大家好，我是慧慧，做糖醋排骨的时候，如果你直接下锅就炒那就错了，我今天教你一个糖醋排骨不需要用醋的好方法，做出来的排骨色泽红亮，而且软烂又脱骨，酸酸甜甜的，吃起来就特别的开胃。下面来看一下是怎么做的吧。
27一斤的排骨买了2斤多， 我们在选择排骨的时候，选择这种肋排，肋排的肉质比较嫩，而且里面的脆骨也比较得多
然后加入一大勺面粉，因为排骨的上面会有一层油脂，脏东西粘在上面的话，很难能够清洗干净，而我们用面粉来清洗呢，就能够很好的把脏东西清洗干净，给它抓个几分钟，抓成这样粘手的状态就行了。
然后在盆中我们再加入清水，把排骨上面的面粉给它清洗掉， 只需要抓洗一会儿，面粉的颜色就已经变得特别浑浊了，我们在清洗排骨的时候，最好是给它多换几次清水，或者是放到流动的水龙头下面清洗。这样清洗来会更干净，清洗好的排骨捞出来给它放进菜篮子中，控水备用。
锅中再加入多一点的清水，把洗好的排骨倒入冷水的锅中，在锅中加入再加入几片生姜，再来一大葱段，一勺料酒，然后开大火把水烧开，锅中的水慢慢热了以后就会出现很多的浮沫，把浮沫给它撇干净，浮沫是排骨里面出现的血水，这个会特别的腥，所以我们撇的时候一定要给它撇干净，撇干净再煮五分钟，把排骨充分的煮透，五分钟以后把排骨给它捞出来，放到装有热水的盆里， 再把排骨清洗干净，捞出来的排骨放进菜篮子中控干水分备用。
准备一块生姜， 切成薄片，切好以后放进碗中备用，再准备一大把话梅，做糖醋排骨，如果你不喜欢用醋的话，就用这个同样也能够达到酸酸甜甜的口感。
然后在锅中加入一大勺白糖或者冰糖，再稍微倒一点清水，我们来炒一个糖色，大家记住，如果你再炒糖色的时候很怕锅中的油溅出来烫到你，那你就像我这样用清水来炒，就不会崩溅伤到人了，白糖慢慢融化，最后变成枣红色，冒大泡结束的时候，这个时候我们迅速倒入开水，再用勺子给它搅拌均匀，这样一个非常好看的糖色就炒好了，先给它放在一边备用。
另起锅中加入食用油，油热以后倒入控干水分的排骨，大家记住我们在做排骨的时候，不管是烧汤，红烧 糖醋 ，不要直接下锅就炒，要像我这样，先给它煎炒一下，把上面的油脂给它炒出来，这样吃起来会更加的好吃，炒成视频中这样。
然后再倒入一点料酒，翻炒一下，这样才能够最大限度地把料酒中的香味给它炒出来，然后再加入姜片，大葱，香叶，桂皮、八角、话梅，然后再加入开水，大家记住，排骨经过炒过以后，里面的温度很高，如果这个时候你加入冷水的话，排骨就会变得又硬又柴，吃起来会塞牙，然后再加入一大勺生抽，炒好的糖色全部倒进来 ，盖上锅盖，大火煮开以后再转小火慢慢地炖40分钟，让排骨充分的软烂入味儿。
差不多30分钟的时候，我们把锅中的葱姜还有各种大料都给它挑出来，这个时候大料中的香味已经完全出来了，如果再炒的话就会很苦，然后再倒入2勺食盐，适量的蚝油，再用铲子翻动均匀，把调料给它翻拌化开，然后再接着煮。
40分钟以后发打开盖子， 看一下，还有少许的汤汁，这个时候转成大火。把汤汁收浓收紧，汤汁收得差不多了，就可以出锅装盘了 ， 最后再撒的葱花点缀一下。
这样一道非常简单又好吃的糖醋排骨就美味即成了。我们这样做的排骨没有加入一滴滴老抽，和醋，但是上色也是特别的均匀，看起来红亮红亮的，吃起来照样酸甜可口，而且排骨里面裹着话梅的清香，吃起来别提有多好吃了， 排骨这样做软烂又脱骨还不塞牙，喜欢吃排骨的家人赶紧安排起来吧。
