水分批打入肉馅中，搅拌上劲后，加入食盐，葱末，蚝油搬运。

3.把面团揉搓好，切剂子擀饺子皮。包饺子之前，把小白菜碎放入肉馅中，加入少许食用油（熟油）搅拌均匀即可。

4.按照各地熟悉的手法，把小白菜馅打进饺子皮中，馅越大越好吃。

三、【牛肉芹菜饺子】

原料：芹菜，牛肉，胡萝卜，大葱，生姜

调料：食盐，生抽，蚝油，料酒，花椒粉，香油，鸡精

1.温水和面，揉成光滑的面团放一旁饧面。把牛肉剁成肉馅，分次打入清水，把葱姜末放入肉馅中，加入适量的食盐，生抽，料酒，蚝油，花椒粉，鸡精，香油，食用油搅拌均匀，至牛肉馅上劲。

2.把芹菜择洗干净，下锅焯水后投凉，挤去水分后切成芹菜碎，加入肉馅中。另外把胡萝卜洗净切片，下锅焯烫1分钟，切成胡萝卜碎放入肉馅中，搅拌均匀。

3.面团再次揉匀，切成面剂子，擀成中间厚四周薄一些的饺子皮。

4.把芹菜馅打入饺子皮中，烧开水煮熟即可食用。

四、【白萝卜猪肉馅饺子】

原料：白萝卜，猪肉，大葱，生姜

调料：食盐，料酒，蚝油，香油

1. 面粉用温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布饧一会。

2. 白萝卜洗净去皮，用擦板擦丝，加入少许食盐杀水，大约10分钟挤出水分备用。

3.猪肉选择2肥8瘦的部位，切成大块，加入少许葱姜剁成肉馅。肉馅中加入食盐，料酒，生抽，蚝油，香油搅拌上劲备用。

4.把萝卜丝切碎，放入肉馅中拌匀。把面团揉成长条，切面剂擀饺子皮，把萝卜猪肉馅打入，包成饺子即好。

五、【冬瓜猪肉饺子】

原料：冬瓜，猪肉馅，大葱，生姜

调料：食盐，料酒，生抽，香油

1.第一步用温水和面，揉成面团放一边饧面。

2.冬瓜洗净，削去外面硬皮，切成小丁，把少许食盐加入冬瓜丁中杀水，10分钟后用纱布攥干水分，冬瓜汁留用。

3.猪肉馅加入料酒，食盐，生抽，十三香搅匀，分批打入冬瓜汁，搅拌至黏稠上劲状态为好。

4.把冬瓜丁放入肉馅中，搅拌均匀，加入葱姜末、香油、食用油，搅匀上劲。

5.按照步骤把面团擀成饺子皮，包入冬瓜猪肉馅即好。

六、【三鲜馅饺子】

原料：韭菜，猪肉，大虾，黑木耳，干香菇，大葱，生姜

调料：食盐，料酒，生抽

1.面粉加温水和成面团，放一旁静置半小时。

2.猪肉切碎，加少许葱姜剁成肉馅，加入生抽，料酒，食盐，食用油搅拌上劲。

3.把香菇和木耳泡发好，洗净后切碎，大虾去壳挑出虾线，剥出虾肉切小段，与香菇木耳一起放入肉馅中搅拌均匀。韭菜择洗干净，沥干水分后切碎，包饺子前放入肉馅中搅拌均匀即可。

4.把面团揉成长条，切成面剂，擀成饺子皮，把三鲜馅打入饺子皮中，即可煮熟食用了。

七、【萝卜羊肉馅饺子】

原料：白萝卜，羊肉，大葱，生姜，花椒

调料：食盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油

1.提前用温水和面，揉成光滑的面团放一边备用。

2.白萝卜洗净，用擦板擦丝，下入锅中，加少许食用油，小火翻炒，等萝卜的辛辣味减小后盛出，花椒加入温水浸泡成花椒水，大葱生姜切末备用。

3.羊肉剁成肉馅，分批打入花椒水后，加入食盐，胡椒粉，鸡精，葱姜末搅拌至肉馅上劲，最后加入炒好的萝卜丝，加入香油拌匀。

4.把面团揉成长条，切成面剂，擀成饺子皮，把萝卜羊肉馅打入饺子皮中，煮熟即可食用。

八、【青椒虾仁馅饺子】

原料：青椒（油椒）、大虾，鸡蛋，小葱

调料：食盐，料酒，胡椒粉，鸡精

1.用温水把面粉和成面团，放一旁备用。

2.青椒选择油椒，几乎没有辣味，小孩都能吃，洗净切成辣椒丁，加入少许食盐杀水。

3.大虾剥去外壳，去虾线，虾肉切丁，鸡蛋打散后入锅煎成鸡蛋碎，小葱切末备用。

4.青椒丁攥干水分，加入虾肉丁、鸡蛋碎、小葱碎，加入食盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，搅拌至上劲。

5.把面团按照步骤擀成饺子皮，把馅料打入饺子皮中，煮熟即可食用。#头条创作挑战赛#