立秋之后 ，按照老传统，“贴秋膘”是秋季饮食的重要部分，经历过漫长炎热的盛夏，人们胃口不佳，喜食寒凉，相对其他季节或多或少会有些虚弱，是应该多吃一些大鱼大肉增加营养，但刚刚入秋，暑热还在继续，现在吃的热量太高并不合适。

那么立秋之后应该首先吃些什么呢？给大家推荐一道菜。

用新鲜百合、爽脆的西芹、鲜美的大虾搭配，炒成一盘“秋三鲜”，不但清香爽口，滋味鲜香，而且营养搭配得也很好，尤其是新鲜百合这种食材，一直都是食药两用的食材，有助于清暑降燥，温润营养，正符合刚入秋的饮食特点。

立秋之后，宁可不吃肉，也别放过这盘“秋三鲜”，清爽可口，美味有营养，老少皆宜，百合炒虾仁西芹的做法分享给大家。

百合炒虾仁西芹

所需食材：新鲜的百合2朵，大虾10只，西芹1根，枸杞适量，生抽2勺、淀粉少量，盐和鸡精适量。

1、大虾清洗干净，挑出虾线，去掉虾头剥掉虾壳得到虾仁，放入清水中再次冲洗控干水分，放入少量的料酒、姜丝和盐，揉抓均匀后腌制10分钟。

2、新鲜的百合一片片的掰开，放入清水中冲掉上面的泥土，西芹掰开后清洗干净，斜刀切片，枸杞放入水中浸泡，碗中加入2勺生抽、少量的淀粉，适量的盐和鸡精，倒入小半碗清水搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，加入半勺盐和几滴油，煮开后倒入清洗好的百合，焯烫20秒左右，看到百合变得通透后捞出放入冷水中降温，西芹同样放入锅中焯烫1分钟，捞出控水。

4、锅中加入适量的姜丝，倒入腌制好的虾仁，翻炒至完全变色。

5、倒入焯过水的西芹，翻炒均匀后倒入百合，淋入准备好的芡汁，勾上一层薄薄的芡，大火收汁后倒入枸杞即可出锅。

——老井说——

这道菜中的虾仁，也可以改成鸡胸肉、牛肉、鱼肉等瘦肉类，炒出来风味不一样。

百合和西芹的口感清脆，在焯水时要掌握好焯水时间，以免影响它们的口感。另外百合容易氧化变黑，掰开以后要及时食用，炒好后也可能会变黑，但也不影响食用，只是看起来不太美观而已。

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