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唐朝时人们普遍嗜甜，夏秋时节的著名甜食众多。夏天时有的人家会吃蔗浆菰米饭，把冰镇过的甘蔗浆水浇在菰米饭上，做法简单，清甜利口。这是普通民众的吃法，宫廷里吃的就是升级版：将水晶米煮熟放凉，将杨梅榨汁、龙脑香研末，和精炼牛乳一道混合后，浇在水晶饭上，再放到冰池里冰镇。据说这道甜食红白晶莹，煞是好看，吃来清暑气生凉意，非常受宫廷上下欢迎。彼时还有一道水果制成的甜品糖酪浇樱桃，把蔗浆和乳酪拌了浇在洗净的樱桃上，味道和颜值不输今日的樱桃圣代。彼时樱桃昂贵，上市时间又短暂，于是有拿其他水果浇、拌食用的。
要说唐人只会往各种食物上浇糖浆、果汁和奶酪其实有失公允。著名的糖蟹风靡唐朝，相传之前隋炀帝也爱吃这道蟹肴，吃时还特别讲究，要给蟹壳贴上金饰。唐朝时几大螃蟹盛产地如沧州等把糖蟹作为贡品觐献。当地蟹农挑选个大肥美的活蟹，放到煮好放凉的糖浆里过一晚，取出后放进准备好的瓮里，加入调好的蓼汤和盐汁，用软泥封口，20天后取出，在蟹脐上放姜末后再放回翁里，重新加蓼汤和盐汁后密封，再过些时日就可以吃了。据说成肴后，螃蟹色泽不变，吃起来咸甜适口。
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唐朝时饼是常见的主食，吃法多样，其中有一种做法很是流行：将羊肉一层一层铺在面饼上，在面饼之间放花椒和豆豉，再用酥油涂抹整个饼，然后放入火炉中烤制——这有些像今日的肉锅盔，也有些现代披萨的影子。
因为饼在当时太过寻常，还成了皇帝教子的素材。有次唐玄宗和太子李亨一起用膳，太子割食羊腿肉时，顺手用饼擦去了刀刃上的油渍，这个举动让唐玄宗很不高兴，认为有浪费之嫌，惯会察言观色的李亨将擦了油渍的饼吃下，唐玄宗才恢复了好脸色。不知道这一幕在太子李亨心里有何印记，后来安史之乱中登基为唐肃宗的他和唐玄宗的关系极为不睦。
不光民众和宫廷里吃饼，寺庙里也以饼为食。唐朝佛经里经常提到油麻煎饼，日本僧人到唐朝求法，寺庙里以饼招待。鉴真东渡日本时，所带的干粮里有干燥处理以便长期保存的薄饼。
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军饷之外，赏赐、激励军队最好的礼物是什么？答案是甜品和糖果。英格兰国王亨利八世用以金叶装饰的玫瑰口味果冻招待自己的骑士；奥斯曼宫廷禁卫军会在每月发饷时和斋月的第15天收到皇帝赏赐的果仁千层酥，这是当时贵族间最受欢迎的甜品；日本幕府时期，大名、将军会定期给自己的武士发金平糖。
到了近代，甜品也是现代军队里的畅通货，一战时期，姜味甜甜圈最受协约国士兵喜爱。到了二战时期，红十字组织会给士兵送上甜甜圈和咖啡。日本海军军舰上会给水兵做年糕红豆汤。美国海军豪气多了，1944年出版的美国海军料理书里记载了数十种派的做法，酸甜口的柠檬蛋白派拥趸最多。
